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1/21公共营养师高级理论知识练习题一、单项选择题1．小肠可分为十二指肠、空肠和()三部分。A．盲肠B．回肠C．结肠D．直肠2．食管全长有三处狭窄，分别距切牙()。A．10cm、20cm、30cmB．10cm、20cm、35cmC．15cm、25cm、45cmD．15cm、25cm、40cm3．社区营养管理的主要工作内容不包括()。A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B．社区居民健康资料收集C．社区营养监测、干预和评价D．社区营养改善4．某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是（）缺乏引起的。A．硒B．铜C．铁D．碘5．协助食物消化吸收的胆汁由以下()组织细胞分泌。A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊6．大肠中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和()。A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素K7．下列关于唾液作用的描述，不正确的是()。A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解8．影响乳汁分泌最重要的激素是()。A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮9．学龄前儿童的咀嚼能力仅达到成人的()。A．30%B．40%C．50%D．60%10．妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A．高B．低C．无比较D．一样11．妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A．10B．12C．13D．1412．下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生时平均身长为50cmC．婴儿出生体重平均为3000gD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍13．2岁至青春前期的体重公式为()。A．体重（kg）=年龄×0.6+7（或8）B．体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）C．体重（kg）=年龄×2+7（或8）D．体重（kg）=年龄×2+9（或10）14．安全摄入范围位于()。A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNIH和AI之间15．在评价个体营养素摄入量时，当观测到的摄入量低于()则必须提高摄入量。A．EARB．RNIC．AID．UL16．除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A．生长发育B．体力活动C．静息代谢D．食物热效应2/2117．我国北方居民常吃的三合面煎饼是充分发挥蛋白质()的最好例证。A．氨基酸评分B．功效比值C．互补作用D．利用率18．中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为()g/d。A．65B．70C．75D．8019．不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒20．现在认为人体的必需脂肪酸是()和α-亚麻酸。A．花生四烯酸B．二十碳五烯酸C．亚油酸D．γ-亚麻酸21．在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收22．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A．锌B．铬C．硒D．钙23．有利于非血红素铁吸收的是()。A．维生素CB．钙C．草酸D．膳食纤维24．（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钙B．钾C．镁D．钠25．催化β-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是()。A．铁B．钾C．钠D．锌26．下列矿物质中，对高血压及正常血压者有降低作用的是()。A．钙B．镁C．钠D．钾27．对视觉功能有益的维生素是()。A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E28．“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。A硒B．铁C．锌D．碘29．有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是()。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素30．维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为()。A．蛋氨酸B．色氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸31．河豚鱼中毒多发生在()。A．春季B．夏季C．秋季D．冬季32．食物中毒是指()。A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．有毒食物引起的急慢性中毒C．经食物传播的各种疾病D．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病33．有关玉米中的烟酸，说法不正确的是()。A．含量并不低B．为结合型C．用酸处理后容易被机体利用D．用碱处理后容易被机体利用34．下列属于抗氧化营养素的是()A．泛酸B．β-胡萝卜素C．维生素B１D．烟酸35．下列炊具中使维生素C损失更多的是（）A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅3/2136．每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A1200B．1000C．300D．10037．谷类中的碳水化合物主要是()。A．葡萄糖B．纤维素C．淀粉D．果糖38．下列蔬菜的烹调加工方法正确的是()。A．先切后洗B．先洗后切c．慢火慢炒D．长时间浸泡39．下列植物性食物中哪个不含微量元素硒()。A．马铃薯B．南瓜C．洋葱D．大蒜40．下列有关谷类的描述正确的是()。A．谷类蛋白质中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素和矿物质主要分布在糊粉层和谷胚C．过分加工不会导致维生素、矿物质丢失严重D．谷类是铁的良好来源41．某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏()。A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶42．老年人及心血管疾病患者宜选用()。A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉43．蘑菇具有()。A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用44．下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率45．蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。A．无明显变化B．有变化C．变低D．变高46．茶多酚属于()A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂47．对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》48．鲜奶消毒常采用()A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法49．脂溶性抗氧化剂主要用于()；A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品50．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。A．30%B．10%C．15%D．20%51．当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。A．RNI和ULB．EAR和RNIC．EAR和ULD．小于EAR52．下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%53．红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血4/2154．新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的A．1997B．1999C．2002D．200755．中国居民平衡膳食宝塔建议豆类制品和奶制品的量分别是()。A．100g和50gB．150g和50gC．50g和300gD．50g和150g56．孕中期的膳食原则包括()。A．补钙B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．少食多餐，想吃就吃D．选择易消化的食物57．孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生()。A．巨幼红细胞贫血B．先天性神经管畸形C．高同型半胱氨酸血症D．癞皮病58．孕晚期的膳食原则包括()。A．补充叶酸B．补充充足的能量C．注意铁的补充D．补充长链多不饱和脂肪酸59．孕早期的膳食原则不包括()。A．按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B．选择容易消化的食物C．少食多餐D．补钙60．下列不是细菌性污染防治措施的说法是()。A．合理储藏食品，抑制细菌生长B．用合理的烹饪方法彻底杀灭细菌C．保持食品各环节的清洁卫生D．对成年人不必进行防止细菌污染的宣传教育61．按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A．谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B．谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C．谷类、肉类、蔬菜类、水果类D．谷类、乳类、鱼类、蔬菜类62．下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．引用清淡饮料D．对肥胖儿童可服用减肥药63．()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类64．具有阻断N-亚硝基化合物合成作用的是()。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素D65．为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期66．孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症67．关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是()。A．膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品5/21C．烹调方法以煮或煨为最佳D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏68．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A．700B．800C900D．100069．婴儿添加辅食时，应首先添加()。A．蒸鸡蛋B．粥C．鱼泥D．肉泥70．婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低71．婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A．30%B．40%C．50%D．60%72.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶73．学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。A．25～40B．35～50C．45～60D．55～7074.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排()。A．淡水鱼B．海产品C．奶类D．豆类75．为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A．早餐B．午餐C．晚餐D．间餐76．儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的()。A．1/3B．1/4C．1/5D．1/677．产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个。A．10B．4C．6D．278．乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A．乳糖B．乳清蛋白C．脂肪酸D．酪蛋白79．青春前期和青春期是生长突增高峰期，青少年钙的适宜摄入量为()mg/日。A．800B．1000C．1200D．200080．老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因为()A．分解代谢增高B．基础代谢降低C．内分泌改变D．合成代谢增高81．下列不属于老年人膳食原则的是()。A．饮食多样化B．适量食用动物性食物C．因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D．食用大豆及其制品82．不属于社区营养改善措施的是()。A．普及营养知识B．监测营养状况指标C．推行食品强化D．调整膳食结构预防慢性病83．为防止铁缺乏，可在()中强化铁。A．大米B．酱油C．盐D．人造奶油84．维生素C缺乏引起的早期临床症状不包括()。A．倦怠无力B．面色苍白C．食欲减退D．口腔-生殖综合征85．为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该（）A．从受孕前开始B．从孕早期开始6/21C．从孕中期开始D．从孕晚期开始86．为补充蛋白质，()是老年人的最佳选择。A．谷类B．猪肉类C．蛋类D．大豆及其制品87．()对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。A．β-胡萝卜素B．大豆异黄酮C．卵磷脂D．番茄红素88．下列烹调方法不适合于老年人使用的是()。A．蒸B．煮C．爆D