旅游景点西双版纳小吃盘点

旅游景点：西双版纳小吃盘点每年四月中旬左右的泼水节是傣族的傣历新年，隆重程度相当于春节，在此期间，西双版纳全州放假，各大广场腾出地方来，准备迎接蜂拥而入的游客。但说实话，泼水节是体验热闹的好时机，却绝不是吃傣族美食的好时机。即使在赶摆街上，售卖傣家小食品的也大多是外地人，虽然有样学样，穿着傣族服饰，拌菜的时候青柠檬、小米辣、大芫荽什么都不少加，但始终差着点劲儿。腌制的酸鱼，虽然也是装在竹筒里，看样子也是入味诱人的，但同样差点意思。烧烤呢用大竹夹子夹成一大串一大串的，辣椒面抹得红红的，许多辨别得清的辨别不清的肉、菜夹在上面，看起来很新奇，但是同样，缺点意思，不过这样的烤串一般都是买回去自己烧烤加工的，成品味道不差。除非你能逆着人群去到下面的小县城里，或是能够错峰出行，人少了不少，玩耍项目也少了，但小吃就真的好吃多了，傣味正宗了起来。在这些地方，才有你想象中的西双版纳的一点味道。跟旅行团吃团队餐的又是另一种情况，这几年可能好多了。那时候版纳的团队餐难吃到全省有名，云南人如何都想不通这是什么道理：去版纳不好好吃傣味，为什么要吃卤腐白米饭的快餐呢？也可能那时候大家对酸笋、小米辣、香茅草、臭菜、大芫荽，以及各种烤肉烤虫子和生食的接受能力都没有现在这么高吧。（下图一是大芫荽）吃傣族的小吃，趁赶摆时候是最好的。赶摆，是市集的意思，泼水节期间的赶摆是规模最大的。平常隔三差五各地选定一个日子赶一次小集，购买日常用品和新鲜蔬菜新鲜肉，也叫赶摆。这种小的赶摆就更贴近当地人生活一些，傣味的原生态也更浓一些，比餐馆里的傣味又要生猛一点点，吃不惯的，能够感受一下这种集市的氛围也是不错的，我认为比凑泼水节的热闹要有收获得多。闲话扯回来，今天要盘点的版纳小吃，有些可能是云南德宏州的小吃，两个地方都是傣族聚居区，但是饮食上差异还是明显的，不过，我就分不出了。泼水粑粑傣族和德昂族过泼水节的时候都有泼水粑粑吃。现在通过网络，即使不过节，泼水粑粑也可以销售到全国各地，但总不如吃现场那么甜糯。泼水粑粑外面包裹的是芭蕉树叶子，里面的粑粑是用糯米搀上少量粳米，泡透以后，制成吊浆粉，揉成团以后制成的，蒸熟就可。有蕉叶的清香糯米的熟香和热红糖的甜香。泼水粑粑的颜色类似于荞麦饼，但更金亮一些，因为抹了油，掺了红糖，有的还在吊浆粉里搀上了某种染色的植物浆水，就更加鲜亮了。虽然有油有糖亮汪汪的，但一点不腻。酸粑菜酸粑菜，不知是从版纳传出去的，还是从其他地方传进来的，总之云南很多地方都有这个汤菜，味道酸辣开胃，特别下饭，是用一种特别的青菜做成的。这种青菜苦味稍重，正好用酸木瓜片、番茄或是柠檬、酸笋的酸味来调和。熬煮的时间一定要长，要熬“耙”了才好吃，“耙”就是把菜或肉煮的很烂的意思。这么一碗汤里，青菜是主角，配料有小米辣、酸料（就是在酸木瓜、柠檬或是酸笋中任选），要用荤油做，用五花肉丁煸成油炸最好，全肥肉丁也行，飘在汤面上，才压得住酸料的寡酸。在昆明，酸粑菜又被叫做“常菜”或是“长菜”，冬天的时候买一大堆青菜回来煮一大锅，一吃吃许多天，每次吃的时候再热滚就行，越吃到后面越好吃，菜汤拿来泡饭舒服个通透。