旅游教育研究

旅游教育研究潘宝明2010.7第一节国外旅游教育•一、国外旅游教育概述•现代旅游的兴起和发展，尤其是20世纪后期，旅游成为人们生活的组成部分，世界旅游业已经进入了专业化经营的时代。国际间旅游业竞争越来越激烈，对旅游人才，包括从最高管理决策层到服务层的需求越来越大，拥有高素质的旅游人才成为决定竞争结果的重要因素。谁拥有素质高、技能精、业务强、知识新的旅游专业队伍，谁就能在激烈的竞争中占有优势，争得更多的客源，获得更好的经济、社会和环境效益。如素有“世界花园”美称的瑞士之所以能在相当长的时间内，保持旅游业的持续发展，其中重要的原因就在于重视旅游教育，拥有各种旅游专业人才。因此旅游教育逐渐得到世界各国的普遍关注和重视，而且越来越多的国家、组织和人士，认识到旅游教育的重要性和特殊性，并把旅游教育看成是直接关系到一个国家、一个地区旅游业发展的重要因素。这就要求不仅希望从事旅游业的人员要接受旅游教育，同时已在旅游行业工作的在职人员也有必要进行经常性的知识更新。世界旅游教育的发展大致可分为两个阶段：•第一个阶段是初始阶段（20世纪70年代以前）。1934年奥地利维也纳商业大学（即现在的维也纳大学分校）率先建立了旅游研究中心，为本校学生开设旅游研究课程，成为世界上最早开设旅游课程的大学，随后瑞士、意大利、法国、英国等国家的大学也相继开设了旅游课程，但是早期的旅游教育只限于大学，而且只是作为某些传统专业如经济学的选修课设置，并没有形成自己的专业研究体系，因此这一阶段的旅游教育带有较为浓厚的学术研究色彩，被当作传统学术领域的一个研究对象，既不为旅游业培养专业人才，又没有积极地将旅游研究发展成独立的体系。•第二阶段是飞速发展阶段（20世纪70年代以后）。70年代以后由于旅游业的飞速发展，对旅游人才的需求激增，旅游教育在各国有了飞速的进步和发展。首先，旅游教育的重点从注重学术研究到注重培养旅游行业急需的应用型人才，旅游教育由大学扩展到专科院校、职业学校、社会培训、企业办学等多个层次，旅游教育的培养方向也趋向分明。高等院校的旅游教育着重培养旅游宏观、微观管理领域的各种人才，包括旅游规划、项目策划、企业与行政部门中高级管理人员、旅游教育与科研人员等；大学专科以下的旅游教育主要着重于培养旅游企业中低层次的管理人员以及服务人员，偏重技能训练，属于职业教育性质；旅游行业协会和专业团体开展的旅游教育则从社会办学的角度，充实和加强旅游人才的培养，如英国旅游协会、全美饮食服务业学会等组织，都办起了各种培训班和函授班。•在国际组织方面，联合国所属的国际劳工组织也经常举办各种类型的旅游培训班，世界旅游组织为使发展中国家的旅游教育能更快地适应旅游业的发展并建立完善的旅游教育体系，不定期地举办“教育教育者”国际研讨班，设计了一套“教育教育者”的课程；另外还有许多旅游企业站在自身的角度，从社会办学方面加强在职旅游人才的培养，如麦当劳汉堡大学等。其次，旅游研究从传统的学术研究中分离出来，形成自己的研究体系，各国都在许多大学设立了与旅游有关的专业，其中许多院校都设有硕士、博士学位。随着旅游业在全球地位的逐步提高乃至于成为世界第一大产业，各国的旅游研究逐步深入，旅游研究已经涉及到经济学、管理学、社会学、心理学、地理学、建筑学、工程学等许多学科，旅游研究形成了以大学理论研究为主要基地，旅游企业及其他政府支持的相关组织进行实际问题研究的多层次研究体系。二、美国旅游教育•美国是目前世界上旅游教育最为发达的国家，旅游教育以把握和适应行业需求为宗旨，顺应旅游业的发展实践，完全遵循市场经济为办学准则。美国的旅游教育主要以旅游院校的旅游专业教育为主，各种社会性培训机构与之配合。近年来旅游基础教育已开始受到重视，有些研究者已经探讨在初等、中等学校教育中引进旅游基础教育问题，而且部分地区已经开始实施•美国旅游院校从80年代的300多所，发展到现在2000多所，形成了庞大的旅游专业教育体系。