健康讲座(老年人)

营养与健康知识讲座一、什么是健康。传统的健康观是“无病即健康”，健康是指一个人在身体、精神方面都处于良好的状态。现代人的健康观是整体的，健康包括生理健康、心理健康和社会适应性三个方面。目前我国健康状况：2004年卫生部公布的“中国居民营养与健康现状”报告显示：中国高血压人口有1.6----1.7亿人：高血脂的有将1亿多人；糖尿病患者达到9240万人；超重或者肥胖症7000万--2亿人；血脂异常的1.6亿人；脂肪肝患者约1.2亿人。2002年到2003年，35岁---46岁死于心脑血管病的人，中国是22%，美国是12%。我国一年用于心脑血管疾病的治疗经费达到3000亿人民币元，因疾病而导致生产力丧失，将在2005年——2015年间给中国造成5500亿美元的经济损失，肝炎的直接经济损失达3600个亿。我国男性平均寿命71岁，女性平均寿命达到74岁。但是我国男性平均健康寿命只有63岁，女性只有65岁。就是说我国的老年人有八年到九年的时间是带病或残疾生活。据统计，老年在60岁以上，消耗的医疗费用约占一生的40%以上。在影响人体健康的要素中，饮食营养因素占60%以上。从长远角度看，营养不仅影响人的体质、智力、发育和健康程度，也影响整个民族的竞争力和创造力。二、什么是营养营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程。也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括对食物摄取、消化、吸收和利用等。营养的核心是“合理饮食”，就是吃什么、吃多少、怎么吃。人体都需要那些营养现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，比如维生素D、部分脂类，所需蛋白质中含有20种氨基酸，其中有12中可以在体内合成；有8中氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取，叫人体必须氨基酸。糖类(含纤维素）有部分可以由其它食物合成。但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分类，概括七大营养素。1、蛋白质。是构成、更新、修补机体组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。2、脂肪。它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。3、维生素。维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。4、碳水化合物（糖）。是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌的繁殖拟制腐败菌的生长。5、矿物质（微量元素）。矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。6、水。水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。7、膳食纤维。它不能被人体吸收，但可以促进肠道蠕动，同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外；有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。对人体的健康来说，这些营养素缺一不可，都很重要。任何一种营养素的缺乏和不平衡对免疫系统都会产生不良影响，造成免疫功能下降，容易受各种病毒的感染。（二）居民在营养方面存在问题目前，人民生活、营养、健康状况明显提高，在营养状况改善的同时,却也存在着“营养不良与营养过剩”的问题。一是营养不足，也就就是“吃不饱”。按照新的国家扶贫标准，目前我国还有1.28亿人口生活在贫困线以下，贫困人口和低收入人群食物摄入量不足，热量、蛋白质等营养素难以满足人体需求，造成生长迟缓、低体重、贫血等营养不良问题。云贵高原地区和陕北地区。二是营养过剩，就是“吃多了”，吃出毛病来了。目前我国18岁及以上居民超重率为30.1%，肥胖率12.0%，成年人当中，四成多的人都突破了正常的体重，需要减肥。