叫“长菜”可能是因为以前青菜一整条都不拧断，直接下锅煮，可能是讲究某种意头，不过吃起来就麻烦了，特别是对于小孩子和老人来说。现在一般都拧小了煮，全凭手拧，不使刀。傣式杂菜汤用水边的野菜（比如臭菜香菜）、山上的野菜，加上时令蔬菜，加酸笋汆成的一锅汤。野菜味和酸笋味不分伯仲，斜刺里又冲出一小股辣味，相当板扎。一般是吃完饭以后各人来一碗汤，才正式宣布吃饱了停筷了。里面的菜是早就被捞光了，但汤也一点舍不得浪费。不喝到见底不罢休。（请忽略配图）水腌菜老奶洋芋老奶是云南人对老奶奶或是认为年纪大的一些人的称呼，根据说话者的口气区分，但一般不属于敬语，有时候甚至是恶语，所以非常不建议大家靠这个拉近乎。点这道菜的时候除外。老奶洋芋就是老奶奶也能克化得动的洋芋泥，也有可能指的是这个才最初是某处的老奶奶发明出来的。老奶洋芋可以光有洋芋，也可以加上茴香或者干辣子、葱花来做，加上水腌菜是傣味吃法。水腌菜，做法倒不复杂，就是把小苦菜小青菜或是萝卜樱子切碎，泡进无油无盐的坛子里，泡上清水或是淡盐水，几天就可以吃了，各地方做法略有出入。香茅草烤鱼竹虫竹子里的虫，某些树木里的虫，炸出来都是很香的，高蛋白质，味道不知道如何，我没下过口。还有火腿里的虫，火腿里的虫比火腿还香，但是不建议发挥想象，恐惧症会发作。烤五花肉、猪皮蘸特制的腌菜膏吃，极辣，极过瘾。腌菜膏里有时候会放折耳根，吃不惯的，要提前说明。炸猪皮、臭牛皮炸“泡”以后，撒点辣椒盐就开吃，小零嘴，非常香酥，不硬。不点果不知道是一种什么果子，酸酸甜甜，傣族小姑娘空嘴吃，毫不费劲，分分钟空碗。见多了她们吃酸木瓜，你就不会对这种能力一惊一乍了。舂生牛肉生牛肉，加上柠檬、大芫荽、杂七杂八的佐料一起舂啊舂，舂到牛肉的每一个部位都“茸”时候就可以吃了。舂肉和“剁生”有点像，都是将肉弄得碎碎茸茸的，和柠檬汁水一反应，肉变成白色的熟肉状的时候，就可以大啖了。剁生，以猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生最常见，搀和着小米辣和大芫荽掺着肉一起剁碎。撒撇撒撇，怎么解释呢，就说它是一种蘸水凉菜吧，蘸水是用肉末（可用生的也可用熟的，牛肉猪肉鱼肉都可）和剁得碎茸茸的大芫荽和韭菜小米辣，加上盐巴和柠檬原汁掺着的凉白开做成的，凉菜主要就是粉丝（其实是很细的米线），通常还要有一些烘香的美味的牛干巴和牛肝。吃的时候，夹几片牛干巴牛肝裹在米线里，一起到蘸水里蘸个透，饱汁饱料的味道嘴里，只能在心里喊一句：啊，额滴歌神呐。目前，撒撇排在我的傣味排行版首位。吃不了辣的要注意，蘸水里面的小米辣都是碎成渣的，很难挑去，这也可能是撒撇很难冲出云南的原因。撒撇有柠檬撒，有苦撒，有鱼撒，柠檬撒就是我上面说的这一种，苦撒据说是用牛苦水做的，具体细节不可描述，但据说爱吃的人很有瘾。酸蚂蚁蛋想想你见过的蚂蚁有多大，再推出蚂蚁蛋可能有多大，再想想用这种蛋做成一大盘菜，是不是觉得不可思议？可能是蚂蚁品种不一样吧。对了，这种蚂蚁名字就叫“酸蚂蚁”，不是指用柠檬泡的意思。可以煮着吃炒着吃，似乎也能拌着吃？炸蜂儿蜂蛹，不止云南这么吃吧。