高等旅游学院以培养早就注重服务精神、思维敏捷的行业领袖为目标，其中康奈尔大学、密歇根大学、休斯顿大学、佛罗里达国际大学、内华达大学、夏威夷大学的旅游教育在全国占有重要地位。这些大学在教学内容和体系上都有自己鲜明的特点和具体定位。康奈尔大学旅游管理学院的宗旨是“为全球培养21世纪招待业的领袖”，开设的旅游课程多达百门，要求学生通过四年的系统学习，能制订旅游发展计划，掌握饭店的服务技能，能管理现代饭店的复杂设备，领导和监督所属各部门完成工作任务。密歇根大学开设的课程更注重普遍性和通用性，将“管理能力第一，专门服务技能第二”定为学科设置的原则，强调学校应培养可塑性很大的通才，而不是专家。内华达大学利用处于拉斯维加斯地域优势，定位在赌场管理。佛罗里达国际大学坐落在享有“世界游船之都”美称的旅游胜地迈阿密，因此专业定位在游船业和度假胜地经营管理。即使一些规模较小的旅游院校也有自己的定位，如特拉华大学注重用先进技术支持教育改革，在每个教室安装自动控制摄像机，建造可通过卫星向全世界进行转播的教学示范厨房。•密歇根大学开设的课程更注重普遍性和通用性，将“管理能力第一，专门服务技能第二”定为学科设置的原则，强调学校应培养可塑性很大的通才，而不是专家。内华达大学利用处于拉斯维加斯地域优势，定位在赌场管理。佛罗里达国际大学坐落在享有“世界游船之都”美称的旅游胜地迈阿密，因此专业定位在游船业和度假胜地经营管理。即使一些规模较小的旅游院校也有自己的定位，如特拉华大学注重用先进技术支持教育改革，在每个教室安装自动控制摄像机，建造可通过卫星向全世界进行转播的教学示范厨房。•美国旅游院校在培养专业人才的同时，对旅游研究也很重视。一方面，专业的旅游及酒店管理（HTM：HospitalityandTourismManagement)专业的课程设置在不断的发展。如普渡大学酒店与旅游管理系，其课程设置和研究重点从原来的餐饮、宾馆和批量饮食服务（RHI：Restaurant，HotelandInstitutional)，演变为RHIT，即在原来的基础上加上T(Tourism)，最后更名为HTM，旅游研究的内容越来越重。•另一方面，以前对旅游和酒店管理比较轻视的重点大学，现在也对全球性旅游发展表现出研究兴趣，尽管这些研究还刚开始，但是对于旅游科学地位的确立和学术进步，具有举足轻重的意义。由于旅游研究才经历40年的发展，仍然属于一门年轻的学科，在全美前十名大学中，只有康奈尔大学涉及到旅游研究。90年代以来随着旅游对人类社会产生的影响逐渐深刻和广泛，旅游研究逐步向最高学府渗透，引起越来越多学者的注意。前十名大学中普林斯顿大学、哈佛大学、耶鲁大学、麻省理工大学、斯坦福大学、哥伦比亚大学、康奈尔大学和芝加哥大学等都已经不同程度地开始对旅游现象从不同角度和侧重点进行研究•除了旅游院校的旅游专业教育以外，美国各大饭店连锁集团创办的大学、职业学校承担起为自己系统的成员饭店输送有关人才的任务。如美国假日集团创办的大学，自1972年正式开学起，每年都有三千人参加学习，设立旅馆管理和经营两个专业，培训对象从服务员到上层经理。集团规定，凡受聘于该集团所属企业的总经理、部门经理必须经过培训。希尔顿集团从1969年正式开办“职业开发学院”，设置课程近百种，每期可培训员工两千多名。•另外，美国旅游教育与研究机构及旅游刊物也成为旅游教育的重要组成部分。如1970年由美国旅行与旅游研究协会、科罗拉多大学商业研究部联合成立的美国旅行参考文献中心是目前世界上主要的旅游信息中心之一，也是美国最大的旅游、娱乐研究检索中心。在世界上有影响的主要旅游刊物有：美国旅行与旅游研究协会会刊《旅行研究杂志》（季刊）；主要宣传康奈尔学派的季刊《康奈尔旅馆与餐厅管理》；美国全国娱乐与公园协会会刊《休闲研究杂志》（季刊）；《休闲科学》等。三、瑞士旅游教育•瑞士位于欧洲中部，是一个国土面积仅4.13万平方公里，总人口为710万的内陆小国。瑞士的基础资源缺乏，其主要的资产是教育，酒店及旅游管理课程教育在瑞士的教育体系中占有很重要的地位。