中西饮食对健康的影响

中西饮食对健康的影响摘要：饮食一直是人类生活过程中十分重要的一个部分，它随着人类的发展而不断发展，受时间地理位置条件生活环境等多方面的影响，各个国家发展出了自己特有的饮食特色以及饮食文化。然而，伴随着不断发展的除了饮食其本身之外还有饮食带来的健康问题，比如美国存在大量的肥胖症人群。导致这些问题的主要有几个方面，饮食结构，饮食烹饪和饮食习惯。关键词中西饮食与健康；饮食结构；饮食烹饪；饮食习惯一、中西饮食结构对健康的影响中国饮食的基本特点是种类繁多，因地而异，也就是说区域性特别强。大概可以划分为12各区域，这12个区域又组成鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这8大菜系，这也是受了中国地理环境差异的影响。就主食而言东南方主要吃稻米粒食，就是稻米做做成的主食，比如大米饭。西北地区以粉食为主。各类谷米都可以通过加工变成粉，其中最常用的还是小麦粉。副食品方面，根据中国地大物博的特性可以总结为几个特点。（1）取材广泛，技法多样。（2）风味众多适应性强，简单说就是什么都吃。由此可见，中国人摄取最多的东西是碳水化合物，肉类蔬菜都则为辅食。而西方则不同，西方人三餐基本上都是以动物为主，植物为辅，对肉类食品的消耗量极大，而蔬菜，水果，面食属于次要但是不可缺少的食物。这一点可以作为为什么西方的消化类疾病比中国少很多的理由之一。早期大多经营畜牧业的西方国家在历史的长期发展中肠胃的消化功能比中国人强很多，需要提一下的是这里的中国人还是以汉族为主的，少数名族比如蒙古族这类也经营畜牧业的肠胃消化功能也是很好的。西方人对奶制品的需求也特别大，除了早餐搭配牛奶之外，正式的料理里也会加入奶制品，比如在甜点中常使用到的奶酪和奶油。这可以作为西方人骨骼比中国骨骼强健的原因之一。二、中西饮食中烹饪对健康的影响烹饪在中国饮食文化中一直有着巨大的魅力，因为它富于变化。中国传统烹饪的基本方法大概有三十多种，仅仅是烧一只鸭子就能用十几种方式。它们既可以用于主食又可以用于菜肴，比如炒生活中最常用的炒，特点是躲油，旺火，勤翻，快熟，常常被西方人吐槽油烟太重。西方的烹饪方法可以总结为4类（1）以水为介质传热，比如煮，炖。（2）以油为介质传热，比如煎，炸。（3）以空气为介质的方法比如烤，焗。（4）其他传热为介质烹饪。其实这样来看的话，东西方烹饪方式的本质是相同的，只是途径有所不同而已。烹饪方法对中西健康影响是一样的。关键的问题是具体的选用了哪种烹饪方式。蒸和煮这类的方式产生的化学变化比较少所以更健康，煎，炸，烤这些途径中产生的化学变化更多，容易使食物结构发生改变，所以人们才会常常说少吃。比起烹饪方法，调味料的使用对健康的影响更大一些。比如在中国味精被普遍的使用在各种地方，而味精主要成分却是谷氨酸钠这种化学物质。而在西方，很多酱料是人们使用新鲜蔬菜，乳制品加上基本的调味料制成的，这使得酱料十分新鲜，摄入更加健康。另外西方做菜时盐，油的量比中国少。美国人做菜放盐只及中国人的一半，摄入食盐太多有可能在中老年引发种种疾病。好在现在中国人也越来越注意身体健康与养生，吃的清淡的家庭越来越多了。三、中西饮食习惯对健康的影响中国人吃饭都是使用筷子合用一个大碗吃菜的。很多西方国家的人们则实行分餐制，这是最好的进食方式。医学研究发现，大多数的胃炎，溃疡病是由幽门螺旋杆菌感染引起的，而幽门螺旋杆菌可以通过饮食途径传播。当人们共用餐具进餐时，唾液中的幽门螺旋杆菌可以通过筷子传播到食物上，在传播给他人，这提高了幽门螺旋杆菌的感染率。因此，人们在吃饭时使用分餐制更健康。饭后中国人喜欢喝一杯热茶或者吃一些水果。喝茶能降低血脂中胆固醇的含量，如果是乌龙茶还具有清油脂的效果，女性的话可以喝红茶，红茶养胃。而西方国家的人们更喜欢喝咖啡或者吃一些甜品。科学表明适度的咖啡对人体还是有益的，但是过度的咖啡对身体有害。而甜品中糖分比较多，没有水果健康。参考文献：[1]赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京.高等教育出版社.2003年6月1日P168[2]杜莉.西方饮食文化[M].北京.中国轻工业出版社.2006年1月p44[3]徐熊.美国饮食文化趣谈[M].北京.人民军医出版社.2001年05月01日p40