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人类食物的营养枯竭，我们的生命，靠地球的物质维系我们每日的食物来自于人类食物链根源的植物，他们透过光合作我，为我们提供了重要的巨量营养素、碳水化合物、蛋白质、脂肪和油，这些都是我们身体所需要的，也为我们提供了微量营养素，由植物制造的维生素和从土壤中吸收的矿物质，这些对健康的细胞功能都是不可缺的。维生素及矿物质是酶和辅酶的必要的组合元素，这种生物催化剂能加速细胞功能所需要的化学反应；他们会在活细胞每秒发生的化学反应中通力合作，将分子结合和或分开。简而言之，如果没有酶及其必要的维生素和矿物质，生命就不可能存在。由此看来，推演就简单了：植物无法制造矿物质，而必须从土壤吸收;而若没有矿物质，维生素就失去作用。因此我们的土壤缺乏重要的矿物质，人体也会缺乏。我们也知道：长期缺乏矿物质将导致疾病。结果，理所当然，如果我们土壤含有的养分减少，则动物人类身上的营养素有关的疾病就会相对增加了。结论是，我们健康的身体至终是仰赖肥沃的土壤。令人担忧的是，现在种植在千百万亩土地上的食物，包括水果、蔬菜和谷物，已不再含有足够的必要养分了。因此不管我们吃了多少食物，我们还是在挨饿。美国参议院，第264号文•关于以上声明，值得注意的是，美国参议院第264号文中的叙述，竟然是在1936年所发布的-----距今将近80年前，自那时候以来，美国和其他工业国家的耕地正以前所未有的速度流失。美国今日的土壤流失率比补充率大10倍；而在非洲、印度和中国等国家，土壤的流失率则30到40倍于补充率，目前估计全球土壤的矿存量只剩不到50年。因为土壤的流失，重要的营养素跟着流失，而我们的健康也流失了。1992年地球高峰会发表的研究证明，证实全球土壤的矿存量枯竭的现象在整个20世纪持续扩大。这一段期间内，美国及加拿大的农业土壤流失的含矿量是85%；亚洲和南美洲则降低了75%，而整个非洲欧洲和澳洲土壤的含矿量减少了72%--74%。地球高峰会的结论是：“全世界都对农牧场土壤含矿量的持续严重衰退深表关切，这是将近四分之一世纪前的发现，但自那时候以来几乎完全未设法防止这种珍贵的矿藏的必然的枯竭。2006年3月，联合国承认出现了一种新型营养不良--多种微量营养缺乏症。联合国营养问题常设委员会主席（CatherineBertini），表示体重过重大和营养不良一样都是饥饿所致，本质上问题不在于食物的量，而在于食物的品质。现代农业造成土壤贫瘠，地球表土是一层像酥饼一样薄的含矿碳基物质外壳‘土壤的作用是缓冲和过滤水与空气中的污染物，储存重要的水分和矿物质及微量营养素，更是二氧化碳和甲烷的重要储存库，全球暖化之后，土壤退化也是威胁地球环境长期永续的最大恶兆之一。早期社会人们对土壤贫瘠就相当了解，因此每隔数年都会迁到新的土地或以有机肥来滋润土壤，在较近的历史中，西方欧洲移民大举迁往新世界，见证了许多家庭在旱地反复耕作造成土壤枯竭后，每隔数年就会搬家的事实。养分耗尽的头一个征兆并非来自农作物歉收，而是出现在当仰赖这块土地维生的动物和人类身上的病情和疾病都加重时。那些未离开自家农园都会经历，无可避免的收获减少，随之而来的是土地完全崩溃；1930年代整个美国西部大沙尘窝的形成就是最好的明证。今天，我们已无处可去。我们再也无法简单收拾家当逐青翠的草地而棲，因为根本没有青草地了，我们必须设法对付目前所有的问题，也就是已扩及全球的土壤流失，工业的污染，和有限矿藏的资源耗竭。然而，惯行农法不断以惊人而无法承受的速度消耗水、燃料和土壤，似乎忘了大自然，无可侵犯的法则，把我们所支付的回馈给大自然，而商业性农业这不但没有更新或补充土壤，反而破坏了自然界的自然环境，人类终将为此付出极高的代价。贫瘠的土壤，贫瘠的农作物，无法永续的惯行农法使土壤养分枯竭，导致农作物营养成分的必然流失，根据美国营养安全研究所提供的数据清楚显示，特定农产品的营养含量在上世纪期间急剧下降。