这里每年都培养出许多优秀的宾馆旅游管理人才并将他们输送到世界各地有名的宾馆、饭店担任管理工作。自20世纪初，世界一流的酒店管理人士、宾馆管理专家、餐饮业顾问等大多都是瑞士各家著名饭店管理学院的毕业生。瑞士旅游业从20世纪30年代以来，始终保持着稳定增长的势头，旅游业十分发达，并享有与“钟表王国”、“世界花园”齐名的“旅游王国”的美称，其中最主要的原因是瑞士的旅游教育十分发达，尤其旅游及酒店管理专业享誉全球。瑞士在酒店和旅游方面有悠久的传统，早在18世纪，瑞士的旅游业就已经形成一定的规模，因此，瑞士的学校在教授酒店和旅游管理方面积累了较为丰富的经验，拥有多所世界一流的酒店旅游管理学院，每个州和大城市都建有旅游学校或职业学校。自第一所学校洛桑酒店管理学校在1893年成立以来，瑞士的酒店管理学校已有超过100年的传统历史。由于意识到对合格经理人的需求日渐增加，许多学校已在过去几年间加入经营酒店管理学校的行列。•瑞士的旅游教育有其独特的特点：第一，旅游教育面向世界。瑞士的旅游教育主要是以私立为主，一直坚持面向世界的办学方针，其学分得到很多欧美大学的承认，并允许学生在各大学间进行流动。每个酒店管理学院都有来自世界各国的留学生，很多酒店管理学院都是世界有名的旅游组织的成员，大多数的瑞士酒店学校都和其他的大学及协会有国际联盟关系，对外联系非常广泛，并得到国际旅游业的认可，因此其旅游教育吸取了世界最先进的管理经验，在旅游教育方面一直处于世界前列。•第二，理论实践相统一。瑞士的很多旅游管理学院本身就是星级饭店，如瑞士酒店管理学院（SHMS)是由瑞士第一家五星级酒店改建而成，这种店校合一的模式，使得瑞士的旅游教育更注重实践的教学方式，每年学生都被安排进行实习，一套完整的酒店管理课程一般包括1600～2500上课小时，在职训练实习则占其课程的1/3或1/2的时间，以确保学生的实践能力。第三，再培训。一般来讲，酒店管理学校毕业的学生进入酒店工作以后，经过一段时间的工作，其理论水平会由于旅游业的飞速发展而落后，要获得提升，就必须先回到学校接受再培训，以更新其理论知识，获得最先进的管理知识，因此瑞士旅游业的管理水平在世界上也是很先进的。•瑞士的旅游教育主要有三个层次：一是证书类。证书类课程的科目中操作课、基础课和基础理论课的比重较大，主要是为了适应再培训的需要而开设的。二是文凭类。这种课程所需的时间较证书类的要长，完成此类课程的学生获得的是文凭，主要是在相应的证书课程上再另加一个学期，其中学习一部分的操作课和更大量的理论课，与证书课程相比，课程要更深入和扎实。三是学位类。学位类的课程是最全面、最系统的课程，也是最强最贵的课程。它分为学士和硕士课程。主要是培养旅游业高级管理人员。•目前全瑞士约有30家从事旅游教育的学校。为了保证旅游教育的质量，许多学校合作组织协会，如：•瑞士酒店协会（SHA)。目前管理三所位于瑞士的学校，即洛桑酒店管理学校（以法语和英语为主），以英语为教学语言的勒·荷西酒店管理学院以及以德语授课的校舍位于图恩的分校。这三所学校的校誉受全球肯定。其中洛桑酒店管理学校是世界上历史最悠久、声誉最高的旅游高等学院。创建于1893年，一百多年来，向瑞士和世界各国输送了数万名优秀的专业人才，毕业生遍布全球60多个国家和地区，世界上许多著名饭店的总经理毕业于该校，故洛桑酒店管理学校有“总经理摇篮”的称号。•瑞士酒店学校协会（ASEH)，是瑞士酒店管理学校的质量控制单位，集合了瑞士主要以德语、法语、英语授课的12所第一流的酒店管理学校，其会员都符合并遵守严格且高品质的教育条例，包括SHA（瑞士酒店协会）的会员在内。要想成为ASEH的会员，必须经过严格的鉴定过程。包括洛桑酒店管理学校（EHL)、日内瓦酒店管理学校（EHG)、格里昂酒店管理学校（Glion)、瑞士库尔酒店旅游管理学院（SSH)、瑞士国际旅游管理学院（ITI)、蒙特勒饭店管理学院（HIM)、卢塞恩酒店管理学院（SHL)、苏黎世酒店管理学