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第七章炒法一、基本概念1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低。3.火候:是指药物炮制的时间和程度。二、分类名称火候火力备注清炒炒黄文火，个别中火苍耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火，个别中火蒲黄（中火）辅料炒麸炒僵蚕米炒红娘子土炒白术砂炒武火马钱子滑石粉炒水蛭蛤粉炒阿胶三、方法与步骤1.方法（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。（2）机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。炒药机2.步骤预热──投药──翻炒──出锅（1）预热目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。（2）投药要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。（3）翻炒快、勤，规律，“亮锅底”。（4）出锅迅速、摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。第一节清炒法一、概述1.含义及分类清炒法：不加辅料的炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求2.注意事项（1）药物大小分档（2）预热（3）控制火力和火候二、炒黄（炒爆）1.含义炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。关注：火力与火候炒黄程度1、炒响：牵牛子、决明子2、炒香：白芥子、莲子3、炒爆花：王不留行、水红花子4、炒去刺：苍耳子5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子6、炒出汗：花椒王不留行2.目的（1）增强疗效：有效成分溶出增加；杀酶保苷；增加香气。（2）降低毒副作用（3）缓和或改变药性3.火候判断的方法（1）对比看——与生品比较形状与颜色（2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声（3）看断面——呈淡黄色（4）闻香气——种子类药物固有香气溢出莱菔子[处方用名]莱菔子、萝卜子、炒莱菔子[来源]本品为十字花科植物萝卜RaphanussativusL.的干燥成熟种子。[历史沿革]微炒、炒黄、巴豆同炒、蒸法等，现行主要有炒黄等炮制方法。[炮制方法]1.莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出即可，用时捣碎。[炮制作用]生品——能升能散，长于涌吐风痰。炒制——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。炮制作用（1）缓和药性（2）消除副作用（3）利于粉碎和成分煎出。[炮制研究]成分方面：有新成分产生。药理方面：各炮制品均有增强离体兔回肠节律收缩的作用和抑制小鼠胃排空率的作用。在对离体豚鼠胃肌条节律收缩和紧张性收缩方面，以及对抗肾上腺素抑制兔回肠运动方面，生品作用弱于炒品和老品。槐花[处方用名]槐花、炒槐花、槐花炭。[来源]本品为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。[历史沿革]微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮等，现行产要有炒黄、炒炭等炮制方法。槐花炒槐花[炮制方法]1.槐花──原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。2.炒槐花──净槐花，炒制容器，文火，炒至深黄色，取出晾凉。3.槐花炭──净槐花，炒制容器，中火，炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。[炮制作用]生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出血证。清热凉血：生品炒槐花槐花炭止血：生品炒槐花槐花炭[炮制研究]1.杀酶保苷2.增强止血作用（1）鞣质增加（2）槲皮素增加（3）异鼠李素降低牵牛子[处方用名]牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草金铃、炒牵牛子、炒二丑。[来源]本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitisnil(L.)Choisy或圆叶牵牛Pharbitispurpurea(L.)Voigt的干燥成熟种子。[历史沿革]酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、盐制、米炒等。现行主要有炒黄等炮制方法。[炮制方法]1．牵牛子取原药材，除去杂质。用时捣碎。2．炒牵牛子净牵牛子，炒制容器，用文火加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅黄色，即可。[炮制作用]生品：长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀满，二便闭涩，虫积腹痛。如舟车丸；牵牛散炒：长于消食导滞，消积之中略寓健脾作用。可用于痰喘咳逆，饮食积滞。如治气逆痰壅，咳嗽喘息。小儿、体质较差者均以炒用为宜。炮制作用（1）降低毒性，（2）药性缓和，免伤正气。（3）利于粉碎和成分溶出。决明子[处方用名]决明子、草决明、炒决明子[来源]本品为豆科植物决明子CassiaobtusifolisL.或小决明CassiatoraL.的干燥成熟种子。[历史沿革]醋渍、微炒、酒煮法等。现行主要炮制方法有炒黄等炮制方法。[炮制方法]1.决明子取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。2.炒决明子净决明子，炒制容器，用中火加热，炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱并逸出香气时，取出即可。[炮制作用]生品──长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。决明子汤。炒决明子──平肝养肾。可用于头痛、头晕、青盲内障。石斛夜光丸。高血压头痛、头晕，可用决明子炒黄，水煎代茶饮。炮制作用：缓和寒泻之性[炮制研究]成分：决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明子素（obtusifolin）及其苷类。比较：游离蒽醌──打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。