公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷

--1--.公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、名词解释（2分×5）1.必需氨基酸2.苯丙酮尿症3.膳食结构4.肠内营养5.食物热效应二、单选题（1分×30）6.以下组合中全是人体必需氨基酸的有（）A、甘氨酸缬氨酸苯丙氨酸B、色氨酸蛋氨酸精氨酸C、缬氨酸丙氨酸苏氨酸D、苯丙氨酸缬氨酸苏氨酸E、苯丙氨酸谷氨酸苏氨酸7.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有丰富的（）A、饱和脂肪酸B、优质蛋白质C、碘D、多不饱和脂肪酸E、维生素A8.胎儿神经管畸形，主要与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、维生素ED、叶酸E、维生素C9.维生素有多种命名方法，下列哪种维生素的称谓有误？（）A、维生素A——视黄醇B、维生素C——抗坏血酸C、维生素B1——核黄素D、烟酸——尼克酸E、维生素E——生育酚10.在五行学说中，五季中的“秋”应归于（）A、金B、木C、水D、火E、土11.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌E、增加肠胃蠕动12.下列食物中，含锌最高的是（）A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类E、大米、面粉13.下列说法中不正确的是（）A、牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰恰相反B、牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品C、甜炼乳不适于喂养婴儿。D、牛奶中含维生素较多的有A、B、CE、乳类含的碳水化合物主要是乳糖14.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（），人中毒后，肝脏易受损伤。A、大米B、面粉C、面包D、蔬菜E、花生、玉米15.以玉米为主食的地区容易发生：A、癞皮病B、脚气病C、生理性盲点扩大D、皮下出血E、异食癖16.体质形成的后天因素不包括（）A、饮食B、劳逸C、情志D、疾病E、性别17.新鲜豆类蔬菜与白菜类蔬菜相比，含有较多的（）A、维生素CB、胡萝卜素C、叶绿素D、蛋白质E、水分18.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应适量补充（），A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、叶酸E、维生素B2一二三四五总分总分人得分考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号--2--19.以下属于贫铁食品的是（）A、牛奶B、黑木耳C、猪肝D、猪血E、芝麻20.维生素D缺乏引起的佝偻病的临床表现不包括：P466A、少汗B、前囟闭合延迟C、鸡胸D、“O”型腿E、方颅21．辛味食品具有的作用是（）A、行血活血B、滋阴润燥C、补虚缓急D、发散利水E、养气安神22．维生素B2缺乏会造成口腔溃疡、脂溢性皮炎等不良症状，通过补充下列哪些食物能较快地缓解病情的是：（）A、动物肝、肾、蛋类B、绿叶蔬菜C、谷类食品D、豆类E、水果23.缺乏维生素A的主要症状是：（）A、脚气病B、眼干燥症C、坏血病D、克汀病E、佝偻病24.克山病的发生与何种元素有关：A、铁B、钙C、硒D、锌E、钾25.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）A、普通饭B、低胆固醇饮食C、流质饮食D、软饭E、半流质饮食26.下列食物中血糖生成指数最高的是（）A、梗米B、玉米C、燕麦D、甘蔗E、白面粉27.低嘌呤饮食主要应用于（）A、肾功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石E、风湿性关节炎28.“见肝之病，先当实脾”，属于A、未病先防B、既病防变C、标本兼治D、三因置疑E、预防为主29.进食蛋白质的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4~5%B、5~6%C、10%D、20~30%E、30~%4030.畜禽肉中含胆固醇最高的部分是（）A、肥肉B、瘦肉C、肝脏D、脑E、心脏31.下列不是酒中的有毒成分的是（）A、甲醇B、甲酸C、甲醛D、正丁醇E、丙醇32.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。A12%B12%～18%C20%～35%D25%～30%E30%33.以下富含钙的食品是（）A、鸡蛋B、虾皮C、枣D、牛奶E、精加工大米下面是34—35的共同选项A、潜血试验膳食B、胆囊造影检查膳食C、碘试验膳食D、糖耐量膳食E、氮平衡试验膳食34.（）是辅助诊断消化道隐性出血的膳食35.（）是诊断糖尿病的膳食三、多选题（1.5分×10）36.禽肉的营养特点有()A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收37.造成维生素B1损失的因素有（）A、紫外线照射B、煮饭时加小苏打C、煮饭去米汤D、烹调时加醋E、下锅前在水中浸泡4小时38.谷类含维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸等，主要分布在（）A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚E、整个谷粒平均分配39．食品强化技术中胶囊化具有以下哪些优点？A、掩盖令人不悦的气味B、防止微量营养素降解C、提高营养素的吸收率D、保护维生素不因吸湿、受热和氧化而降解E、提供一个保护屏障使微量元素相互分离,从而避免微量元素间的不利反应40.缺乏后可引起巨幼红细胞贫血的营养素：（）A、维生素B6B、维生素B12C、叶酸D、钙E、维生素C41.我国在（）年进行了全国营养调查A、1959B、1969C、1982D、1992E、200242.发达国家的膳食特点的是：（）A、高脂肪B、高能量C、高蛋白质D、低纤维E、低蛋白质43.据肾炎病人的病情，需要限制（）A、膳食中的蛋白质B、钠的摄入C、钙的摄入D、钾的摄入E、膳食纤维44.寒凉食品的作用有（）A、清热B、泻火C、补血D、滋阴E、生津45.公共营养的特点是（）A、实践性B、统一性C、宏观性D、社会性E、多科学性--3--四、填空题（1.5分×10）46.写出下列物质产能比，碳水化合物：脂肪：蛋白质：乙醇=：：，其中每克乙醇产生的热能为KJ。47.成年人能量消耗主要用于、、。48.脂肪酸败的早期指标为49.公共营养师工作的内容包括、、、、。50.营养调查由、、和四部分内容组成。51.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括、、、。52.常用的食品防腐剂有、、。53.保健食品降低血糖的原理：、和。54.谷类中钙、铁不易吸收是因为其中含有，鸡蛋中的铁不易吸收是因为其中含有，有些蔬菜（如菠菜）中铁不易吸收是因为其中含有。55.中药学所说的“相因制宜”（三因制宜）包括、和。五、简答题（4分×5）56.对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？57.高血压病人的饮食原则58.从哪些方面评定食品的营养价值？59.保健食品改善学习记忆的原理。60.影响非血红素铁吸收的因素。六、论述题（10分）1、请阐述低嘌呤膳食和低蛋白膳食的异同点。