如下图所示，甘蓝菜、番茄、菠菜中的钙、镁，和铁平均总含量，在1914年至1997年间从400毫克降至约75毫克。近期于2004年《在美国营养学学院期刊》（jourualoftheAmericanCollegeofNutrition），发表的研究证实，从1950年到1999年间，在美国市场的43种农作物有好几项营养素的含量持续下滑。2001年佛罗里达州延寿基金会的一份调查报告显示，从1963年--2000年间，好几种食物的维生素及矿物质含量大幅下降，绿甘蓝菜的维生素C少了62%，维生素A少了41%，钙质少了29%，而钾和镁则分别下降了52%和84%，花椰菜则是少了将近一半的维生素C、硫胺素（维生素B1)、和核黄素(维生素B2)，而凤梨所含的钙全部都消失，当被问及观察到的商用玉米钙含量惊人下降该如何解释时，在美国农业部（USDA）一份份令人跌破眼镜的评论中竟然回应称，78%的损失不算重大，因为没有人会为了钙质而吃玉米，令人难以置信的是，美国农业部（USDA）更加油添醋地说，农产品的营养含量并不如外观和产量那么重要。美国数据证实了1940至2002年间在英国，种植蔬菜作物的类似发现，就是一般矿物质与微量元素的含矿量减少了15%到62%。稍早的研究报告显示，同一批作者发现测试的食物中，钙和镁等自然含矿比出现了不利的变化。同样地，加拿大的一项研究发现，直到1999年的50年间所种植的农作物，其养分含量急剧下降。在此期间，加拿大马铃薯平均减少了57%的维生素C和铁、28%的钙、50%的核黄素、和18%的烟碱酸（维生素B3）；这种情况也出现在所有分析的25种水果和蔬菜中。加拿大的数据显示，被测试的食物中将近80%被发现其钙和铁的含量大幅降低，有3/4被发现维生素A明显减少，由一半则失去了维生素C和核黄素，并且有1/3失去了硫胺酸。提供了优异的产量、外观、以及其他商业考量特性的新品种农作选育，也是造成人类食物营养价值耗损的原因。新斯科西亚省农学院（NovaSotiaAgriculturalCollege）PhilWarman博士提出，强调外观、储藏性和产量而很少或完全不注重营养含量，已经大大增加了人类食物供应的整体营养损耗。美国农业部的水果与蔬菜标准仅规范其大小、形状、和颜色，欲不考虑其营养价值。以这样的标准，难怪你现在必须吃8个橙子才能得到跟你祖父母吃一个橙子相同数量的维生素A。2006年英国的一项研究显示，正如预期的、动物制品中的矿物含量流失反映出植物食物中出现的那些情况。拿2002年的测量所得出的1940年的资料相比，发现牛奶中的铁含量少了62%，帕马森干酪中的钙和美含量各下降了70%，而肉制品中的铜含量测则大大下降了90%。养分如何从土壤中消失土壤由于过度耕作、过度放牧和土地植被遭到破坏，而加速被风和水侵蚀。失去有机质导致同时失去了氮、矿物质、和微量元素，同时土壤保持水分和支持健康植物生长的能力也减低了。来自量产作物养分需求，对早已枯竭的土壤进一步加重了其有限营养能力的负担，例如1930年一亩地的玉米产量约50蒲式耳，到了1960年，一亩地的产量已经达到了200蒲式耳，，远远超出土壤本身所能承受的。侵蚀再加上高量产榨取养分，也耗尽了土壤中的碱性矿物质（钙、镁、钾）。这种天然缓冲能力的损失造成天然粘土所沉淀的酸被释放。而导致土壤的酸性越来越强，反之，过度使用硬水灌溉则导致某些土壤一方面被滤掉重要的矿物质，一方面又积存其他矿物质（如钙和镁），其结果是土壤的碱性过重，以至于无法持续让作物生长。1990年，首度被人使用的硝酸盐，磷酸盐、和钾，（氮磷钾）肥料，显然明显提高作物产量，欲也因此付出了极大的代价，过度使用这些化学肥料的结果，不仅加速耗尽其他的重要的微量营养素和微量元素，也减低了植物的生物利用度。氮磷钾肥料会逐渐降低土壤的ph值，导致土壤酸性太强，无法让细菌和真菌生长，这些重要的爱共生微物，能够帮助植物从土壤中吸收养分，它们一旦消失，植物对微量营养素的摄取就会明显减弱，此外，施加于酸性土壤的氮磷钾肥料会与土壤基的硒结合，致使其无法被根部吸收。