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1中央广播电视大学社会实践考核表实践课题酒店企业成本管理陕西广播电视大学开放教育学姓名雷艳红学号077610000870专业旅游管理专业教育层次大专指导教师李卓娅2中央广播电视大学学生实践考核表实践单位实践时间实践课题古都新世界酒店09年酒店成本管理指导教师情况姓名工作单位学历专业专业技术职务评语实践情况出勤情况实践态度实践能力实践效果实践单位意见指导教师意见实践单位（章）：成绩指导教师(签章):年月日分校初审意见审核人(签章):年月日省电大验收意见验收人(签章):年月日3酒店企业成本管理引言在2007年的七月本人通过自己面试到古都新世界酒店工作，经过两年工作的时间，使我对酒店企业有进一步的了解，而且使我我知道酒店企业的经营结构和他与其他行业的不同之处。从而我就对古都新世界酒店有更多的详细认识与了解，我觉得他们酒店缺乏对成本的管理。一、调查对象古都新世界酒店的成本管理二、调查内容在我了解下，他们对客房部和餐饮部，这两个的部门是最严重缺乏成本管理。以下就是我在古都新世界酒店采取的收据：在客房部，以香皂为例，一只净重30g的香皂，客人每次只使用约1/5左右，由于大量的团队客人及散客在酒店停留时间只有1天左右，剩余的4/5在清扫房间时只能换掉。这种情况约占总数的80%。其他的一次性卫生用品的使用情况也大致如此。表1品名单位含量每次每位客人消耗量年均用量沐浴液瓶35g1/2542000洗发水瓶35g1/260000润肤露瓶35g1/346000香皂块30-45g1/574400牙膏支10g1/31030004餐饮部，以酒水为例：酒水相对而言比较好控制。因为在酒吧经营过程中，常见的酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。只要，一方面加强员工的专业知识；另一方面，酒水销售成本相对较低，利润较高，少量的流失或管理的疏漏。因此不断钻研业务，了解酒水销售过程和特点，有针对性地采取相应的措施，使用正确的管理和控制方法，从而达到酒水销售管理和控制的目的。厨房要比酒水复杂的多，一方面是员工的素质不够高，经常浪费，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿现象；另方面是采购是一定要严加审核等等。例如：西厨房的黄油，一个自助早餐结束之后能浪费2斤的黄油，这样算下来一个月就要浪费60斤，真可怕都不敢算一年的呀！三、调查结论酒店企业的成本管理是非常重要的，这关系到酒店企业的整个效益，影响收入额。四、调查体会在我调查过程当中，我觉得在这七个环节是最重要的，成本控制和核算非常重要而且比较复杂，其本身又包含采购、储存、加工制作和提供服务等环节。在对食品、饮料和人工实施控制时，要仔细监督和控制材料等生产的采购、储存、加工制作以及提供服务的全过程。采购原材料等生产要素，是资本的耗费，其本身就是成本，要对其进5行控制，降低成本。而且采购成本一旦确定就具有不可变更性，因此，能否及时合理地采购原材料、很好地控制采购成本对于酒店实施成本控制，达到成本控制目标意义重大。由于酒店行业的特殊性，所储存货物极易损坏，要求库存货必须降到最低，以保证供应给顾客的食品、饮料以及其他商品是最新鲜的，同时降低库存还有助于降低资金的占用量，降低存成本。加工制作也是酒店业成本控制的重要环节，如果这个控制环节出现问题，那么前面采购环节和储存环节所做的努力就付诸东流了。最后，就是服务提供阶段，服务是一个软产品，很难为服务制定一个标准，但可以通过客人所反馈的信息来判断服务质量的高低。供服务环节所要求的目标就是以最小的成本达到一定的顾客满意度。从思想方面来看,应加强对员工成本意识的培养､教育和宣传,让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,以便控制措施的严格执行｡做好这一工作,首先要从管理层做起,老板和高层管理者要讲成本､讲效益,不但自己要认识到成本控制的重要性和如何控制成本,更重要是要让全体员工也有这方面的意识,主动去控制成本｡总而言之,酒店企业成本控制是一项复杂但又十分重要的管理工作｡要做好这一工作,最重要的是要针对酒店经营成本的特点进行详细分析,建立科学的成本费用监控体系,运用“三化”(即制度化､目标化､经常化)管理模式进行监控;其次要强化成本意识,全员参与成本管理;再者就是考核指标和控制手段要合理并严于执行｡只要灵活运用以上6措施并不断探索成本控制的新方法,酒店经营成本就一定能得到有效的控制｡酒店企业的效益也会提高，而且里面蕴含的是一笔不可功劳的收入！