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房山高级中学教学学案高二化学学测学案-1-优化食物品质的添加剂班级：姓名：一、学习目标1、知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用（A）2、正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念（A）二、学习方法建议认真阅读书本，检索相关资料，并联系生活实际认识食品添加剂的种类及主要作用，通过合理联系生活正确看待食品添加剂，培养科学生活的能力。三、问题导学设计1．（A级）阅读书本60页，常见的食品添加剂有哪几种？并了解．．其作用。2．(A级)着色剂（色素）包括天然色素．．．．和人工食用色素．．．．．．，阅读书本60页，完成下题：①叶绿素②β—胡萝卜素③辣椒红④胭脂红⑤柠檬黄⑥苏丹红⑦品红天然色素有：人工食用色素：3．（B级）发色剂本身不是色素，但它与食品中的某些成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．发生化学反应，使食品呈现一．．．．．．．定的颜色．．．．。．阅读书本61页回答问题①描述亚硝酸盐在肉类腌制加工过程中的发色原理：②写出亚硝酸钠．．．．的化学式亚硝酸的化学式阅读书62页了解．．亚硝酸盐的毒性。可用试剂来鉴别NaNO2和NaCl4.(A级)阅读书62页，常见的调味剂有哪些？5.(B级)阅读书63页，常见的疏松剂有、、碳酸氢钠、碳酸氢铵在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。（1）请写出反应的化学方程式（2）阅读书64页用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？6．(A级)阅读书64页，目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。我国规定允许使用的防腐剂有、、、、等四、问题解决情况检测房山高级中学教学学案高二化学学测学案-2-（一）A类问题检测1.下列食品添加剂与类别对应错误的一组是（）Ａ．着色剂－苯甲酸钠Ｂ．营养强化剂──粮食制品中加赖氨酸Ｃ．调味剂－食醋Ｄ．防腐剂－山梨酸钾2．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（）A．食醋B．蔗糖C．料酒D．亚硝酸钠3.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精4.下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂D绝大多数食品添加剂在过量使用时时对人体有害的5.下列做法正确的是A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．（二）B类问题检测6.在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用引起中毒，经专家测定该工业用盐含有一定的致癌作用，你认为该盐中可能含有（）A.KClB.MgCl2C.NaNO2D.MgSO47.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是()①香肠中添加过量．．的亚硝酸钠；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业．．酒精；④食品原料中添加苏丹红．．．一号A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④（三）C类问题检测8.某浓缩菠萝汁包装袋上印有相关配料:水．浓缩菠萝汁，蔗糖，柠檬酸，黄原胶，甜蜜素，维生素C，菠萝香精，柠檬黄，日落黄，山梨酸钾等其中属于着色剂的有、，属于调味剂的有、、、，属于防腐剂的有9.某肉制品包装袋上印有相关配料：精选瘦肉，食盐、维生素C、亚硝酸钠其中属于调味剂的是，属于发色剂的是，属于防腐剂的有、，富含蛋白质的是