儿童的超重率和肥胖率也分别达到9.6%和6.4%，城市居民超重率和肥胖率均高于农村；成年人高血压患病率是25.2%，糖尿病患病率为9.7%，全国有2.6亿人口被确诊为慢性病患者，约占总人口的19%。可见，我们的营养健康状况不容乐观。另外，目前我国癌症、心血管和脑血管疾病已占到死亡率的前三位。这些疾病与膳食不平衡,某些营养素摄取过多或过少有关。所以，今天我们就要普及营养知识,引导居民走出食物消费误区。那么这些疾病是怎么来的，有句话叫“病从口入”，专家分析，70%以上的病都是吃出来的。为什么说许多病是吃出来的1、中老年人营养的不科学性。许多中老年人的饮食大多追求“口欲”，根据自己的习惯去吃，而不注重营养的均衡性。专家研究表明，许多中老年出现的腰肌劳损、腰椎间盘突出，消化功能不好等是机体摄入蛋白质不足而导致肌肉、肌腱等组织保护功能降低有关，有时饮食不注意搭配，不爱吃水果蔬菜，导致便秘；维生素、微量元素缺乏，导致贫血、容易感冒、肿瘤等症。现代医学证明，中老年患肿瘤与饮食缺乏营养有直接关系。外国科学家在几十年前就发现，体重超过正常或肥胖人比正常人更容易患肿瘤。维生素A、E、C具有抗癌作用，微量元素有防癌作用，含纤维素的食物可预防结肠癌。2、饮食习惯不科学。许多中老年人不吃早饭。不爱喝水，容易产生结石性疾病；还有饭前饭后大量饮水，饭后立即喝茶,饭后立即活动等习惯都有可能造成胃肠粘膜出血、消化不良等症。饮食不卫生。许多中老年人不爱做饭，经常出去吃，殊不知外面小吃的卫生条件差，而中老年人抵抗力又低，容易吃出病来。比如肝炎病。2003年的SARS病就是他与不卫生吃“果子狸”（珍贵野生动物）有关。在比如，水果蔬菜的农药残留，没有很好的清洗和侵泡，容易形成慢性毒性侵害；吃剩菜、剩饭以及冰箱里久放的食物而产生的食物中毒。那么怎么预防那？下面就讲合理饮食。三、合理营养（吃什么、吃多少、怎么吃）今天大部分是老年朋友，我就针对老年人营养讲一讲。（一）老年人的划分：世界卫生组织定义：44岁以下青年人；45--59中年人；60--74准老年人（年轻老人）75--89老年人；90以上为长寿老人。目前我们国家已经进入社会老龄化。联合国规定：一个国家和地区，年满65岁的老年人口占总人口数的7%以上，或年满60岁老年人占总人口数的10%以上，即可定为老年型社会（社会老龄化）。中国老年报报道，我国老年人口系数已于1999年10月1日＞10%，已成为老年型社会，预计到2025年我国老年人口系数将达到20%，成为超老年型社会。（二）、老年人的生理特点1．体表外形改变：须发变白、脱落、稀疏；皮肤变薄，皮下脂肪减少，出现皱纹;牙龈组织萎缩、牙齿松动脱落;骨骼肌萎缩，骨钙丧失或骨质增生;身高、体重随增龄而降低。2．器官功能下降:视力、听力下降；心脏搏出量减少40%—50%；肺活量减少50%—60%；肾脏清除功能减少40%—50%；脑组织萎缩、脑沟变宽、神经细胞数减少（重量减轻、脑血流量减少、大脑耗氧量、脑血管阻力）；胃酸分泌量下降。3．机体调节控制作用降低:动作、学习速度减慢；操作能力；反应速度减慢；记忆、认知功能减弱，生活自理能力下降；免疫防御能力降低；易患各种感染性疾病；免疫监视功能降低，易患各种癌症。三、老年人的心理特点1．运动反应时间延长。由于中枢神经系统功能退化，使老年人的反应时间一般比年轻人约慢10%—20%；表现在控制体位、姿势、平衡与移动平衡的能力下降。2．学习和记忆能力减退。人到40岁以后逐渐减退，50岁到达顶峰：注意力不集中、注意范围缩小、联想缓慢、记忆方面老的忘不掉，新的记不住。3．人格改变：由于生物性老化及其在家庭、社会、经济环境中的地位发生改变，社会心理问题增多：特别是离退休、丧偶、生活贫困、疾病、死亡等问题出现时，使老人们容易出现孤独、多疑、自卑、抑郁及情绪不稳、脾气暴躁等问题。由于老年人有如上特点，这就更要求我们老年朋友注意饮食平衡，有效预防疾病的发生。（二）目前老年人在补充营养素方面存在的问题1、单一补充营养素某些人今天发现自己缺钙，赶快买一盒含钙的产品服用；明天发现贫血，赶快又服用含铁的产品，结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。这样做：体内营养达不到均衡状态；如果同时服用几种单一补充产品，有可能造成另外的营养素过量。