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水产品检测技术培养熟练的动手能力严谨的分析态度独立的自学能力情境1水产品检测技术基础知识项目1-1食品安全标准查询与解读知识目标学习目标能力目标能说出水产品检测的任务、内容能说出我国的食品安全标准分类能说出常用食品理化检测方法能独立查询、解读和正确运用各类食品检验检测标准水产品质量检测的任务和内容水产品质量检测的基本程序水产品质量检测的主要方法食品安全标准4123主要内容11水产品质量检验的任务和内容食品水产品质量检验是依据水产品质量的物理、化学性质、感官性质和国家水产品卫生检验标准，运用分析的手段，对各类水产品的成分和含量进行检测，以监督企业生产出质量合格的水产食品。水产品质量检测的任务水产品质量检测的作用1•控制和管理生产2•保证和监督食品的质量3•为科研与开发提供可靠的依据水产品质量检测内容1、感官检验技术2、物理检测技术3、一般营养成分的检测技术生物污染化学污染放射污染水产品中营养成分检测水产品中添加剂的检测水产品质量检测的内容水产品中污染物质的检测水产品中的营养成分有：水产品营养成分及功能性成分分析水分矿物质元素碳水化合物脂肪蛋白质维生素有机酸水产品污染物的分析正常的食品应是无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。有毒有害成分有害元素：砷、铬、镉、汞、铜、锑等农药及兽药残留：氯霉素、抗生素、环丙沙星等细菌、霉菌及其毒素：贝类毒素、河豚毒素等包装材料带来的有害物质：聚氯乙烯、多氯联苯、荧光增白剂等食品添加剂是指食品在生产、加工、保存过程中，添加到食品中期望达到某种目的的物质。采样检验检测数据处理结果判定与报告2.水产品检测基本程序预处理水产品检测的方法仪器分析技术1、光学分析法2、电化学分析法3、色谱分析法感官检验技术1、视觉2、触觉3、嗅觉4、味觉化学分析技术1、称重法2、容量法物理检测技术1、密度2、粘度3、浊度3.水产品检测的方法我国食品安全标准国家标准GB行业标准地方标准DB仲裁方法企业标准QB4.食品安全标准我国《食品安全法》鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准国际标准•ISO、IEC、ITU制订的标准•ISO认可并收录的标准•国际上主要的有权威的区域标准•世界经济技术发达国家的国家标准•分析团体协会•1991年，美国官方分析化学家协会•1885年，美国农业化学家协会国际标准国际先进标准AOAC可以自愿采用，没有强制意义。CAC国际食品标准体系国际标准FAO联合国粮农组织WHO世界卫生组织CAC食品法典委员会CCPR国际农药残留法典委员会IWO国际葡萄与葡萄酒局AOAC分析团体协会国际标准一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。中国GB美国ANS英国BS日本JIS德国DIN意大利UNI西班牙UNE法国NF标准查询食品检验人员职业道德科学求实、公正公平：遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保障工作质量。程序规范，注重时效：根据技术监督法规、标准、规程从事分析检测，不推不托，讲求时效，注重信誉。秉公检测，严守秘密：严控按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术、资料秘密。样品的处理准确地分析操作（食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验）分析数据的处理坚实的理论基础知识；全面了解分析方法；熟悉各种法规、标准指标熟练的操作技能；具备较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感和形体感；高度的责任心。选择合适的分析方法食品检验人员职业道德（1）《食品分析》张水华主编.中国轻工业出版社；（2）《食品分析技术》张意静主编.中国轻工业出版社（3）《食品卫生理化检验标准手册》杨惠芬.中国标准出版社(4)食品检验工（初、中、高级、技师）——职业技能培训教材(5)食品伙伴网一、选择：1.下列标准代号属于国家商务部颁布的推荐性标准是()。A、SH/TB、SB/TC、GB/TD、DB/T2、下列标准代号不属于行业标准的是()。A、SBB、QBC、DBD、SH二、简答：简述水产品检测的一般程序？作业