兰州拉面营销策划方案

烟台大学经济与管理学院市场营销策划论文“本土”兰州拉面烟大店营销策划方案专业班级:市场营销104-1班学生姓名:王银燕2013-11目录一、概述...........................................................................................................1（一）兰州拉面的历史.............................................................................1（二）兰州拉面的产品.............................................................................1（三）兰州拉面的发展规模.....................................................................2二、目标市场分析...........................................................................................2（一）市场营销环境分析----SWOT分析................................................2（二）消费者行为分析.............................................................................3（三）竞争者行为分析.............................................................................3三、定位...........................................................................................................4（一）市场定位.........................................................................................4（二）产品定位.........................................................................................4四、营销目标...................................................................................................4五、营销战略...................................................................................................4六、营销策略（4P）.......................................................................................5（一）PRODUCT-产品方面.........................................................................5（二）PRICE-价格方面.............................................................................5（三）PLACE-渠道方面.............................................................................6（四）PROMOTION-促销方面.....................................................................6七、【参考文献】.............................................................................................8前言我和朋友打算在莱山区万象城开一家兰州拉面馆，我们通过口头调查烟台附近常住居民，收集他们的意见，从而制定一份兰州拉面在万象城的营销策划，将兰州拉面这一招牌打得更加响亮。兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。1999年与狗不理包子、北京烤鸭同时被国家确定为中式快餐试点推广品种，并被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。众所周知，周边各种饮食店铺林立，同行业竞争激烈，因此，形势的变化对兰州拉面的销售业绩的提高和销售渠道的多样化提出了更高的要求。第1页共9页一、概述（一）兰州拉面的历史兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，色兰当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。