牛扒乎这个牛扒乎的“扒”，同“耙”，就是把牛肉煮的很烂的意思，但又不是北方羊杂汤的那种主法，汤比较纯，做好以后，先将乎烂但是一点不化的牛肉捞到碗里，撒上胡辣椒面（干辣椒在火塘里烤香或是在锅里烘香以后碾碎）和盐巴、花椒面、胡椒粉，再撒上新鲜薄荷叶，兜头浇几勺汤下去就成了，确实美味。找不到刚刚好的图片来表现，留白为妙。凉苦笋小苦笋煮熟，过凉水，剥壳蘸南咪（一种傣族蘸水糊）或是普通的酸辣蘸水吃。菠萝饭芭蕉花就是有点像香蕉，但比香蕉短小的那种水果的花，可以凉拌可以热炒，好吃，但不容易做好，切开的芭蕉花会很快氧化成黑色。酸笋牛肉傣味除了烧烤，以凉菜和生食居多，凉菜生食里几乎都有小米辣和大芫荽，热菜里基本都有酸笋。傣味里的肉无论生熟都喜欢切得碎碎的，这样做的好处是，超级下饭！柠檬凉粉白参炖蛋白参是一种菌菇，吃起来像肉干。蒸水蛋吃味道鲜甜。烧烤傣族可以拿来烧烤吃的东西实在太多了，光看烧烤串的架势就馋到一帮人了。白花花的猪牙床子，烤出来，吃完一大碟你可能也不知道它是啥。烤茄子不能错过，虽然听起来再简单也没有，真是好吃。包烧也是烧烤的一种，是把蔬菜和肉类包到芭蕉叶子里面去，在烤架上烤熟的，没亲眼见过怎么烧的，总觉得那么一层叶子应该很容易被烧坏啊，怎么还能保持包烧的完整性？包烧比较出名的有包烧脑花、包烧金针菇，鸡脚筋、牛脚筋等，包烧里除了有主料食材之外，还有大芫荽和小米辣必不可少。柠檬干巴竹筒饭南咪傣族的一种蘸料，用来蘸时鲜生菜吃。主料是洋酸茄，用番茄也可以。下图中靠上方的，橙红色的像鸡蛋大小的是洋酸茄，洋酸茄不是百香果，这是两种非常不同的味道。喃咪有许多种，另一种比较特别的是螃蟹喃咪，用蟹肉泥做的，配料多而复杂。柠檬舂鸡脚和舂牛肉不一样的是这种鸡脚是做熟的，凉了以后加料舂。泡鲁达里面有椰汁、干面包块、椰蓉、西米、水果等等，可能还有一球冰淇淋。内容丰富得简直可以当早餐，但就是一种非常好喝的奶味饮品而已，里面的面包干一半来说是用缅甸的，不知道缅甸有没有这种饮料。喝的时候注意请老板不要加什么红的绿的丝进去，那完全是破坏自然风味。柠檬凉鸡鸡肉煮熟，放凉以后手撕成小缕，拌上简单几样傣味作料，挤上最不可少的柠檬汁拌开就行了，傣味都是比较开胃的。柠檬肉皮、蹄筋肉皮是煮熟的，凉了以后切细条，参照凉鸡的拌法，其实傣味凉菜都可以如法炮制，无外乎大芫荽、小米辣、柠檬这些，但是在其他地方吃就没有在这里吃的氛围，毕竟这里是热带。酸鱼水果傣族聚居的地方水果都很多，因为地理位置的原因，基本处在热带亚热带地区，各种稀奇怪果都能在这里看到，空气里都是水果的甜香。熟了的水果直接啃就不说了，不熟的水果，拿来用淡盐水一泡照样吃得有滋有味，或是直接拌上辣椒盐吃，也相当爽口。这种吃法不容易推广，更适合亚热带热带地方人从小匹配起来的肠胃。温带的人过来一感觉，大环境是对口了，身体内部的小环境不对口，要闹别扭，也确实不会觉得好吃。臭米线这不是加了臭豆腐煮的米线，而是一种工艺比较复杂的酸浆米线，所谓的臭可能指的是米线那一股淡淡的酸浆味。做这种手工米线的也越来越少了。在云南其他景点非常普遍的小锤干巴，已经完全淹没在版纳的小吃里了，而这还只是沧海一粟。总之，这是一个跑偏了的盘点，大半夜一边写一边默默到某宝上下了一份撒撇的单.....聊胜于无啦。转载美食家大雄