用氮磷钾肥料来补充促进生长的主要营养素并不能解决集约耕作物对土壤所造成宝贵微量营养素和微量元素（如铜、锌、和钼，）损失的问题。据密苏里州大学WilliamAlbrecht博士表示，使用氮磷钾肥料最终将导致土壤营养不良，受昆虫,细菌,和真菌的攻击，被野草侵占，农作物在干旱气候下受损。Albrecht主张，使用化肥来追逐产量实际上反而会弱化了作物，使其更容易受到病虫害。结果，商业性农民别无选择，只能依赖有害的化学农药来保护他的作物和投资。养分枯竭迫使农药的滥用经由商业性农业杂乱无章的耕作方法造成土壤和农作物弱化后，演变成严重依赖使用杀虫剂，和除草剂来维持作物产量，这些有毒的有机氯（OC）和有机磷（OP）化合物屠杀了那些促进植物吸收养分的共生细菌和真菌，同时也毒害我们的土壤，它们也阻绝了植物根部内有助于矿物质吸收的关键酵素系统的活性，并且还摧毁了土壤中制造自然补充土质所需要的有机/无机复合物的微生物。更糟糕的是，这些环境毒素最终会摆上我们的餐桌。约翰干甘硒迪总统的科学顾问，JeromeWeisner博士1963年曾说，“农药的使用，远比放射性落尘更危险”。不幸的是，他可能还是低估了农药潜在的危害性，大气层大多数的放射性落尘，很快就会衰变为无害的背景浓度，而农药这是持久性的环境毒素，会随着食物累鏈而累积和集中，余毒会留在身体的脂肪组织中，我们所有人一生都要背着这个环境毒素造成的身体负担，而很多人在不知不觉中被其累计的效应所苦。人类普遍暴露于农药之下，最常发生的情况就是透过我们所吃的食物。虽然有一些研究试图反驳接触农药残留对人体有害的说法，但有太多的证据正显示，农药会引起有害的生物效应（有时只会异常低的程度）就是长期接触的结果。此外，农药和化学制药系结合产生的危险协同效应也会发生在一般环境接触中。有些研究已经发现，混合农药引发毒素效应的程度明显低于单一化学药品。在一项调查中，滴滴威（aldicarb)）、草脱净（atrazine）和硝酸盐的混合物，引发毒性效应的过程与全美各地的地下水近似，只需观测不到的极微量个别化合物浓度就能用诱发内分泌、免疫力、和行为等的种种改善。虽然业界不断声称杀虫剂和除草剂是安全有效的，但最近一项研究之中，患乳腺癌的妇女可能农药残留在其血液中的明显浓度高达5到9倍，同时，杀虫剂和除草剂已被联想到对人类健康造成广泛影响，包括免疫力受抑制，荷尔蒙中断，智力贬低、生殖异常，神经病，和行为障碍以及癌症，此外他们也能有力干扰内分泌素，并且能轻易通过胎儿，影响未出生婴儿，造成婴儿极易受到毒素侵害，而扰乱其发育过程，儿童特别容易受农药，是因为食物中摄取的高浓度过高他们的体重和尚未成熟的免疫系统所能承受的。为了提高对杀虫剂和除草剂对商业化种植作物和最大量产的影响，农产食品业目前已经转向使用基因改造生物。尽管目前对于现在有基因改造（GMO）食物的安全，并没有进行系统分类或临床研究，但已经有报告指出，在不同的器官和组织中，出现不利的显微镜观察和分子效应，有些调查发现，吃这一类食品的危害证据，虽然机制仍有待解释，大多数研究的结果指出，基因改造食品可能会对肝脏、胰腺、肾脏或生殖方面造成影响，也可能改变血液生化并冲击到人体免疫系统。由于基因改造技术改变了植物呈现的特定蛋白质，所以，某些基因改造食品会引起过敏者有害的过敏反应是可以理解的。令人震惊的是，有超过300种以上的食品添加剂包括阿斯巴甜、磷酸、味精、反式氢化脂肪和各种防腐剂、安定剂、人造甜味剂、和着色剂等，都被允许用在传统食物中，目前发现食用色素会造成的广泛的有害后果。例如酒石黄（黄色E102），已经发现与严重过敏反应、头疼、哮喘、生长迟缓、和多动儿有关系，因此有机认证农作物已禁止使用人工甜味剂、着色剂、和大多数化学添加剂。无论多么用心，透过我们吃的食物、我们喝的水、我们呼吸的空气，我们还是会不断接触到那些细微或深藏的环境毒素。出于这种原因，尽可能地更多保护你自己和你的孩子是非常重要的，您可以选择明智的膳食食品来替代商业化包装的和加工食品-----它们是接触农药的主要来源。结