（二）兰州拉面的产品“表1”兰州拉面产品表单面食类特色菜热菜类拌面类凉菜类饭类牛肉拉面新疆大盘鸡清炖鸡酸辣白菜拌面凉拌牛肉（大盘）蛋炒饭羊肉拉面新疆小盘鸡红烧鸡块酸辣土豆丝拌面凉拌牛肉（小盘）牛肉炒饭牛肉刀削面糖醋里脊青椒炒肉西葫芦拌面蒜泥羊肉（大盘）酸辣白菜盖浇饭鸡蛋炒拉面土豆烧牛肉蘑菇炒肉番茄鸡蛋拌面蒜泥羊肉（小盘）酸辣土豆丝盖浇饭牛肉炒拉面孜然羊肉青瓜炒鸡蛋青瓜鸡蛋拌面蒜泥黄瓜青椒肉丝盖浇饭第2页共9页新疆炒面红烧羊肉番茄炒鸡蛋牛肉茄子拌面凉拌粉丝西芹炒肉盖浇饭羊肉炒拉面葱爆羊肉青椒炒鸡蛋牛肉土豆丝拌面凉拌西红柿鱼香肉丝盖浇饭鸡蛋炒刀削面红烧牛肉香菇炒肉牛肉豆角拌面凉拌土豆丝宫爆鸡丁盖浇饭羊肉炒刀削面葱爆牛肉茄子炒肉青椒肉丝拌面凉拌豆角豆角炒肉盖浇饭干拌面辣子鸡块土豆炒肉西芹炒肉拌面凉拌金针菇木耳炒肉盖浇饭炸酱面宫爆鸡丁木耳炒肉洋葱炒肉拌面水煮花生蒜苔炒肉盖浇饭牛肉烩面鱼香肉丝蒜苔炒肉新疆拌面凉拌三丝香菇炒肉盖浇饭羊肉泡馍西芹炒肉葱爆牛肉拌面土豆烧牛肉盖浇饭豆角炒肉红烧牛肉拌面葱爆羊肉盖浇饭洋葱炒肉葱爆牛肉盖浇饭（三）兰州拉面的发展规模兰州牛肉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。近年来，兰州牛肉面发展步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉面的产业化发展奠定了良好基础。2013年的资料显示，兰州市现有牛肉拉面馆（店）1099家，其中清真面馆（店）639家，总营业面积达6万多平方米，从业人员达1万多人，年营业额12亿元。二、目标市场分析（一）市场营销环境分析----SWOT分析1．优势：(1)文化底蕴，文化是品牌创建、品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文化品位。(2)产品有独特的配方，产品分为小吃、第3页共9页炖品、面食、套饭五大类，品种繁多，面、饭为充饥的基础食物，属于走量产品，满足了消费群体的基础需求。（3）店面租金、人员工资等运营成本相对较低。2．劣势：(1)进入门槛低，很多经营者不按标准规范操作，使兰州拉面逐渐形成“脏、乱、差”的形象。(2)整体竞争力不强，兰州拉面名声在外，但自有品牌不够响亮，竞争力小。(3)员工文化素质偏低，经营者在营销活动中缺乏统一的规划,一定程度上带有随意性，文化素质的低下对本店的管理会产生不利影响。（4）餐馆面积较小，只有四人桌，不合适具有一定规模的同学聚餐。人多略显拥挤，走道狭窄。3．机会：（1）学校社团组织较多，聚会次数频繁，可作为聚会场所。（2）学生外出率大，喜欢吃方便快捷的食物。（3）学校食堂的饭菜一般，记得新生报到的时候就有许多学生抱怨，导致一大部分学生经常外出就餐。4．威胁：（1）特色产品的保护意识薄弱,过去宣传力度的不够,没有明确的保护措施，使特色产品品牌的无形资产受到损害,致使大量财富流失。（2）万象城周边新开的多家餐饮店的挑战。（3）消费者健康意识的加强，对拉面的食品安全和营养提出了更高的要求。（二）消费者行为分析学院旁边现有的消费群体以学生和闲散的市民为主，学生群体的饮食较为固定，主要是出于填饱肚子和简单方便为目的，如果认为兰州拉面还可以的话，很可能经常去消费，还会向同学及朋友推荐。学生通常是到店里消费的。学生的消费态度：吃过兰州拉面的人分为极端的两类，一类是对兰州拉面赞不绝口，另一类是不屑一顾。学生喜欢尝试一些新的事物，因此兰州拉面应多开发一些新的好吃的食物去吸引学生，更要从产品的质量，价格，到服务的态度个方面尽量做好。（三）竞争者行为分析学校周围存在很多的饮食店，例如XX饭店，XX菜馆，XX酒家等等，这些店环境优美，食物外观有美感，有送餐服务，但都是属于私人店铺，据了解拉州拉面有国家的注册商标，商家不能随便经营，必须符合“兰州牛肉拉面”注册商标使用条件的才可使用。并且有专门的评定委员会对商标采取动态管理，并对商标使用企业进行第4页共9页每年一次的申报审定，如发现不符合继续使用商标条件的企业，将予以摘牌。所以食物品牌有所保证。三、定位（一）市场定位为喜欢麻辣口味上班白领、学生群体而打造的方便、快捷、卫生的便利店面，店面的特色主要以营养方便、卫生快捷为经营理念。兰州拉面面对的是绝大多数是尚未有自主收入的学生群体、和部分周边居民，产品的价格应当比较实惠。然而，学生家庭背景多数比较富裕或者已经过上小康生活，兰州拉面的价格可以在经过产品改造的情况下适当调整价格。（二）产品定位兰州拉面虽然品种多，但仍然需要开发更多口味的新产品，增加系列产品，加大产品的宽度，通过更多的口味和调料来刺激消费欲望，扩大市场份额。四、营销目标经营目标：让客户更满意，提升饭店营业额！服务目标：以“海底捞”为榜样！客户目标：让你爱上“兰州拉面”！五、营销战略窄小的门面，简陋的装修，破旧的桌椅，还有丢得满地的纸巾，这是兰州拉面给人们留下的印象。总体而言，兰州拉面目前在烟台大学具有知名度，但是缺乏美誉。然而在烟台大学周围拥有多家环境卫生，食品美味的饮食店，真正是它无法拓展市场的原因，因此，烟台大学旁边的兰州拉面应转型。第5页共9页转型的方向就是走品牌之路，要让兰州拉面成为万象城院的一个知名品牌。1．提高经营者和服务人员的素质，经营者应有做兰州拉面品牌的长远目光。2．进一步挖掘兰州拉面的文化内涵，形成兰州拉面在万象城的独特品牌形象。3．结合学生以及当地人民的饮食习惯，保持自己风味的同时，又积极创新，推出适合消费者口味的新品种。4．对员工进行激励调动员工积极性，根据马斯洛的需要层次理论，餐馆员工的优势需要是生理需要与安全需要。（1）设立奖惩制度，竞争制度。如谁的顾客多就进行提升。（2）实行底薪加提成的办法发放工资。（3）实行情感激励。如尊重激烈和发展机会激烈。（4）加强双向沟通。5．餐馆