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合理膳食知识竞赛试卷1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(D)A.I2B.KIOC.NaIO3D.KIO33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D)A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)A.食物溶于水后的溶液中PH7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B)A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸6、请选出不是着色剂的选项(D)A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D)A.氯化钠B.谷氨酸钠（味精）C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠9、下列做法正确的是(C)A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是(D）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的(D)A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是(B)A、Fe（0）B、Fe（Ⅱ）C、Fe（Ⅲ）D、Fe（Ⅶ）14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(C)A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有(D)A、碳B、磷C、氧D、硫16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子17、钙的最好食物来源是（A）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水18、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性?B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪19、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D20、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/321、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年23.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常24、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨25、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K26、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜27、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯28、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜29、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶30、便秘患者应该不食或少食（B）。A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品31、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻32、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A小吃店B食品摊贩C学校食堂D集体用餐配送单位33、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文B、中文C、法文D、德文34、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味35、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确36、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是37、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶38、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A.钙、镁B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘39、下列哪类食物为酸性食物（C）。A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶40、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素41、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水42、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻43、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌44、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗45、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压Ｂ、糖尿病Ｃ、流行性感冒Ｄ、痢疾46、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求??C、生活饮用水卫生标准要求?D、蒸馏水标准要求47、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶48、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D）消毒效果最好。A：100%的酒精B：95%的酒精C：85%的酒精D：80%的酒精49、含钙量高的水产动物是(A)A：石螺B：牡蛎C：海参D：蟹50、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)A：姜黄B：柠檬黄C：红曲D：虫胶红酸51.蛋白质分子中的主要化学键是：(A)A：肽键B：盐键C：二硫键D：氢键52.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件(B)A：高温、高湿B：低温、高湿C：高温、低湿D：低温、低湿答案：53.在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是(B)A：结缔B：肌肉C：淋巴D：骨骼54.在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是(A)A：酒石酸B：苹果酸C：柠檬酸D：草酸55.下列属于人工甜味剂的是(A)A：糖精钠B：甜叶菊糖苷C：甘草D：麦芽糖醇56.（Ａ）一起食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。Ａ葱与蜂蜜Ｂ葱与红糖水Ｃ葱与白糖水Ｄ葱与牛奶57、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物58、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶59、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋B、荷包蛋?C、生鸡蛋D、煮鸡蛋60、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确61、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食62、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑63、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。64、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素65、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉C、孢菌素D、磺胺类药物66、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋67、酸奶与牛奶比较，减少了的物质是(B)A：氨基酸B：乳糖C：叶酸D：肽答案：68、与能量代谢无关的维生素是(B)A：硫胺素B：维生素AC：尼克酸D：核黄素69、在蛋黄中含量相对较少的维生素是(C)A：维生素DB：维生素B2C：维生索B1D：维生素A70、下面哪些属于植物化学物(D)A：维生素B：谷蛋白C：胆固醇D：植物固醇71、除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨基酸是(A)A：组氨酸B：天冬氨酸C：谷氨酸D：精氨酸72、维生素A原是(A)A：类胡萝卜素B：花青素C：固醇D：磷脂73.下列不是营养素的是(A)A：膳食纤维B：脂类C：碳水化物D：矿物质答案74.含维生素最多的蔬菜是(c)A：大白菜B：油菜C：柿子椒D：大萝卜75.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B)A：钙B：铁C：钾D：钠76.食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)77．酸牛奶必须放置在（C）低温下贮存78.食品的保质期是指它的（C）A生产日期B最终食用期C最佳食用期D出厂日期79.以下哪种食品可以使用？ＣA发霉的茶叶B发芽的土豆C变绿的豆芽D变红的汤圆80．产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（Ｂ）Ａ、三个月Ｂ、六个月Ｃ、九个月Ｄ、十二个月81.清晨忌吃的三种食物有（A）A.饮料、香蕉、菠萝B苹果、梨、草莓C牛奶、肉类、番薯D茶、蜜糖水、面包判断题：1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）2．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×）5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）6．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）7．酒后可饮浓茶以解