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国家职业技能鉴定统一试卷公共营养师三级基础知识模拟试卷一、单项选择题（每题1分，共50分）（）1．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A（）2．学龄前儿童可以摄取A辛辣B细软品C油腻D大块（）3．儿童少年应脂肪的摄取。A限制B增加C不强调限制D不主张供给（）4．11—18岁的青少年的钙的适宜摄入量是mg/日。A400B600C800D1000（）5．膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的A10-15B15-20C20-30D30-40（）6．下列食物脂肪高的是A核桃仁Ｂ薯片C广东香肠D麻花（）7．以下哪种维生素不是水溶性的？AVｃB尼克酸CVB6DVK（）8．下列细菌中属于条件致细菌的是A变形杆菌B肉毒梭菌C葡萄球菌D痢疾杆菌（）9．一名体重65千克的男性，体内的水量约（）千克。A20B36C33D40（）10．下列属于化学包藏方法的是A冷确保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏（）11．我国在1959年、1982年、1992年和（）年分别开展过四次大型的膳食调查。A2002B2004C2006D2008（）12．蛋白质能量营养不良可分为（）个类型。A2B3C4D5（）13．膳食模式评价的依据是（）。A人体营养水平生化检验结果B人体测量资料结果C中国居民平衡膳食宝塔D营养调查结果（）14．属于食物中毒范畴的是（）。A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感（）15．14-18岁女生每日能量的RN1值是（）kcal。A2000B2200C2400D2600（）16．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和亮氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸（）17．5岁儿童RNI值是（）mg.。A400B500C600D800（）18．人体内最大的消化腺是（）。A胃腺B肠腺C胰腺D肝脏（）19．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。A没有疾病B没有疾病和营养不良C没有营养不良和精神萎缩D没有疾病和衰弱（）20．下列不属于内分泌器官的是（）。A甲状腺B肾上腺C肺D胸腺（）21．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。A口腔B胃C小肠D大肠（）22．标准人是指（）。A极轻体力劳动的成年男子B轻体力劳动的成年男子C中等体力劳动的成年男子D轻体力劳动的成年女子（）23．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。A蛋白质表现消化率B蛋白质生物价C蛋白质功效比值D氨基酸评分（）24．最常用于较大人群膳食调查方法是（）。A称重法记账法B记账法C食物频率法D２４ｈ膳食回顾法（）25．食物腐败变质指是在（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A化学物质B微生物C放射性物质D食品本身（）26．常规的食品检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。A菌落总数B大肠菌群C放射性物质D食品卫生微生物指标（）27．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。A供给量B生成指数C利用率D需要量（）28．河豚毒素非常大，摄入（）mg.纯品，可致人死亡。A0.1B0.5C1D2（）29．通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A估计值B计算值C真值D国际标准值（）30．粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。A．农药残留B病毒污染C仓储害虫D有毒有害物质的污染（）31．A维生素B6B维生素B12C烟酸D叶酸（）32．孕妇血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致？A缺乏维生素B12B缺乏铁C生理性贫血D缺乏叶酸（）33．下列能提高人体耐寒能力的营养素是：A半胱氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D精氨酸（）34．骨痛病是由于环境被----污染，通过食物链污染人体而造成的A铅B砷C镉D汞（）35．下列属于非细菌性食物中毒的是A毒蕈中毒B沙门氏菌中毒C葡萄球菌中毒D变形杆菌中毒（）36．软体动物微量元素的含量以----最为突出A钙B铁C硒D锌（）37．卵磷脂对于心血管系统有保健作用主要是因为？A卵磷脂具有一定的亲水性B卵磷脂对脂肪有乳化和分解作用C卵磷脂含有胆碱物质D心理作用（）38．某食品中蛋白质的INQ值大于1，表示该食品中的蛋白质的供给量A高于能量供给B低于能量供给C与能量供给量平衡D高于机体需要（）39．导致‘口腔生殖器综合症’是因为缺乏？A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素12（）40．以下哪一项不属骨质疏松症的营养治疗原则？A高钙饮食B高vitD食物C优质蛋白质食物D高vitC食物（）41．有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是A高密度脂蛋白B低密度脂蛋白C极低密度脂蛋白D乳糜微粒（）42．儿童及青春期的碘缺乏主要表现为A高碘性甲状腺肿B‘3D’症状C甲状腺肿大D脚气病（）43．在膳食结构中要保证优质蛋白质占蛋白质总量的:A1/2B1/3C1/4D1/5（）44．编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄取适宜的A蛋白质B脂类C碳水化合物D能量（）45．下列不属于维生素C参与羟化反应的是A促进胶原的合成B促进神经递质的合成C促进铁的吸收D促进类固醇羟化（）46．增加下列那种营养素的摄入量可减少维生素E的摄入量A铜B铬C硒D铁（）47．储备铁是以下列哪种形式存在于肝脏、脾脏脊髓？A血红蛋白B肌红蛋白C铁蛋白D脑蛋白（）48．维生素C的良好食物来源是（）A畜肉类B禽肉类C蔬菜水果D鱼类（）49．食物特殊动力作用消耗能量最多的营养素是？A蛋白质B脂类C碳水化合物D混合性食物（）50．考试前容易引起脑疲劳的常见因素有很多，除了（）A用脑过度B睡眠不足C户外运动减少D对考试的恐慌心里（）51．以下哪种食物胆固醇含量最高A牛肝B瘦牛肉C牛奶D牛骨头（）52．下列食物在胃中排空时间最慢的是A牛肉B大米C白菜D苹果（）53．必需脂肪酸是指A油酸B丁酸C花生四烯酸D亚油酸和亚麻酸（）54．下列人群中基础代谢率最高的是A婴幼儿B青少年C成年人D老年人（）55．