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测验题单选题。（共40道题，每题一分，共40分）营养调查常用的人体测量项目不包括（B）身高B、血液蛋白质指标C、上臂围D、胸围完全素食者且不吃豆浆者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸下列物质缺乏会引起脂溶性维生素缺乏证的是（A）A、胆汁酸B、皮脂腺C、醛固醇D、雌二醇不能水解成更简单的糖的碳水化合物是（A）单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖与膳食纤维有关的疾病是（C）贫血病B、大脑炎C、便秘和刺激性肠综合证D、肺结核组成低聚糖的单糖分子树是（B）A、1~2个B、3~8个C、11~15个D、16~20个下列维生素是水溶性维生素的是（B）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E叫硫胺素的维生素是（B）VitAB、VitB1C、VitB2D、VitE在碱性条件下易破坏的维生素是（D）A、维生素AB、维生素DC、尼克酸D、硫胺素B110、下列因素不利于钙吸收的是（B）人体对钙的需要量大B、菠菜中的草酸C、色氨酸与钙形成可溶性钙盐D、乳糖与钙有螯合作用11、铁缺乏证表现为（D）鸡胸B、心脏扩大C、甲状腺肿大D、贫血12、有利于铁吸收的是（A）维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维13、低出生体重儿指新生儿体重（C）A、1500gB、2000gC、2500gD、3000g14、人体生长发育最迅速的时期是（A）婴儿期B、幼儿期C、少年期D、青年期15、含铁丰富的食物是（B）蛋黄B、动物肝脏C、肉类D、大豆16、人的一生中体格和智力发育最重要、思维最活跃、记忆力最强的时期是（C）A、3~6岁B、7~13岁C、13~18岁D、18~25岁17、为了满足生长发育尤其是骨骼发育的需要，10~13岁儿童（D）A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人18、可促进食欲及维护周围神经正常功能的维生素是（D）A、VitB12B、VitB2C、VitB6D、VitB119、钙的吸收率较高的食物是（D）肉类B、蔬菜、水果C、海产品D、奶类20、下列物质中含胡萝卜素较丰富的是（D）雪耳B、木耳C、海带D、黄豆21、下列物质中胡萝卜素含量较少的是（A）白萝卜B、西兰花C、红薯D、茄子22、禽蛋中含胆固醇最高的部位是（C）A、蛋壳B、蛋清C、蛋黄D、蛋白23、牛奶中，吸收利用率较高的矿物质是（C）A、磷B、钾C、钙D、铁24、冠心病的主要导致因素不包括（D）A、高血压B高脂蛋白、C吸烟、D、胆石症25、糖尿病营养治疗的原则是（D）A、适当节制饮食达到和维持理想体重B、膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质比例适当C、提倡高纤维食物D、以上都是26、营养剂治疗骨质疏松症措施不包括（D）A、口服维生素B、绝经后妇女补充雌性激素C、口服氟化物D、补充维生素B族营养制剂27、急性肾功能衰竭病人早期会表现（D）A、多尿B少尿、C、血尿D、蛋白尿28、维生素E降低肺癌、乳腺癌的主要机制是（B）A、抵制亚硝胺的合成B、体内的抗氧化物质C、抑制DNA的合成D、调节细胞分化29、与膳食纤维的生理作用无关的是（C）A、预防癌症的发生B、调节血脂代谢C、促进矿物质的吸收D、调节血糖30、老年人膳食注意事项不正确的是（D）避免太酸太咸太辣B、事物多样化C、多吃软食温食D、多补充内脏和皮蛋31、婴儿常见的维生素营养缺乏症是（B）呆小症B、脚气病C坏血病D、缺铁性贫血32、维生素A缺乏引起（B）黏膜上皮细胞角化B、夜盲症C、补充足量的矿物质D、补充足量的水分33、下列哪种不属于轻、中度PEM患者的饮食的治疗原则（D）高热能饮食B、高蛋白饮食C、补充足量的矿物质D补充足量的水分34、一种食物中，限制氨基酸是指（D）成分较高的氨基酸B、成分较高的必需氨基酸C、成分较低的氨基酸D、成分较低的必需氨基酸35、身体中的锌主要存在于（A）肌肉B、血液C、肝脏D、脑36、下列对于糖的烹调叙述正确的是（B）淀粉干热下分解成易消化的糊精B、简单的糖在加热时会对人有害的焦化反应粮食与豆类一起搭配煮食有利于氨基酸的互补D、霉变的粮食经加热后仍可放心食用37、下列油类有利于降低血中