公共营养师知识理论考核模拟题

1公共营养师知识理论考核模拟题一、职业道德（一）单项选择题1.社会主义道德的基本要求是（）A.社会公德、职业道德、家庭美德B.爱国主义、集体主义和社会主义C.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D.有理想、有道德、有文化、有纪律2.《公民道德建设实施纲要》关于从业人员职业道德规范是（）A.爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B.艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法C.爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会3.学习职业道德的意义之一是（）A.有利于自己工作B.有利于反对特权C.有利于改善与领导的关系D．有利于掌握道德特征4.酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）A.满腔热情，多劝饮酒B.保持房间卫生，陪客人聊天C.工作负责，不断纠正客人错误D．宾客至上，优质服务5.职业道德行为修养过程中不包括（）A.自我学习B.自我教育C.自我满足D．自我反省（二）判断题1.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。（）2．从业人员良好职业道德品质的养成不仅需要外在的规范和约束，更需要内在的道德自觉和自我培养。（）3．产品质量、安全生产有相应的法律规定，因此不属于职业道德规范。（）4．职业道德建设是精神文明建设的重要内容。（）5．职业道德的行业特征是指各行各业都有自己的道德要求。（）（三）多项选择题1．职业道德的社会作用有（）A.有利于处理好邻居关系B.规范社会秩序和劳动者职业行为C.促进企业文化建设D.提高党和政府的执政能力2．职业责任的特点是（）2A.差异性B.自律性C.独立性D.强制性3．爱岗敬业体现在（）A.为人民服务的精神B.现代企业精神C.上班时既干本单位的活，又干承揽外单位的活两不误D.弘扬中华民族的传统美德4．下列选项符合办事公道的是（）A.秉公执法，不徇私情B.原则之上，办事公开C.知人善任，培植亲信D.一切服从上级5．职业道德与社会公德的关系有（）A.互不相关，彼此独立B.互相转换，唇亡齿寒C.互相影响，互相渗透D.互为基础，互相促进二、填空题1．吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入或者是过程。2．营养上常根据氨基酸的组成、数量及比例将食物蛋白质分为：、和。3．膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括、、、。4．中国居民传统的膳食特点是、和。5．是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。6．在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。7．蛋黄中所含铁元素数量较高，但以形式存在，又因蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。8．填写下列营养缺乏病与不足症所相关的营养素：“三D”症、干眼病、婴儿湿疹、嗜异癖、营养性水肿、巨幼红细胞型贫血、呆小症。9．是膳食中最好的天然钙来源。10．蛋白质-能量营养不良一般可分为、、等三类。11．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加___处理。12．畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中含量较多，宜与类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。13．参考β-胡萝卜素的吸收率，人体摄入β-胡萝卜素能够生成1μg维生素A。314．大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。15．生物利用率一般是指一种营养素在体内被和的程度。16．植物性食物中类和类含大量的碳水化合物，是较经济的能量来源，也是中国膳食热能的主要来源。17．膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。18．膳食中铁的良好来源主要是：19．地方性和是典型的碘缺乏症。20．是目前实际用于评价人体钙营养状况的方法。三、单项选择题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品4.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．碳、氢、氧、氮B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷5.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精6.人体内维生素D的生理活性形式为()A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D37.有利于肠道钙吸收的因素有()A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖8.用以判断储备铁缺乏期的指标是()A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白9.以玉米为主食的地区易发生()A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障410.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况()A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%11.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸12.消瘦型营养不良是由于严重缺乏()A.维生素B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物13.能促进非血红素铁吸收的是（）A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药E．牛奶14.维生素B2缺乏可出现（）A.脚气病B.癞皮病C.皮炎D.口-生殖器综合症15.1g碳水化物在体内氧化可供热能为()A.16.7kJB.27.6kJC.29.3kJD.37.6kJ16.含锌量最高的食物是()A.小麦磨成精白粉B．牡蛎C．牛奶及奶制品D．牛、猪、羊肉17.牛奶与母乳相比，主要特点是()A．乳清蛋白含量高B．铁含量高C．酪蛋白含量高D．碳水化合物含量高18.优质蛋白质的生物学价值高，表示它的蛋白质高（）A.表观消化率B.真实消化率C.生物利用率D.净利用率19.幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）A．250mlB.350mlC.450mlD.500ml20.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)（）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IU21.4～6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下面情况可添辅食（）A.婴儿食欲不好B.婴儿睡眠不好C.婴儿体重增长已达到出生时的两倍D.婴儿体重下降22.下列哪种物质属于膳食纤维（）A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖23.植物油中亚油酸含量最低的是（）A.菜油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油24.维生素具有下列哪些特性（）A.人体需要量很少B.不参与机体组成C.不能提供热能D.以上都包括525.干性脚气病以何系统症状为主()A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统26.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月27.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重28.糖尿病病人膳食控制的总原则是()A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类30.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中()A．乳腺癌高发B.食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高发E．肺癌高发31.下列哪一项烹调措施会增加营养素的损失()A．上浆挂糊B．加醋C．先洗后切D．加碱E．急火快炒32.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B233.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素34.不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最高（）A．整粒熟大豆B．豆浆C．豆腐D．以上都不是35.有关膳食调查，正确的是（）A．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法B．24小时回顾法属于询问法C．以称重法进行膳食调查比较准确D．以上都对36.摄入RNI水平，可以身体对该营养素的需要（）A.低于B.满足C.超过D.调节37.地图舌是缺乏何种营养素（）A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B38.为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅639.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）A.孕后2个月B.孕后1个月C.至少孕前4个月D.孕后3个月40.常用巴氏消毒法是指（）A.食品在60-65℃左右加热30分钟B.70-80℃左右加热30分钟C.40-50℃左右加热30分钟D.60-65℃左右加热10分钟41.营养教育具备的技巧（）A.营养学、食品卫生学知识B.具有心理学、社会和经济等相关知识C.组织协调、统计分析能力D.都包括42.理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡（）A.20克B.30克C.40克D.50克43.贫铁食品是（）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类44.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）A.500ｍｇB.300ｍｇC.400ｍｇD.600ｍｇ45.食谱编制中，可以与150克面包等值交换的有（）A.50克猪肉B.100大米C.500克土豆D.350克萝卜46.膳食调查方法中，最准确的方法是（）A.称重法B.查帐法C.回顾调查法D.食物频度47.节约蛋白质作用是指（）参与和影响蛋白质的代谢A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐48.痛风病人应吃（）膳食A.少油B.低胆固醇C.无渣D.低嘌呤49.牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量是800mg,250g牛奶含钙约（）A.100mgB.150mgC.250mgD.300mg50.摄入RNI水平，可以身体对该营养素的需要A.低于B.满足C.超过D.调节51.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D52.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多53.母乳中含量较恒定的营养素是（）A．钙B．维生素AC.维生素D.硫胺素54.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）7A.色氨酸B.组氨酸C.苯丙氨酸D.含硫氨基酸55.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒56.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统57.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重58.被评食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIS相较，相差在()之内，可认为合乎要求。A.3%B.5%C.10%D.15%E.20%59.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()A．铁B．叶酸C．维生素CD．维