催熟技术利弊探析李佳怡

题目(中)催熟技术利弊探析(英)AdvantagesandDisadvantagesoffruitripeningtechnology姓名与学号李佳怡31301000246指导教师刘杏梅年级与专业大二农业资源与环境所在学院环境与资源学院2015年4月26日1水果催熟技术利弊探析AdvantagesandDisadvantagesoffruitripeningtechnology李佳怡，浙江大学农业资源与环境专业1302班，[e-mail]摘要：水果催熟技术被人们广泛使用几十年以来，已经成为影响到我们生活日常，有关催熟安全问题的争论也一直为大众所关注。本文通过对水果催熟技术相关知识的阐述，结合催熟剂的使用现状和社会背景，探讨使用催熟剂的利弊关系，以此来说明催熟技术的使用是否必要，并对催熟技术提出一些建议。由于最常用的催熟剂为乙烯，所以本文主要阐述乙烯的催熟作用。关键词：催熟；催熟剂；乙烯利；香蕉Abstract:Fruitripeningtechnologyhasbeenwidelyusedfordecades,andithasanimpactonourdailylives,thedebateaboutthesafetyissuesofripeninghavebeenconcernedbypublic.Thisarticledescribestechniquesoffruitripening-relatedknowledge,combinedwiththeuseofripeningagentstatusandsocialbackground,toexploretheprosandconsofusingaripeningagent,inordertoillustratewhethertheuseofripeningtechnologyisnecessary,andproposesomesuggestionstowardstheripeningtechnique.Sincethemostcommonripeningagentisethylene,sothearticlefocusesontheroleofethyleneinripening.Keywords:acceleratetheripening,ripeningagent,ethephon,banana1催熟技术人类食用苹果、香蕉等果实已经有很多年的历史，生产棉花、水稻的历史更是源远流长。在人工催熟剂发现之前，果实、作物都是自然成熟，并不需要人工来处理。1935年，植物生理学家首次发现止了植物组织能产生乙烯，促使果实慢慢成熟。而在1966年，乙烯作为植物激素的发现为催熟技术的产生奠定了重要的基础【1】。而乙烯气体也是目前使用最多的植物激素。其实在我国古代就已经发现，将果实放在燃烧香烛的房子里可以促进采摘果实的成熟。这是因为在燃烧时也会释放出微量的乙烯气体。把水果放置在灶台上，也会因为天然气或煤燃烧时产生微量乙烯而提前成熟。不止在我国很早就发现了存在某种物质可以使植物提前成熟的现象，古埃及就在无花果树上用刀刻痕来促使无花果的提前成熟、更大更甜。19世纪，德国人发现在泄露的煤气管道旁的树叶容易脱落，这其实也是乙烯的作用。作物、果实的成熟是一个及其复杂的过程。对于水果，我们一般可以从淀粉分解成糖类，有机酸的消耗使水果变甜；芳香物质的积累，可溶性单宁物质的凝固与氧化，水果涩味消失以及水果组织的软化等来判断其成熟程度【2】。乙烯催熟的原理就是使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性,促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，从而使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向,从而大大缩1短了果实成熟的时间。2常用的催熟剂及使用现状目前市场上最常使用的植物激素就是乙烯，然而由于乙烯气体使用起来很难操作，并且安全性也得不到保障，所以合成了“乙烯利”这种物质作为催熟剂。乙烯利又称为乙烯磷，是一种人工合成的有机化合物，按照农药毒性分级的标准，乙烯利属于低毒植物生长调节剂，它是作为乙烯的替代品出现的，它在水中溶解后释放出乙烯，通过乙烯促进植物体内有关成熟的酶的活性，从而达到促进果实成熟的目的【3】。乙烯利一般被用作植物生长刺激剂，它是一种优质的植物生长调节剂，促进果实成熟和着色，促进叶片及果实脱落、矮化植株、改变雌雄花比例等。目前乙烯利的应用多为催熟、提高产量以及优化品质，少量还有增加花蕊数量，促进种子发芽的作用[4]。由于使用催熟剂能带来增产，给商家带来更大的利益，所以引来竞相使用。一般来说，日常食用的香蕉和番茄都是使用过催熟剂的。