胆固醇含量的是（A）A、鱼油与菜籽油B、玉米油与奶油C、花生油与可可油D、大豆油与椰子油38、对腹泻的饮食治疗原则不正确的是（C）少吃油腻的食物B、少吃干硬食物C、少吃清淡食物D、少吃海腥食物39、肥胖者膳食不包括（A）多吃粥B、多喝汤C、多饮水D、多喝奶40、慢性胃炎患者饮食烹调方法不包括（D）蒸B、煮C、炖D、炒41、消化管的组成不包括（C）食管B、小肠、大肠C、胰腺D、口腔、胃42、胃排空的顺序（A）稀、流体稠、固体；颗粒小大块B、糖脂肪蛋白质C、脂肪蛋白质糖D、稠、固体稀、液体；颗粒小大块43、有关维生素A的描述错误的有（D）A、维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮B、维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕C、维生素A缺乏时生殖功能下降D、维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落44、叶酸缺乏时，首先影响的细胞是（B）皮肤组织中的上皮细胞B、骨髓中的红细胞C、神经组织中的神经细胞D、肌肉组织中的肌细胞45、下列与抗氧化有关的物质是（D）A、维生素CB、维生素EC、牛磺酸D、以上都正确46、下列属于低GI值的食物有（）麦芽糖B、葡萄糖C、大米饭D、土豆粉条47、下列选项中，（A）可引起缺钾A、频繁呕吐、腹泻B、心跳失常C、感冒、咳嗽D、以上都正确48、缺碘可能发生于（D）胎儿B、儿童C、青少年D、以上都正确49、铬的生理功能多样，但不包括（B）加强胰岛腺作用B、促进结缔组织的形成C、预防动脉粥样硬化D、促进蛋白质代谢与生长发育50、（C）不会引起人体内失水频繁呕吐、腹泻B、高热、大汗C、高原环境D、高血压51、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（D）便秘、糖尿病B、肥胖病C、高脂血症、高胆固醇血症D、肺结核52、关于谷类食物下列叙述不正确的是（C）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成B、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐C、胚乳中含大量蛋白质D、胚芽含有脂溶性维生素53、对食品卫生的要求是D无毒，无害B、营养要求C、色香味全D、以上都正确54、人畜共患疾病有（C）高血压B、先天性心脏病C、口蹄疫D、急性肠胃炎55、以下说法正确的有（D）A、农药可以通过直接污染的形式污染食物B、农药可以通过间接污染的形式污染食物C、用工业污水灌溉农作物可能引起重金属污染的严重卫生问题D、以上都正确56、进行食品污染的监测的内容包括有（A）抗菌素B、防晒霜C、防锈剂D、以上都包括57、食物中毒往往有明显的季节性和地区性，如（A）A、细菌性食物中毒常在春夏秋冬的南方地区发生B、细菌性食物中毒常在冬季的北方地区发生C、肉毒梭菌食物中毒常在夏秋季的南方地区发生D、以上都正确58、细菌性食物中毒往往是由于（D）细菌污染食物B、细菌大量繁殖或产生毒素C、真菌毒素和霉变食物中毒D、以上都包括59、与胎儿先天畸形无关的因素是（C）孕妇营养素缺乏B、孕妇营养素过高C、孕早期血糖降低D、孕早期血糖升高60、比较而言，（C）不符合婴幼儿人工喂养时长期选择的食物牛乳B、婴儿配方乳C、豆浆D、炼乳61、学龄前儿童随着年龄增大，其单位体重所需的能量应（D）绝对增加B、相对多些C、绝对减少D、相对少些62、青少年阶段能量消耗大其膳食安排应B）以肉类为主B、以谷类为主C、以蛋类为主D、以奶类为主63、关于成年人的膳食描述不正确的是（D）多吃蔬菜B、不吃内脏C、少吃肥肉D、少吃粗粮64、不符合老年人补充水分要求的选项有（C）多吃含水量多的蔬菜水果B、低蛋白饮食C、优质蛋白饮食D、以上都错误65、在加工老年人食物时，（D）不是尊重其风俗习惯应考虑的家庭因素的影响B、地理因素的影响C、民族因素的影响D、体重因素的影响66、脂肪又叫（D）磷脂B、胆固醇C、脂蛋白D、甘油三酯67、烟酸缺乏早期的症状为（A）食欲不振，消化不良B、皮肤色素沉着C、明显浮肿D、以上都错误68、根据学龄前儿童的膳食原则，下面（B）的做法不妥荤素搭配B、多吃细粮C、软硬适中D、温度适宜69、苯中毒人员的膳食原则不正确的是（A）减少蛋白质摄入B、增加维生素摄入C、减少脂肪摄入D、增加碳水化合物摄入70、西洋参不能用于（D）过度疲劳B、肺结核盗汗C、精力衰退D、扁桃体发热