总蒽醌、结合蒽醌──炒制品下降水浸出物──炒制品增加。另对微量元素、还原糖、蛋白质、氨基酸等作了研究。苍耳子[处方用名]苍耳子、炒苍耳子。[来源]本品为菊科植物苍耳XanthiumsibiricumPatr.的干燥成熟带总苞的果实。[历史沿革]烧灰、微炒、酥制等，现行，有炒黄等炮制方法。[炮制方法]1.苍耳子──取原药材，除去杂质。用时捣碎。2．炒苍耳子──苍耳子，炒制容器，用中火加热，炒制表面焦黄色，刺焦时，碾去刺，筛净。用时捣碎。[炮制作用]生品──以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。炒品──长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。炮制作用：降低毒性[炮制研究]成分：本品含苍耳子甙、生物碱、苍耳油、苍耳蛋白、维生素C等。毒性：苍耳过量容易中毒，认为与所含毒性蛋白有关，部分学者认为毒性物质为苍耳甙和生物碱。毒蛋白常损害肝、心、肾等内脏实质细胞，出现黄疸、心律不齐、蛋白尿。尤以损害肝脏为甚，能引起肝昏迷而迅速死亡，即使治愈，也易留下肝脾肿大的后遗症。通过加热，能破坏其毒性。酸枣仁[处方用名]酸枣仁、炒枣仁。[来源]本品为鼠李科植物酸枣ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chou的干燥成熟种子。[历史沿革]微炒、炒得熟、酒浸等，现行主要有炒黄等炮制方法。[炮制方法]1.酸枣仁取原药材，除去杂质。用时捣碎。2.炒酸枣仁净枣仁，炒制容器，用文火加热，炒至鼓起，有爆鸣声，断面浅黄色时取出。用时捣碎。本品不宜久炒，否则油枯失效。[炮制作用]生枣仁与炒枣仁作用基本相同，均有安神作用。炒制品易于粉碎和煎出、杀酶保苷。习惯用法：生品性平，宜入清剂中，具有养心安神、益肝肾的作用。用于心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘，眩晕，耳鸣和胆热不眠。如治阴虚内热，虚烦不眠的酸枣仁汤。炒枣仁性偏温补，宜入温剂，长于养心敛汗，安神作用强于生品。用于心血不足或心气不足的惊悸，健忘，盗汗，自汗及胆虚不眠。如气血不足所致的归脾汤。[炮制作用]成分：含酸枣仁苷A和B、黄酮类、三萜类化合物、脂肪、蛋白质、甾醇、维生素C、挥发油等。目前研究表明基本相同。生、炒枣仁无论用热提或冷浸提取均含有酸枣仁皂甙A和B，黄酮C黄酮D；水提取和或乙醚提取物炒品（微炒和炒黄）较生品高。文献：自古生熟同治，从宋代以后出现了生熟异治之说。药理：作用的影响通过生、炒枣仁水煎剂药理作用的比较，结果表明，生、炒枣仁对中枢神经系统均呈现镇静、安眠、抗惊厥作用，二者之间无差别。三、炒焦（一）含义炒焦：将净选或切制的药物，置炒制容器内，用中火或武火，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色变深，并具有焦香气味。（二）适用药物主要用于消食健脾、止泻的药物。（三）目的1.增强药物消食健脾的功效。2.减少药物刺激性。山楂[处方用名]山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。[来源]本品为蔷薇科植物山里红CrataeguspinnatifidaBge.var.majorN.E.Br或山楂CrataeguspinnatifidaBge.的干燥成熟果实。[历史沿革]蒸法、炒炭、姜汁炒、童便浸等，现行，有炒黄、炒焦、炒炭等炮制方法。[炮制方法]1.山楂取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。2.炒山楂净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。3.焦山楂净山楂，炒制容器，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。4.山楂炭净山楂，炒制容器，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。焦山楂[炮制作用]生山楂——长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。炒山楂——不仅酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。焦山楂——不仅酸味减弱，且增加苦味，长于消食止泻。用于食积兼脾虚和治疗痢疾，山楂炭——其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚复写兼食滞者。[炮制研究]成分：主要含有黄酮类、有机酸类、糖分、鞣质、Vc、微量元素及磷脂等成分。成分变化：总黄酮和总有机酸去核（核占总重量和40％）炒黄──有机酸量略有减少炒焦──均降低，与加热温度和时间有关药理变化：生品、炒品、炒焦品和炒炭品比较结果，生品或炒品增强小白鼠的消化能力。栀子[处方用名]栀子、山栀、黄栀子、炒栀子、焦栀子、栀子炭。[来源]本品为茜草科植物栀子GardeniajasminoidesEllis的干燥成熟果实。[历史沿革]炒炭、烧末、甘草水制、炙法等，现行主要有炒黄、炒焦、炒炭等炮制方法。[炮制方法]1.栀子——取原药材，除去杂质，碾碎。2.炒栀子——栀子碎块，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。3.焦栀子——取栀子碎块，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉。4.栀子炭——取栀子碎块，置炒制容器内，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星。栀子焦栀子[炮制作用]生品——苦寒之性甚强，长于泻火利湿，凉血解毒。但易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者服后易吐。常用于温病高热，湿热黄疸，湿热淋症等。如茵陈蒿汤。炒制——清热除烦，缓和苦寒之性。炒栀子比焦栀子苦寒之性略强。常用于热郁心烦，肝热目赤。栀子炭——善于凉血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。如十灰散。[炮制研究]成分：含有环烯醚萜苷类（如栀子苷、栀子酮苷等）以及有机酸（如绿原酸、熊果酸等）等。药理：退热作用──生品强，炒焦无。抗菌作用──生品与炒焦者均有，生品对溶血性链球菌（副）伤寒杆菌强；炒焦对痢疾杆菌强。护肝作用：对抗CCl4引起的急性肝中毒，生品作用最好。另有对胃酸分泌和胃蛋白酶活性有抑制作用，炮制后作用减弱。槟榔[处方用名]槟榔、大白、焦槟榔、槟榔炭。[来源]本品为棕榈科植物槟榔ArecaCatechuL.的干燥成熟种子。[历史沿革]炒、炮、烧炭存性、面裹煨、现行主要有炒黄、炒焦等炮制方法。[炮制方法]1.槟榔原药材，除去杂质，用水浸泡3~5天，捞出，置容器内，经常淋水，润透，切薄片，干燥，筛去碎屑。2.炒槟榔取槟榔