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116.营养与食品卫生(65)122．一克蛋白质供给能量A．16．7KJB．20．7KJC．24．7KJD．34．7KJE．35．7KJA营养与食品卫生学：蛋白质，蛋白质生理功能(72～74题共用备选答案)A．宏量营养素B．微量营养素C．常量元素D．微量元素E.其它膳食成分72．蛋白质属于A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量14.下列营养素中属于生命物质基础的是AA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质121.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质123.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质C营养与食品卫生学：蛋白质，必要氮损失与氮平衡112.在市场检查出一批婴儿甜奶粉，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D，必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。142.相当于排出蛋白质BA、10克B、20克C、30克D、40克E、50克143.这种消耗的氮量称为EA、尿氮的损失B、尿内源性氮的损失C、必要的氮损失D、非必要的氮损失E、粪内源性氮的损失144.按占能量12％补给蛋白质，应为DA、60克B、70克C、80克D、90克E、100克105．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A．半胱氨酸B．羟脯氨酸C．甲硫(蛋)氨酸D．丝氨酸E．酪氨酸A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式42.下列哪种氨基酸必需由食物提供2A．丙氨酸B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸E．丝氨酸D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式A．半胱氨酸B．丝氨酸C.蛋氨酸D．脯氨酸E．鸟氨酸151．含巯基的氨基酸是C152.天然蛋白质中不含有的氨基酸是C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，氨基酸与氨基酸模式58.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸71.不属于必需氨基酸的是DA、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸117.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA、10.5％B、12.5％C、15.5％D、17.5％E，19.5％125．食物蛋白质生物学价值是指A．氮吸收量／氤摄入量B．氮摄入量／氪吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量E．氮储留量／氮摄入量C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质生物利用率(76-78题共用题干)采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时76．采用的实验动物应为A．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半A77．实验饲料要求蛋白质含量A．5％B．10％C．15％D．20％E．25％B78．实验期为A．7天B．14天C．21天D．28天E．35天D营养与食品卫生学：营养学基础，蛋白质，食物蛋白质营养学评价，蛋白质利用率，蛋白质功效比值140．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为A．20％B．25％C．30％D．35％E．40％B营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，蛋白质，食物蛋白质营养价值评价，蛋白质含量389．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是A．牛奶蛋白B．鱼精蛋白C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白E．燕麦蛋白C123．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为A．0．18B．0．55C．1．80D．2．46E．5．50B38．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A．构成磷脂的重要成分B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢D．供给能量E．形成抗体D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源43．属于必需脂肪酸的是A．亚油酸B．棕榈酸C．花生四烯酸D．油酸E.硬脂酸A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类，脂肪酸的分类、必需脂肪酸及食物来源57.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍68.含必需脂肪酸较多的食用油是EA、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油77.属于必需脂肪酸的是BA、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸123．和肉类相比较，鱼类中A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇D营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，脂类43．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A．5％~8％B．10％~15%C．20%~30％D．35％~40％E．45％~50％C(72～74题共用备选答案)A．宏量营养素B．微量营养素C．常量元素D．微量元素E.其它膳食成分73．碳水化合物属于A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量137．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是4A．谷类B．肉类C．蛋类D．蔬菜E．水果A营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量/碳水化合物121．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A．2．39kJB．4．18kJC．16．8kJD．37．6kJE．33．4kJC营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，能量系数72.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响109．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应C营养与食品卫生学：宏量营养素与能量，能量，影响人体能量消耗的因素，食物特殊动力作用消耗79．在营养学中，矿物质是指A．金属元素十宏量元素B．宏量元素+微量元素C．微量元素+金属元素D．宏量元素E．金属元素B76.微量元素在机体内其含量小于AA、0.01％B、0.1％C、0.2％D、0。5％E、L0％81．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A．19％B．39％C．59％D．79％E．99％E73.可促进肠内钙吸收的是EA、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖122．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋类D．乳类E．菠菜、苋菜等营养与食品卫生学：矿物质，钙，参考摄入量与食物来源67.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素B2118.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA、动物肝脏B、蔬菜5C、水果D、谷类E、豆类124．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为A．果冻B．冰激凌C．豆奶粉D．早餐饼E，酱油C(149～150题共用题干)患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。149．对确诊最有意义的检查是A．心电图检查B．X线检查C．Hb检查D．TG检查E．神经科检查C150．富含所缺乏营养素的食品是A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏E．萝卜D124．有助于预防缺铁性贫血的食物是A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏E．苹果D营养与食品卫生学：矿物质，铁，参考摄入量与食物来源80．锌主要分布在A．骨B．骨髓C．牙齿D．肌肉组织E．甲状腺D120．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A．钙B．铁C．镁D．锌E．碘E61.下列食物中p-胡萝卜素含量较丰富的是CA、深绿色叶菜B、瘦肉C、动物肾脏D、菜油E、谷类65.1Pg视黄醇当量相当于p-胡萝卜素DA、0.167：lgB、0.3llgC、3.0，lgD、6.0LlgE、9.0：lg(72～74题共用备选答案)A．宏量营养素B．微量营养素C．常量元素D．微量元素E.其它膳食成分74．维生素属于D营养与食品卫生学：维生素92，维生素A的特点是A．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定C75.Bitot斑出现时应补充AA、维生素AB、维生素B6C、维生素CD、维生素DE、维生素E110.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉126．暗适应时间延长是由于缺乏A．维生素CB．维生素B1C．维生素PPD；维生素EE．维生素AE营养与食品卫生学：维生素，维生素A70．维生素A过量可引起A．钙在骨质沉积增加B．成骨细胞活性增强C．凝血时间缩短D．脱皮、脱发E．食欲增高B某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。142．根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A．维生素BIB．维生素B：C．维生素CD．维生素AE．叶酸A(136-138题共用备选答案)A．夜盲症B．脂溢性皮炎C．牙龈出血D．多发性神经炎E．贫血136．维生素A缺乏可表现为A某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。143．尚需进行的检验是A．血清白蛋白B．血浆视黄醇结合蛋白C．全血谷胱甘肽还原酶活力系数D．红细胞转酮酶活力与TPP效应E．血浆维生素CD71．含维生素A原相对较高的是A．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆E．苹果A(142～144题共用题干)某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。144．这种营养素的良好食物来源是A．动物内脏与瘦肉B．奶类C．蛋类D．鱼类E．蔬菜与水果A72．维生素D4001U相当的μg数为A．20B．10C．5D．2E．1B773．体内维生素E主要贮存在A．肝脏B．肾脏C．骨骼D．肌肉E．脂肪D69．食物中可保护维生素A稳定性的是A．维生素BlB．维生素B：C．维生素KD．维生素DE．维生素EE74．以下哪一项不是维生素B，的特点A．碱性环境中易被氧化B．对亚硫酸盐不敏感C．在酸性环境中稳定D．缺乏时可致脚气病E．其需要数量与能量代谢有关B37．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．钙E．维生素B1E营养与食品卫生学：维生素，维生素B1，生理功能与缺乏(136-138题共用备选答案)A．夜盲症B．脂溢性皮炎C．牙龈出血D．多发性神经炎E．贫血137．维生素B1缺乏可表现为D64.抗神经炎因子维生素是BA、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸E、烟酸140．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为A．TPP效应B．GR-AC