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第五节人类对细菌和真菌的利用-2-第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.说明细菌在环境保护中的作用。-3-演示实验：阅读课本71页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？-4-——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。-5-葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作-6-阅读课文71页第三自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌-7--8-•酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？•置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行-9-•将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？•将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？•加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能-10-阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存-11-71234561.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？-12-1.牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌-13-2.罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触-14-脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3.香菇：脱水法-15-腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长4.咸鱼：腌制法-16-5.袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境-17-6.腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长-18-渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长7.果脯：渗透保存法-19-杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法-20-阅读课本74页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治-21-细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？-22-利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。-23-污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护-24-总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：-25-练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌-26-练习二•说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法-27-1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A.无机盐B.水C.二氧化碳D.葡萄糖.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）A.青霉菌B.甲烷菌C.酵母菌D.根瘤菌3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A.细菌很少B.细菌繁殖较慢C.没有细菌D.细菌都冻死了DCB练习三-28-