有机农业生产的技术问题及应对方法00

南京环球有机食品研究咨询中心南京市蒋王庙街8号，南京210042Tel/Fax:[phone]Email:[e-mail]1有机农业生产的技术问题及应对方法席运官（南京环球有机食品研究咨询中心）发展有机农业、开发有机产品在我国受到政府（如农业、环保、商务部门）、农业企业、贸易公司及消费者的广泛重视，自2000年后进入迅速发展时期，目前我国已是全球第二大有机农业生产国。据权威机构统计，2007年国际有机产品的市场销售额为400亿美元，并预测到2010年将达到600亿美元。有机产品不断增长的国内外市场需求，激励着越来越多的人投入到有机产品开发的浪潮中。对于新从事有机产品开发者来说，从哪里开始着手了解有机农业并准备知识与技术应对其可能面临的各类问题呢？经验表明，从国际有机农业运动联合会（简称IFOAM）对有机农业的定义和其制定的有机生产与加工基本标准（简称IBS）入手是一个比较有效和有益的途径。国际有机农业运动联合会（简称IFOAM）对有机农业的定义充分概括了有机农业的内涵与指导思想，其具体内容是：有机农业包括所有能够促进环境、社会和经济良性发展的农业生产系统。这些系统将当地土壤肥力作为成功生产的关键。通过尊重植物、动物和景观的自然能力，达到使农业和环境各方面质量都昀完善的目标。有机农业通过禁止使用化学合成的肥料、农药和药品而极大地减少外部物质投入，相反它利用强有力的自然规律来增加农业产量和抗病能力。IFOAM强调和支持发展地方和地区水平的自我支持系统，强调要根据当地的社会经济、地理气候和文化背景具体实施。从此定义可知，进行有机生产要有强烈的自然观，即尊重自然规律，与自然秩序相和谐；另外还要有很强的环境保护、可持续发展的观念，时刻注意在农业生产的同时保护环境的质量；昀终的目标是要达到经济、环境和社会的良性发展。只有理解了有机农业的真实意义和目标，具备了“有机”的意识，才能很好地理解与掌握有机认证标准，掌握有机生产技术，建设好有机生产基地。一、有机农业生产的理论基础2007年IFOAM对有机农业的原理进行了重新定义和解释，这些原理全方位概括了有机农业的本质内涵，也就是有机生产的理论基础：南京环球有机食品研究咨询中心南京市蒋王庙街8号，南京210042Tel/Fax:[phone]Email:[e-mail]2（1）健康原理有机农业应维持和加强土壤、动植物和人类的健康发展，与地球和谐统一，不可分割。健康是指生命系统的整体统一。它不是单纯的远离疾病，而是在身心、社会和生态层面上的持续健康。健康的主要特征是有免疫力，有活力，可再生。（2）生态原理有机农业应以生态系统和生态循环为基础，相互促进，共同发展。生态原理是有机农业的根本，它表明生产要建立在生态加工过程和可再循环基础之上。营养和健康出自特定的生长环境。比如，对庄稼来说生长环境是土壤，对动物来说是农场生态系统，对鱼类和水生物来说是水生环境。（3）公平原理有机农业应建立起与公共环境和生存机遇的公平关系。公平原理强调有机农业应确保公平处理各种关系—农民，工人，加工者，分销商，贸易商，消费者等。有机农业应向每个人提供高质量的生活，减少饥饿和贫穷。有机农业的目标是生产出充足的高品质的食物和其他产品。公平原理还指出应根据动物的生理，自然行为给它们提供舒适的生存环境。（4）关怀原理有机农业有责任保护当代人类和环境的健康，并防止后代的健康受到损害。关怀原理表明有机农业的管理、发展和技术选择应考虑预防和责任两个主要因素。要科学地确保有机农业是健康、安全和有益于生态发展的。然而，只有科学的理论知识是不够的，人类根据实践经验，智慧和现有的知识所提出的一系列方案都要经受时间的考验。有机农业应通过采纳合理技术、抵制无法预知结果的技术来防止重大风险的发生，如基因工程。所做的任何决定也应公开明了，如实反应人类的需求。二、有机农业基地建设的基本原则根据近年来指导有机生产基地建设的经验，要建设好一个有机生产基地，应遵循以下三个基本原则。