公共营养师理论试卷(A)

1公共营养师理论试卷(A)第一部分职业道德一、职业道德基础理论与知识部分（一）单项选择1、“舟必漏而后入水，土必湿而后苔生”说明（）。A、要努力实现自身的社会价值B、要从细微处严格要求自己C、要积极向前人学习D、要正确处理公与私之间的关系2、比尔·盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（）。A、公正廉洁B、斤斤计较C、节用有度D、挑挑拣拣3、（）是公民道德建设的核心。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、诚实守信4、你认为，正确处理与领导关系的原则是（）。A、服从领导，当好参谋B、瞻前顾后，惟命是从C、溜须拍马，好高骛远D、日夜相伴，左右逢源5、关于“跳槽”现象，正确的看法是（）。A、择业自由是人的权利，应该鼓励“跳槽”。B、“跳槽“对每个人发展既有积极意义，也有不利的影响。C、“跳槽”与否完全是员工个人的事情，任何企业都无权干涉。D、“跳槽”有利而无弊，能够开拓员工的视野，增长他们的才干。6、正确说明了社会主义道德规范与法律规范直接关系的表述（）A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖职业道德D、二者部分重叠7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要的社会美德D、诚实守信是为人之本8、要做到诚实守信（）A、按合同办事B、绝不背叛朋友C、按领导和长辈的要求去做D、始终把企业现实利益放在第一位（二）多项选择9、诚实守信的基本要求有（）A、忠诚所属企业B、维护企业信誉C、树立职业理想D、保守企业秘密10、维护企业的信誉，树立企业的形象，必须做到（）A、树立产品质量意识B、重视服务质量，树立服务意识C、勤俭节约，降低成本D、信守承诺，遵守合同、11、在下列选项中，对遵纪守法涵义的正确解释是（）A、在社会中人们结成一定的社会关系，社会关系具有一定的组织性和程序性，与此相关的社会规范，行为规范是社会固有的B、离开必要的规则，社会就会陷入混乱状态，不可能正常存在和发展C、规章制度是对人束缚，使人失去权利和自由D、没有规矩不成方圆12、在日常工作中，要办事公道，必须做到（）A、坚持真理B、公私分明C、公平公正D、光明磊落13、员工选择职业的正确认识是（）A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作B、自由选择并不意味着可以不断选择更好的工作C、自由选择有利于个人事业无限发展D、自由选择不应违背社会的发展需要14、下列做法中，符合爱岗敬业要求的是（）A、树立职业理想B、强化职业责任C、精益求精D、刻苦钻研15、开拓创新要具有（）2A、科学思维B、坚定的信念和意志C、创造意识D、舆论支持16、塑造企业的良好形象要在（）上下功夫。A、产品质量B、服务质量C、诚信意识D、销售数量二、职业道德个人表现部分（离散选择）17、在日常工作中，我帮助同事的时候（）A、非常多B、比较多C、比较少D、极少18、在平时的工作中，你的主动性状况是（）A、从不B、较少C、较多D、总是19、你的助理小王工作时常常先激情满怀，加班加点的干，过两天激情就迅速消退，常把单位的活动搞得虎头蛇尾。你应该（）A、以后只让他（她）参加活动的规划过程B、以后不再让他（她）组织类似的活动C、成立一个小组来共同负责组织活动，让他（她）成为其中一员D、批评他（她）的这种行为，并向他提出改正的意见20、我认为，（）是最重要的。A、经常为别人着想B、处事淡然C、为朋友多想点D、处处为自己打算21、在与顾客的交流过程中，一般情况下，你关注（）。A、顾客的需求B、交易最终能否成功C、引导顾客出手D、视情况而定22、在日常生活中，我对那种“马拉松”式的聊天聚会的感受是（）。A、紧张工作的有效放松方式B、纯粹是浪费时间C、虽然没意思，但只能应付D、聊天聚会是有必要，但不应成为“马拉松”式的23、如果有一天，你所在的单位财政困难，所有员工的薪水要下降20%，你会（）。A、对单位失去信心，马上辞职，找薪水更高的工作。B、努力工作，相信单位的境况会一天天好起来。C、停薪留职，等单位境况好转后再回来。D、工作积极性会有所下降，但舍不得辞职离开。24、当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待？（）A、这是领导考虑的事情，自己不便说什么B、心里着急，与同事一起讨论换单位C、虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”D、发挥自己的业务特长，给领导提建议25、遇到一位老人吃力的背着包裹在行走，你的态度是（）A、不管，也不认识B、怕被误解，算了吧C、询问一下要帮助吗D、赶紧上前帮助他第二部分理论知识一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选择一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分）26、下列各项中，不能作为衡量蛋白质利用率指标的是（D）。A、蛋白质的消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值27、下列细菌性食物中毒中，表现为非急性肠胃炎症状的是（A）。A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、大肠杆菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒28、食物中蛋白质含量测定一般使用（C）。A、称量法B、灰化法C、微量凯氏定氮法D、索氏抽提法29、如果一成年男性的BMI值为18，则他为（C）。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖30、食物蛋白质被分解时的次级结构称为（B）A、仲胺B、肽C、氨基酸D、必需氨基酸31、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A）。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品。32、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是(B)。3A、整粒生大豆B、整粒熟大豆C、豆浆D、豆腐33、人类生命中生长发育的第一高峰期是在(A)期。A、婴儿B、幼儿C、学龄前儿童D、青少年34、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面，更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是(B)。A、氨基酸B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率35、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量(B)。A、碱或小苏打B、醋或雪里红C、酱油或味精D、酵母或苏打粉36、食物脂肪在体内主要的消化场所是(C)。