人体中能量的主要储存方式是A蛋白质B脂肪C矿物质D糖原（）56．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A新陈代谢B基础代谢C体力活动D食物特殊动力作用（）57．下列元素中人体含量最多的是A磷B钠C钙D硫（）58．下列哪种营养素可提高钙的吸收率A脂肪B维生素CC维生素DD碳水化合物（）59．下列哪类食物含铁量多且吸收率高A肉类B豆类C蔬菜类D奶类（）60．下列哪种元素参与味觉素的构成A铁B锌C铬D钼（D）61．克汀病与下列哪种元素缺乏有关A铁B锌C铬D碘（A）62．哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降A视黄醇B核黄素C烟酸D叶酸（）63．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A钠B氯C钾D硫（C）64．硫胺素缺乏可导致A坏血病B癞皮病C脚气病D夜盲症（C）65．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A锌B钙C铁D铜（C）66．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A醋B盐C小苏打D味精（A）67．人体内不能合成的营养素是A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物（C）68．正常成人每日内生水约为A100mlB200mlC300mlD400ml（A）69．在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是A鲜枣B苹果C梨D西瓜（D）70．牛奶中碳水化合物主要为A葡萄糖B果糖C蔗糖D乳糖（D）71．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加A5gB10gC15gD20g（B）72．无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，几月龄后均应开始添加含铁的辅食A2B4C6D8（A）73．低嘌呤饮食适用哪一种疾病A痛风B肥胖者C高血压D糖尿病（C）74．毕脱斑的形成是由于AVitD缺乏BVitB2缺乏CVitA缺乏DVitA过量（B）75．胆汁的主要作用是A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌（D）76．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是A有抗生酮作用素B是人类获取能量最经济、最主要的来源C有节约蛋白质作用D帮助机体吸收维生素（C）77．人体氮的主要来源是A碳水化物B脂肪C蛋白质D水（B）78．下列哪种因素不利于钙的吸收Ａ需要量增大Ｂ菠菜中的草酸Ｃ色氨酸与钙形成可溶性钙盐D乳糖（D）79．婴儿特有的必需氨基酸是A亮氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D组氨酸（A）80．食物特殊动力作用消耗能量最大的是Ａ蛋白质Ｂ脂肪C碳水化物D维生素（D）81．体质指数是什么数值时表示肥胖A15B20C25D28.5（D）82．蛋白质的生热系数（千卡/克）是A4B9C10～15D25～25（C）83．下列膳食调查方法中，精确度由高到低的顺序是A询问法--查帐法--称重法B称重法--询问--查帐法C称重法--查帐法--询问法D查帐法--称重法--询问法（C）84．下列食物中的铁吸收最好的是A肝脏B菠菜Ｃ木耳Ｄ香菜（B）85．下列食物蛋白中属于优质蛋白的是A大米B大豆C小麦D玉米（D）86．软体动物微量元素的含量以什么最为突出A钙B铁C硒D锌（D）87．下列哪一项不是影响基础代谢的因素A年龄B性别C气候D饭量（B）88．地图舌是缺乏下列那种因素引起的A维生素B1B维生素B2C维生素B11D维生素B12（C）89．碳水化物的供给量应占总热能的A11%～14%B20%～30%C55%～65%D40%（C）90．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC植酸、草酸和多酚类物质D维生素D（D）91．下列维生素中可在体内合成的是A维生素CB维生素AC维生素ED维生素D（B）92．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关（C）93．下列人群中不需要维持正氮平衡的是A孕妇B青少年C成年男子D婴幼儿（D）94．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A从出生至1周岁内为婴儿期B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cmD1周岁时体重可达出生时的1.5倍（C）95．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能B钙和VitDC锌DVitA（C）96．一从事轻体力劳动孕8个月的妇女每日能量摄入量应为A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcal（B）97．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸（D）98．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以上都对（D）99．维生素具有下列哪些特性A人体需要量很少B不参与机体组成C不能提供热能D以上都包括（D）100．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D常常服用钙剂，防止骨质疏松（A）101．食物脂肪的主要运输形式是A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白（D）102．禁食时体内唯一游离存在的糖为A半乳糖B果糖C乳糖D葡萄糖（A）103．深海鱼油中富含An—3系列多不饱和脂肪酸Bn—6系列多不饱和脂肪酸Cn—7系列多不饱和脂肪酸Dn—9系列多不饱和脂肪酸（B）104．下列哪种物质属于低聚糖A麦芽糖B水苏糖C膳食纤维D乳糖（C）105．1g纯酒精在体内可产生能量A2kcalB4kcalC7kcalD9kcal（D）106．下列哪种食物热效应最高A茄子B苹果C大枣D鸡蛋（D）107．下列哪种是微量元素A钾B钙C镁D铁（B）108．下列哪种营养素可提高铁的吸收率A脂肪BVitCCVitDD碳水化合物（D）109．下列食物中含铁最少的是A鸡肉B菠菜C鱼D牛奶（B）110．克山病与下列哪种元素缺乏有关A碘B硒C锌D铁（D）111．人体内维生素A含量最高的器官是A血液B皮肤C肾脏D肝脏（B）112．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是AVitD2BVitD3CVitK1DVitK2（D）113．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是A视黄醇B核黄素C抗坏血酸D硫胺