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公共营养师理论知识测试题（含答案）2011年11月13日一、单项选择题1人体的基本组织不包括（D）A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织2对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A）A、糜蛋白酶B、肠脂肪酶C、胰脂肪酶D、唾液酶3可以被直接吸收的物质是（B）A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、淀粉4不属于慢性病的是（A）A、胃溃疡B、肥胖病C、高血压D、心脑血管病5在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类6某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。A、维生素BB、维生素CC、烟酸D、叶酸7下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（C）。A、铁B、钙C、锌D、碘8根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。A、20%~30%B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%9组成蛋白质的基本单位为（A）。A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基10克汀病与哪种营养素缺乏有关（D）。A、铁B、铜C、硒D、碘11在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（C）。A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物12人体内铁的总量约为（A）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg13下列观点错误的是（C）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。14黄曲霉毒素主要诱发动物：（C）。A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌E、卵巢癌15下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。A、大肠菌群B、蜡样芽孢杆菌C、肉毒梭菌D、变形杆菌16有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。A、神经毒作用B、肾脏毒作用C、肝脏毒作用D、致畸E、致癌17下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（B）。Ａ、沙门细菌Ｂ、副溶血弧菌Ｃ、致病性大肠杆菌Ｄ、金黄色葡萄球菌Ｅ、肉毒杆菌18下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。Ａ、冠心病Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症Ｄ、肝功能不良Ｅ、糖尿病19对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（D）。Ａ、普通饭Ｂ、软饭Ｃ、半流质Ｄ、流质Ｅ、易消化食物20有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（C）。A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物21水肿患者适合食用：（C）。Ａ、高热能饮食Ｂ、低热能饮食Ｃ、高蛋白饮食Ｄ、高纤维饮食Ｅ、少盐饮食22为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月23《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（C）。A、100kCal/DB、150kCal/DC、200kCal/DD、300kCal/D24对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（C）。A、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%D、35％～40％25对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（D）。A、VB1为0.6mg/DB、VB2为0.6mg/DC、VD为10μg/DD、碘为30μg/D26高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。A、钠B、钾C、钙D、镁27通常母乳中含量不足的营养素是（B）。A、钙B、铁C、维生素CD、维生素B28我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（B）。A、600/DB、1000mg/DC、200mg/DD、1200mg/D以上29下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。A、大豆油B、猪油C、牛油D、羊油30烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（B）。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素D31烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。A、上浆挂糊B、炒前焯水C、高压蒸制D、适当加碱32下列维生素具有抗氧化功能的是（B）。A、维生素B、维生素CB、维生素E、维生素CC、叶酸、维生素AD、生物素、维生素A33某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约100g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（C）A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B、健康饮食模式C、高脂饮食模式D、高纤维饮食模式34（A）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。A、营养配餐B、食谱编制C、膳食指南D、平衡膳食宝塔35不符合乳母合理膳食原则的是（B）A、营养价值要高B、种类不宜过多C、搭配尽量平衡D、保证能量充足36下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（D）。A、维生素A与干眼病B、核黄素与口角炎C、硫胺素与脚气病D、叶酸与癞皮病37下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（D）。A、牛奶B、面包C、豆腐D、鸡蛋38吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（B）。A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒39最容易引起细菌性食物中毒的季节为（C）。A、冬春季B、春夏季C、夏秋季D、秋冬季40下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（D）相关。Ａ、冠心病Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症Ｄ、高血压Ｅ、糖尿病41不适用于软饭的是：（C）。Ａ、轻微发热患者Ｂ、咀嚼不便的老年人Ｃ、腹部手术后患者Ｄ、３~５岁幼儿Ｅ、肠道疾病的恢复期患者42肥胖患者饮食可给：（A）。Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食Ｃ、低嘌吟饮食Ｄ、酮体膳食Ｅ、限制苯丙氨酸饮食43急性肾炎患者饮食可给：（B）。Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食Ｃ、低嘌吟饮食Ｄ、酮体膳食Ｅ、限制苯丙氨酸饮食44母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（D）。A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙45为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（A）。A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸46中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（C）。A、10gB、15gC、20gD、35gE、50g47影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（A）。A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多48蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（C）。A、纤维素B、维生素C、碳水化合物D、矿物质49禽畜肉类脂肪大部分为（C）。A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸50食物中毒的特点有（B）A、呈散发性，病情各异B、与食物有关C、有时有传染性D、引起细菌性食物中毒的食物通常是植物类食品51副溶血性弧菌食物中毒可致（B）。A、全身感染引起体温增高B、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用C、两者均可D、两者均否二、多项选择52.蛋白质的互补作用原则是指（ACD）。A、食物的生物学种属间越远越好B、动物性食物之间混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏氨基酸越多越好53可以引起佝偻病发生的因素有（ABD）。A钙的摄入不足B维生素D摄入不足C维生素C摄入不足D太阳照射不足E与遗传有关54下列属于必需氨基酸的是（BCD）。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸55有关碳水化合物的消化阐述正确的是（ABCDE）。A、碳水化合物的消化从口腔开始；B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解56人体的能量消耗包括以下哪些方面（ACDE）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动57基础代谢的影响因素包括（ABCDE）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌58以下是人体必需脂肪酸的有（BD）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸59下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE）A、香菇B、肥肉C、海带D、荞麦E、芹菜60下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ACD）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童61与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物62磷脂主要含于（ABCDE）。A、蛋黄B、瘦肉C、脑D、肝E、肾63蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（BE）。A、糖类B、维生素C、芳香物质D、有机酸E、无机盐64食物蛋白质消化率受哪些因素影响（ABCD）。A、蛋白质性质B、膳食纤维C、多酚类物质D、酶反应65对于铅的毒性作用正确的是：（ABCD）。A、主要损害神经系统、造血系统和肾脏B、主要是慢性损害作用C、可影响儿童生长发育D、可导致儿童智力低下E.不在体内蓄积66公共营养的特点有：（ACDE）。A、实践性B、微观性C、宏观性D、社会性E、多学科性67目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（BCDE）。A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低E、维生素A的摄入量偏低68坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（ABC）。A、水分含量低B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、低能量69鱼类食品的营养特点是（ABCDE）。A、肌纤维细短B、组织细嫩C、间质蛋白较少D、色氨酸较低，胶原蛋白较多E、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白70母乳中的免疫活性物质包括：（ABCDE）。A、补体和抗体B、白细胞C、乳铁蛋白D、溶菌酶E、淋巴细胞71哺乳对母体健康的影响说法正确的是：（ABCE）。A、可减少产后子宫出血的危险B、可促进产后子宫恢复C、可避免乳腺炎的发生D、增加骨质疏松的危险E、降低乳腺癌的危险72对于流质膳食的说法正确的是：（ACDE）。A、能量低，必需营养素不足B、可长期使用C、适用于吞咽极度困难者D、适用于急性炎性胃肠疾病E、每日供应6~7餐73下列属于治疗膳食的是（ABCDE）。A、低蛋白膳食B、低盐膳食C、低嘌呤膳食D、高热量膳食E、高纤维膳食74水的生理功能主要表现在（ABCD）。A、构成细胞重要组成部分；B、构成体液的重要组成部分；C、参与人体内物质代谢；D、润滑作用。75下面属于单糖的有（ABC）。A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D麦芽糖76关于脂肪的生理功能说法正确的是（ABCD）。A、供给能量B、构成身体成分C、保护内脏D、供给必需脂肪酸77下列微量元素缺乏与疾病对应正确的是（ABD）。A、钙与佝偻病B、碘于与甲状腺肿C、硒与克汀病D、锌与味觉障碍78营养强化食品中常选用哪些作为钙强化剂（ABCE）。A、葡萄糖酸钙B、碳酸钙C、乳酸钙D、磷酸钙E、磷酸氢钙79老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是：（ABCDE）。A、铁的摄入不足B、对铁的吸收利用能力下降C、蛋白质合成减少D、体内铁丢失增加E、维生素B12缺乏80关于辅食的添加，下面叙述正确的是：（DE）。A、可为6~8月的婴儿添加可咀嚼食品B、至少在婴儿6个月内，断奶食品应该尽量避免含调味品多的食物C、至少在婴儿6个月以内，断奶食品应该尽量避免含盐多的食物D、至少在婴儿1岁内，断奶食品应该尽量避免含盐和调味品多的食物E、配方奶粉应作为母乳外许多营养素的补充物81下面关于老年人的生理代谢改变正确的是：（ABDE）。A、细胞数量下降B、身体水分减少C、基础代谢增加D、分解代谢增高E、合成代谢降低82低蛋白膳食适用于：（ADE）。A、尿毒症B、伤寒C、中度创伤D、肾脏疾病E、肝脏疾病83低盐膳食适用于：（ABCDE）。A、高血压B、心力衰竭C、急性肾炎D、水肿E、妊娠毒血症84适用于高血压患者的饮食有：（ACDE）。A、低盐膳食B、低蛋白膳食C、低脂膳食D、低钠膳食E、低胆固醇膳食85低嘌呤饮食可选用的食物有：（ABC）。A、米饭B、鸡蛋C、南瓜D、肉汁E、沙丁鱼86高纤维饮食的适用对象为：（ABCD）。A、便秘B、心血管疾病C、糖尿病D、胆囊炎E、消化道出血87下列有关常量元素叙述正确的有（ABC）。A、腹泻是评价镁毒性的敏感指标；B、钾缺乏症主要表现在肌肉无力、心律