另外，那些粉红色或者连把都红了的荔枝，籽不成熟、味道不甜却通红的西瓜都是也都是使用乙烯利的后果。目前，并没有催熟剂使用限量、残留限量的国家标准，检测时往往只检测农药残留，并不涉及到乙烯利的检测。而且，在一些购物网站任何人都可以购买到乙烯利等催熟剂。所以，我国现在催熟剂的使用状况并不乐观[2]。3使用催熟剂的利弊关系3.1使用催熟剂的益处我们都从小学就学过“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”的故事。杨贵妃为了吃到从四川运来的新鲜荔枝，花费了很多人力，累死了很多人马。不仅是荔枝，市场上有不少水果需要从很远的地方运来，如香蕉、芒果、猕猴桃等。这些水果往往很容易变质，如果要等到完全成熟了再运输，运到目的地时可能已经腐烂了。要想让这些水果能“承受”长途运输，只能在它们还未变成熟的时候，就采摘下来，这时的水果往往又涩又硬，不能食用【6】。这时候，乙烯利就发挥了它重要的作用。商人们只要使用适量浓度的乙烯利，就可以控制香蕉的成熟时间，不仅可以使非香蕉产地的居民吃到新鲜美味的水果，还可以减少香蕉的浪费。所以，使用催熟剂的一个主要益处就是可以使人们吃到非本地产的农产品，满足人们日常生活的需要。另外，使用催熟剂后的某些果蔬营养价值可能会有所提升。在。中国农业大学的研究显示，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%【7】；在荔枝和梨的研究中发现，使用乙烯催熟的果实总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加趋势。23.2使用催熟剂的坏处乙烯利属于低毒植物生长调节剂，只要乙烯利控制在国家使用标准内，对消费者身体没有害处。但由于催熟剂使用过后会附在果皮上，如果误食，会对人体健康产生一定的影响。并且由于我国对催熟剂的使用监管力度不够，可能会存在一些不法商贩为了在短期内谋取较大的利益而过量使用催熟剂。而催熟剂具备一定毒性和腐蚀性，人体摄入过量也会对健康造成一定损害。这些影响可能不会立马出现，但是吃多了被催熟的水果有可能对呼吸道和肠胃系统造成一定的刺激，引起抽搐、恶心等症状。若儿童长期进食，可能影响生长发育【8】。使用乙烯利催熟后的水果，部分会营养价值提高，但也存在许多营养价值下降的例子。在番茄的催熟研究中人们发现，使用乙烯催熟的番茄其番茄红素和维生素C的含量都低于自然成熟的番茄。这是由于番茄未成熟时是青黄色的，几乎没有番茄红素。催熟过程中，由于缺乏阳光照射，番茄红素的产生受到一定影响，而贮藏过程中维生素C会受到氧化而减少【9】。另外果实催熟由于切断了果实与植株的联系,只有物质消耗没有养分供给,使得糖分含量降低。所以，催熟剂的使用确实能会造成某些营养物质的损失。并且，乙烯利使用浓度过大会导致果实中农药残留超标。这也是使用催熟剂的坏处之一。4总结、展望催熟剂的正常使用并不会对人体造成危害，使用的植物激素也不会成为人体的正常发育。但由于催熟剂市场混乱，所以还存在许多潜在的危险。总体而言，使用催熟剂的利大于弊，是需要长期使用下去的。但仍存在许多可以改进的地方，例如，如何降低催熟剂对水果营养的影响等。另外，有关部门应该加强对催熟剂使用的监管，避免出现危害健康的状况。参考文献[1]蒋德安.植物生理学（第2版）[M].北京：高等教育出版社，2011:201-205.[2]王建军，周雅涵，曾凯芳.乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响.食品工业科技[J]，2012，（21）.[3]陈维信，苏美霞，王振永，等.香蕉催熟生理和技术研究[J].华南农业大学学报，1993，（2）：102-106.[4]HauxJE,QuistadGB,CasidaJE.Phosphobutyrylcholinesterase:phosphorylationoftheesteraticsiteofbutyrylcholinesterasebyethephon[(2-chloroplast)phosphonicacid]dianion[J].Chemicalresearchintoxicology,2000,13(7):646-651.[5]牛锐，王愈，郝利平.不同催熟试剂对香蕉品质及生理的影响[J].食品开发，2014,（07）.[6]魏玲玲.催熟蔬果的产生原因及正确认识[J].农业灾害研究，2013，3（11-12）.[7]尚政，张宇，王萌，章程辉.40%乙烯利水剂催熟对香蕉品质的影响[J].热带农业科学，2014，（06）.[8]郭潇，李丹红，孟玉彩，赵文.催熟番茄中的乙烯利残留量及产品品质分析[J].农药学学报，2008，10（4）:464-468.