在补充维生素和矿物质时一定要在医生指导下进行，自己不能盲目乱补。2、靠吃保健品补充营养素《保健（功能）食品通用标准》把保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”就是说保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。保健食品是具有特定保健功能、只适宜特定人群，它的营养价值并不一定很高。比如：蛋白粉，一般人群没有必要再补充蛋白质；蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，容易缺钙。只适用于厌食儿童、老年人。。。保健品在西方非常盛行，早在1988年，美国的保健食品已达2000种，销售金额在72亿美元以上。为什么？西方蔬菜少，大约每人每天的摄入量为80—90克远远低于我国500克的水平，怎么办？从各种植物原料中提取有效成分制成药片，也就是各种食物补充剂（保健品）服用，形成了西方的药片文化。像维生素C、胡萝卜素这些强还原剂，从合成的这一天开始就不断被氧化，到保质期，药片变黄且含有毒物质，而蔬菜水果中的维生素C、胡萝卜素非常稳定。直接使用，吸收和利用的效果好。药片文化误导消费者，你在电视上永远都看不到水果蔬菜的广告，药品保健品的广告却铺天盖地，所有的广告费都加在它的价格里。一位美国保健营养权威人士说：“在大多数人看来，在实验室中精心研制的大大小小的药片才是治疗我们身上大病小样的灵丹妙药，而事实并非如此。”中国保健食品行业兴起于80年代，从90年代末，保健食品的销售额每年以10%以上的速度增长。目前我国的保健品市场存在问题：产品定位不清，保健疗效范围太宽，概念模糊，没有明确的市场定位和特定的消费群体；功效宣传含糊；“概念炒作”，故弄玄虚。利用老年人追求健康的心理，大肆夸张产品的作用，广告宣传中动不动就冒出“纳米技术”，电磁能量等所谓的高科技，其实，根本就没有科学依据，经不住推敲。况且，保健品并不是“老少皆宜”，更不能取代药物对病人的治疗作用。但是我们大部分老年朋友已经习惯被广告引导着消费，保健品已经成为老年朋友的精神安慰剂。比如，身边有许多老年人通过健康讲座和营销员洗脑式营销，亲情式营销，体验式营销，免费体检式营销等手法获得大量的保健产品，保健治疗仪等，但是这些东西不但没有换来健康，反而留下了一身的病痛和沉重的经济负担。不讲科学乱吃保健品，不仅难以起到保健功效，还会损害人的健康。（三）老年人如何要做到膳食平衡中华医药重视预防，强调养生保健，如何做到合理膳食，达到预防疾病的目的哪？一是主副食搭配。谷类是传统膳食的主体，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。中国自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。所以我们每天都要吃适量的谷类食物。一般成年人每天吃250g~400g为宜。对老年人来说，不低于200克。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好要吃50克粗粮。吃完粗粮一定要记得多喝水，粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾，才能保证肠道正常工作、帮助消化。小米是健脾胃的最好食物；玉米、赤小豆、白扁豆中的烟酸能够起到一定的降血糖作用；荞麦、燕麦、大豆中的芦丁等成分可降血脂和软化血管。有人说少吃主食更健康？20年前我们平均每人每天吃500克，现在每人每天少吃了2两到3两主食。美国营养学会发言人马约莉·诺兰科恩认为，主食是饮食的基础，如果摄入碳水化合物不足，可能会导致口臭、腹泻、疲劳等，有损身体健康。2、每天吃奶类、大豆或其制品奶类营养成分齐全，组成比例适宜人体需要，含优质蛋白和纤维素，含钙量较高，吸收利用率也高，是天然钙质的最好来源。牛奶中蛋白质含量为3.5%，消化率达到90%以上，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%—4%，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。每天100--30