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠37、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%38、劣质白酒中含有的甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害（）。A、视神经B、坐骨神经C、三叉神经D、嗅神经39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D)细粮，复合碳水化合物()精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于40、年龄、性别与身高，应用于儿童，可反映(C)营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断41、下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是（D）。A、淀粉B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维42、母乳中碳水化合物的主要形式是(C)。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原43、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A、1-2倍B、1/3-1/2倍C、10倍以下D、1/2-1倍44、与非妊娠妇女相比，妊娠期妇女血浆容积及红细胞数量增加分别为(A)。A、30-40%，10-15%B、50-60%，20-25%C、45-50%，15-20%D、60-70%，25-30%45、不同产能营养素其食物热效应不等，其中以（C）特别高。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、蔗糖46、母乳喂养儿应在出生2-4周后补充(D)和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生维CD、维生素D47、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁48、下列关于婴儿辅食添加的做法，正确的是（）。A、4-5月龄，可适当添加米粉、菜泥、馒头、肉末等。B、4-5月龄，可适当添加米糊、果菜泥、蛋黄、鱼泥等。C、4-5月龄，可适当添加饼干、面条、果菜泥、肉糜等。D、4-5月龄，可适当添加稀粥、面包、馒头、碎菜肉末等。49、精白米面中所用的主要强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A、维生素B1、B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K50、化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A、亚硝酸盐B、美兰C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾51、食物强化的目的不包括()。A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷B、补充食品加工损失的营养C、合某种食品达到特定目的营养需要D、防止食品腐败变质452、为减少肾溶质负荷及促进钙吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()。A、乳糖B、钙、磷、钠盐C、脂肪D、维生素D53、下列各组食品污染中，均为化学性污染的是()。A、细菌、病毒、农药、昆虫污染B、农药、兽药、有毒金属、杂环胺污染C、细菌毒素、农药、兽药、病毒污染D、有毒金属、霉菌毒素、兽药品、农药污染54、下列各种评价指数中，用于衡量婴幼儿体格营养状况的是()。A、Kaup指数B、Rohrer指数C、Vervaeck指数D、K值55、幼儿的每周食谱中应安排一次动物肝、血及至少一次海产品，以补充()。A、维生素C、铁、钙和碘B、维生素A、铁锌和碘C、维生素D、铁、钙和氟D、维生素B、铁、钾和硫56、根据对人体的致病能力来看，产毒霉菌属于()。A、直接致病微生物B、相对致病微生物C、间接致病微生物D、弱致病微生物57、60-70岁老年人的热量需要量较青少年时期少()。A、10%-20%B、20%-30%C、25%-35%D、30%-35%58、下列关于非致病性微生物的说法，不正确的是()。A、非致病性微生物对人体本身无害B、非致病性微生物是引起食品腐败变质的主要原因C、非致病性微生物是导致食品卫生质量下降的主要原因D、非致病性微生物在通常条件下不致病，但在一定特殊条件下会产生致病力59、中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应于()小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、2B、4C、6D、860、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()。A、细菌总数B、大肠菌群C、优势菌种D、菌落总数61、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏62、食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为()。A、MPNB、CFUC、RDAD、EAR63、学龄儿童的一日平衡膳食中，午餐热量应占一日总热量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%64、通过食品的理化性质及其所处的环境条件往往可预测污染食品的()。A、细菌数量B、细菌菌相C、菌落总数D、大肠菌群数量65、人体脂肪含量的测定一般认为()公式较好。A、BrocAB、RohrerC、BrozekD、Siri66、青少年期增加的体重(约30kg)中，约有()是蛋白质。A、6.5%B、16%C、20%D、25%67、以下特点中，食物中毒不具有的是()。A、发病与食物有关B、中毒病人临床表现基本相似C、人与人之间可接触传染D、发病与食物有关68、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。A、陈旧B、近期C、多次重复D、既有陈旧又有近期。69、为预防青春期缺铁性贫血，中国营养学会建议女性青少年铁的AI为()mg/d。A、10-15B、15-18C、18-25D、25-3070、霉菌和霉菌毒素污染食品后，从食品卫生学角度应考虑二个方面的问题，一是霉菌污染引起食品变质，5二是霉菌毒素引起()。A、人畜传染病B、食品变色C、人畜中毒D、食品发酵71、老年人生理代谢特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、体成分改变及氧化损伤加重C、氧化损伤加重D、肌肉萎缩及呼吸困难72、食品中的霉菌主要是通过()方式进行繁殖的。A、出芽B、孢子C、分裂D、复制73、对于孕前身