1、原则性与科学化相结合。有机生产标准化是指在有机农业基地建设过程中要严格遵守有机认证标准和认证要求进行操作。有机农业除了有一定的原理南京环球有机食品研究咨询中心南京市蒋王庙街8号，南京210042Tel/Fax:[phone]Email:[e-mail]3外，还有详细的标准规定什么行为与方法或物质是允许的，什么是限制的，什么又是禁止的，并且有专门的认证机构按照有机生产标准对基地进行检查认证，如果违背了标准，基地就不能通过认证机构的认证，它生产的产品也不能以有机产品出售。而科学化是指在遵守标准的基础上应更深层次地应用现代科学技术和经营管理方法，如生态农业技术、生态经济、循环经济理论、农业产业化经营等，对基地进行规划与设计，提高基地的科技含量和综合生产力，开拓市场的能力，以至实现良好的经济效益。就目前我国有机生产基地的现状，可知强调原则性多，而追求科学性少，多数基地生产单一，即便有不同的生产单元与作物品种，但相互之间缺乏必要的联系，没有形成一个有机的体系。经济效益方面，对产品价格过分依赖，一旦没有获得较好的价格，则效益普遍不高，从而影响生产者的积极性。而且，对原则性的强调与理解大多数人也是被动地严守，而非本质上的理解，以至对有机农业始终没有正确的认识，始终停留在不用农药与化肥的界面上，并且经常抱着怀疑甚至恐惧的心理看待有机农业。基于此，有必要对有机农业的原则性与科学性稍作解释。有机农业认证标准的制定来自于以下几个基本原则：①有机生产主要通过系统自身力量（如种植绿肥，充分利用土壤本身蕴藏的养分等）获得土壤肥力；②建立尽可能完整的营养物资循环体系（充分利用有机废弃物，合理施用有机肥等）；③禁止使用基因工程品种及其产物（基因工程品种不是自然产生的品种，违背自然规律）；④充分利用生态系统的自我调节机制防治病虫草害的发生（如多样化种植，轮作，保护天敌等）；⑤根据动物天然习性进行养殖，以农场自产饲料为主（要求善待牲畜，保证牲畜健康生活，满足动物的福利需要）；⑥不使用化学合成的农药、化肥和易溶性矿物质肥料（易溶性矿物肥料容易造成养分流失，污染地下、地表水）；⑦不使用生长调节剂和含有化学合成药物（如抗生素）的饲料；⑧保护不可再生性自然资源（土壤、矿物性资源与能源）；南京环球有机食品研究咨询中心南京市蒋王庙街8号，南京210042Tel/Fax:[phone]Email:[e-mail]4⑨生产充足的高品质食品。理解了以上有机农业的基本原则，就能很好地理解有机认证标准，也可使生产者从被动遵守转为主动接受。有机生产基地建设的科学性是从提高系统综合生产力和经济效益的角度加以提倡的。生态农业在我国经过20年的发展，已取得了巨大的成绩，全国已有100多个生态农业示范县，而且有许多非常成功的生态村、生态农场，形成了众多的农林牧副渔综合生产的生态农业模式，生态系统的整体、协调、循环、再生的原理得到充分的应用，极大地提高了系统的综合生产力和经济效益，而生态农业与有机农业的理论基础都是生态学，他们的主要区别只是对外界物资的投入上要求不一样。因此，有机农业生产基地的建设完全可以在我国生态农业的基础上进行，将生态农业的模式因地制宜地应用于有机生产基地的规划建设中，这样就可大大提高基地的科技含量，同时提高其生产力与经济效益。2、生产与市场开拓相结合。有机农业作为安全、优质、健康的环保产品，越来越受到人们的青睐，产品价格也普遍高于常规的30-50%，甚至翻几倍，但高价格的实现要以市场接受为前提。因此，基地建设过程中，要同时考虑市场开拓问题，这正是很多生产基地面临的难题。目前，有机生产通常有两种情况，一是一些贸易公司或加工龙头企业持有有机食品的出口订单，再组织农户或农场进行生产，二是政府鼓励农民或农场先进行有机生产转换，再寻找市场。前者不存在眼前的市场问题，也是很多生产基地所期待的生产组织方式，后者则经常具有盲目性。