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1公共营养师测试题1：一、单项选择题1.生物价最高的食物是（E）A.面粉B.猪肉C.花生D.牛奶E.鸡蛋2.轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（E）A.2000kCalB.2100kCalC.2300kCalD.2400kCalE.2600kCal3.膳食模式评价的根据是（C）A.人体营养水平生化检验结果B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔D.营养调查结果5.蛋白质一能量营养不良可分为（B）个类型A.2B.3C.4D.56.下列哪项不是脂肪的生理功能（C）A.提供能源B.溶脂性纤维素的载体C.预防冠心病.高血压D.保护重要的人体器官7.我国居民膳食平衡宝塔分为（C）层.A.3B.4C.5D.68.食品腐败变质指在以（B）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A.化学物质B.微生物C.放射性物质D.食品本身9.常规的食品卫生检验主要包括（D）和食物卫生微生物指标。A.菌落总数B.大肠菌落C.放射性物质D.食品卫生理化指标10.学龄前儿童的脂肪供能比以（C）为最佳。A.45%-50%B.35%-40%C.30%-35%D.20%-30%11.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（C）mg／日A.600B.800C.1000D.120012.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。A.供给量B.生成指数C.利用率D.需要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（C）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆14.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物折算系数为（C）A.2.65B.5.62C.6.25D.6.5215.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分16.易受黄曲霉污染的食品是(B)A.大米B.花生C.大豆D.猪肉17.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（B）A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸C.n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-62系列的DHA18.属于食物中毒范畴的是（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.禽流感19.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C）转化。A.亮氨酸和蛋氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和赖氨酸20.引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（B）A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（D）A.酸度B.酸价C.菌落总数D.挥发性盐基总氮22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（D）A.20%B.30%C.40%D.50%23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（C）A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸24.5岁儿童钙的RNI值是（D）mg。A.400B.500C.600D.80025.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（C）Ａ．皮肤和血液Ｂ．眼球和腮Ｃ．肝脏和卵巢Ｄ．肌肉和鱼骨26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（C）A.10%～12%B.12%～14%C.14%～15%D.15%～20%27.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（A）A.牡蛎B.鸡蛋C.牛奶D.油菜29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素AA.3B.5C.6D.930.以下食物，每100g可食部维生素C最高的是（A）A.青椒B.白菜C.油菜D.芹菜31.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的Rl值是（D）mgA.12B.15C.20D.2532.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（C）A.40%～50&B.50%～60%C.55%～65%D.60%～70%33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（C）A.30%B.35%C.40%D.50%34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（A）含量最低A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（A）A.2～2.5gB.5～6gC.15～20gD.20～30g336.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（E）A.增加钙的摄入B.适度体力活动C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类E.尽量避免户外活动37.下列（D）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素B2D.维生素B6和叶酸E.盐酸和维生素B238.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素E.仓储害虫污染39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C）A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A40.人体最大的消化腺是（D）A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（C）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.盲肠42.下列不属于内分泌器官的是（C）A.甲状腺B.甲状旁腺C.肺D.胸腺E.肾上腺43.下列属于化学保藏方法的是（C）A.冷却保藏B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（E）A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.甘氨酸45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（D）A.增加户外活动，多嗮太阳B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（C）A.9.0kCal4.0kCal，9.0kCalB.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCalC.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCalD.4.1kCal,9.45kCal,5.65kCal47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于(C)。A．正常体重B．超重C．肥胖D．消瘦48.易在体内蓄积的维生素是（C）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6E.胆碱49.人体常量元素包括下列（B）A.铁，锌，碘，硒B.钙，镁，钾，钠C.铁，锌，钾，钠D.钙，镁，碘，硒E.钙，氯，碘，硒50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(B)。(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素51.碳水化合物的以(A)的形式被吸收，吸收速度最快的是()A单糖，半乳糖B单糖，果糖C糖，半乳糖D糖，果糖52.（C）食物中毒又称为“肠源青4紫症”A.河豚毒素B.有机磷农药C.亚硝酸盐D.瘦肉精53．中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（B）ｈ以内A.1B.2C.3D.456.我国第一个膳食指南是（B）年制定的A.1979B.1989C.1995D.1992E.199757.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（A）A.所有人群B.健康人C.成人D.6岁以上正常人群E.健康成人58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59.血清和血浆的区别在于为（B）A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞60.人体能量代谢的最佳状态是（C）A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要二、多项选择题61.较为合理的膳食模式有（BE）A.东方膳食模式B.日本膳食模式C.我国传统膳食模式D.美国膳食模式E.地中海膳食模式F.西欧膳食模式62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ADE）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.铁E.维生素B6F.碳水化合物63.DRIs包括（ACDE）A.RNIB.RDAC.EARD．ULE.AIF．ADI64食物中毒的共同特点有（ABDE）A.临床表现相似B.发病与食物有关C.传染性D.暴发性E.病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE）A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以7～9月高发C.全年皆可发病，一般以3～5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒F.病程长，病死率高66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE）A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测食品的鲜度5D.预测食品的致病性E.预测食品耐保藏性F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ABCD）A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好B.食物搭配的种类越多越好C.同时食用最好D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高68.下列矿物质中，属于微量元素的有(ADE)A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒F.钠69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ACDE）A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡70.膳食纤维的生理功能有（ABCD）A.增强肠道功能B.降低血糖和胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.增强钙吸收71.属于优质蛋白质的食物是（BCD）A.大米B.牛奶C.鱼D.黄豆E.红薯F.小米72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（AC）A.蛋白质缺乏B.水缺乏C.能量缺乏D.维生素缺乏E.矿物质缺乏73.缺铁性贫血的临床表现包括（BDE）A.皮肤红润B.疲乏无力C.能量缺乏D.免疫力下降E.血红蛋白减少74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ABCD）A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑D.夜盲症E.失明75.下列属于佝偻病临床症状包括（ABD）A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松76.维生素C缺乏引起的临床症状包括（AC）A.倦怠无力B.舌炎C.皮肤淤点D.畏光，流泪E.肋骨串珠77.锌缺乏的原因常发生在（ACD）A.膳食摄入量低B.生物利用率增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养78.维生素B2缺乏可出现下列（ACD）典型症状A.皮炎B.氧化色斑C.阴囊炎D.舌炎E.视力模糊79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（CDE）A.生长激素B.甲状腺素C.甲状旁腺素D.降钙素E.1,25—（OH）2D380.（ABC）是铁的良好食物的来源A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血D.花生E.西红柿三、判断题：6（A）81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。（B）82.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素B1破坏。（A）83.肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。（B）84.由于猪肝中富含β—胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。（B）85.核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。（A）86．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中