因此，有机生产基地建设者必须具备很强的市场意识，要充分考虑产品的市场前景，做好产品的营销策划（如选择出口、主供国内大都市市场或基地周边的当地市场、直销或家庭配送等方式），否则很容易遭受挫败。从目前情况看，尽管我国有机产品仍然以国际市场为主，但国内市场也已经启动并处于较快的发展时期，北京、上海、南京等地通过超市、专卖店等销售蔬菜、茶叶、大米等类别的有机食品，销售量、需求量在快速增加，因此国内市场和生产基地的周边市场不可忽视。3、经济、环境、社会三大效益相结合。实现经济、环境、社会三大效益是各种可持续农业方式的共同目标。有机农业基地建设过程中，生产、管理人员要有实现三大效益的主观意识。环境效益，包括对基地的绿化美化、建造丰富多彩南京环球有机食品研究咨询中心南京市蒋王庙街8号，南京210042Tel/Fax:[phone]Email:[e-mail]5的田园景观，保护野生生物和生物多样性，对土地的保护，对水资源的保护，尽量减少裸地，避免水土流失，减少面源污染等，保护好农业生态环境是消费者愿意花高价购买有机食品以激励农民从事有机生产的原因之一；经济效益是有机生产极为重要的目标，一方面要通过种养结合、循环再生、多层利用的农业生态工程方式来降低生产成本，提高基地的整体生产力，另一方面通过较高的价格回报来实现高的经济效益，高价格是有机农业高经济效益的重要保障；社会效益包括为广大消费者提供优质、安全、健康的产品，为劳动者提供更多的就业机会，提高整个社会的环境保护意识，强调社会公正性等。三大效益中，经济效益是实现环境效益与社会效益的动力因素，但环境效益、社会效益又是经济效益的基础，三者是相辅相成的关系。有机生产基地建设过程中，要加强对基地的宣传，有意识地实现三大效益，并使它们能够有机地结合起来。三、有机农业生产基地建设的方法有机农业是一种农业生产模式，故原则上所有能进行常规农业生产的地方都可进行有机农业生产基地建设。有机农业生产强调转换期，通过生产管理方式的转换来恢复农业生态系统的活力，降低土壤的农残含量，而非强求首先要有一个非常清洁的、偏远的生产环境。因此，有机生产基地的环境质量要求就是常规农业生产的国家标准的相关要求，这样，在选择基地时，只要按照《农田灌溉水质标准GB5084-92》和《土壤环境质量标准GB15618-1995》检测灌溉用水和田块土壤质量（尤其是怀疑水、土受到污染时），水质要达到相应种植作物的水质标准，土壤至少要达到二级标准即可。在周围存在潜在的大气污染源的情况下，要按照《保护农作物的大气污染物昀高允许浓度GB9137-88》对大气质量进行监测。对于水产养殖，水质要求比较高，要按照《渔业水质标准GB11607》进行养殖水面的水质检测。由于近几十年来农药、化肥等农用化学品的大量使用，土壤中重金属等很容易超标，因此在决定有机转换之前昀好要采集土样进行土壤环境质量的测试。选择的基地，田块要相对集中连片，并充分考虑周边环境对基地产生的潜在的影响，要远离明显的污染源如化工厂、水泥厂、石灰厂、矿厂、交通要道等，也要尽量减少相邻常规地块对有机地块的影响，如水的流入和施用农用化学品对有机地块的影响等，设立明显的缓冲隔离带。另外对于基地的农田基本建设状况，南京环球有机食品研究咨询中心南京市蒋王庙街8号，南京210042Tel/Fax:[phone]Email:[e-mail]6产品特色，劳动力资源，农民的生产技术，交通运输情况也要加以考虑。选择产品知名度高，农民生产技术强，文化教育良好，政府支持力度大的地区作为有机生产基地，有机转换可顺利进行，并实现产品的有机与优质相结合，产生良好的经济效益。野生植物的有机农业开发，基地必须选择在近三年内没有受到任何禁用物质污染的区域和非生态敏感的区域，并得到政府相关管理部门的许可。有机农业生产基地的建设是一个涉及有机生产、组织管理和市场开拓的复杂的生态工程，要求生产与管理人员不断学习与领会有机农业的理论，在生产实践中积累技术与管理