主题餐厅经营方针

第一部份餐厅整体的战略规划一、战略概述：《魔兽世界》是一个大型3D多人在线角色扮演游戏。全名为WorldOfWarcraft，简称WOW。这款网络游戏目前全球具有最多用户的在线游戏，具有庞大的故事背景，十大种族，九大职业，各具特点的专业技能……全球共有1300多万用户，中国大陆地区付用度户超过400万人。魔兽世界是暴雪文娱旗下的一款游戏。暴雪文娱是全球着名的一家电视和电脑游戏软件公司，英文为：BlizzardEntertainment。暴雪正式成立于1994，在业界享有着极高的名誉，并被业界称之为“游戏神话缔造者”。近几年在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市一些具有特点的主题餐厅悄然出现。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装潢布置，征服了口味愈来愈刁的消费者。主题餐厅与一般餐厅相比，针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。餐厅能够在环境上围绕着这个主题进行装修装潢，乃至菜品也与之相配合，营建出一种特殊的气氛，让顾客在某种情形体验中找到进餐的全新感觉。一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。而主题餐厅的出现，逢迎了顾客日趋变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特点化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降，怅然就餐。主题餐厅的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施装备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有益武器。“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐步演化成一种文化消费，在品味美味佳肴的时候，人们开始重视用餐环境的文化氛围与个性化。主题餐厅本来是盛行于欧美国家的，与一般餐厅相比，主题餐厅给人印象深入的是它的用餐环境。它为顾客营建出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈，前来就餐的顾客既可以品味到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围，顾客很轻易就与餐厅融为一体了。餐厅情势和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来，这样就可以有效避开与一般餐厅的正面竞争，以己之长比其短，上风肯定很明显。我选择暴雪餐厅的地址在朝阳路上，朝阳路作为CBD东部区，近几年来朝青板块地产发展非常迅速，出现了国美第一城、华纺易城、青年汇、润枫水尚、A-Z-Town、合生橄榄季、定福家园、珠***马嘉园、天鹅湾、银河湾、逸翠园等众多高端住宅区。目前，朝阳路沿线的大盘云集，人流密集，且全部进进集中交房进住阶段。北京朝阳区朝阳路地段固然地方很好，但目前这一地区极为匮乏的是餐饮、文体运动、影城中心、精品城、超市购物中心等。大家对朝阳路的评价是：不管是文娱或是吃饭，很难找到可以往消费的地方。鉴于其紧邻CBD的区位上风，众多CBD白领也选择安家这里。据统计，这个区域的居住者80%都在CBD工作，年龄基本都在30岁左右，主要从事的职业为股份企业负责人、私营企业经营者、教授、医生、律师等高级白领，具有强大的消费能力和强烈的消费需求。他们很多人都是有车一族，只要交通方便和停车方便，他们的消费就不单单局限于自己的居住点，只要不是太远，略微远一点的地方也会很乐意往。在餐饮方面，目前的现状是很难在朝青板块找到一个好地方。（所谓好地方，就是要满足3个条件：地方好找，路好走，车好停。）那末，我们暴雪餐厅所在地段恰好不缺这3点，那末这就是我斟酌投资开魔兽主题餐厅的商机之所在。朝青板块在未来2-3年内还将会有50-100万的高端人群进住，这么大的一个消费群体，不管是社区的贸易还是区域性的贸易都是一个很好的机会。由于只要是北京人都非常清楚，北京晚上的夜生活基本上只有簋街或是三里屯，那末在这点上，魔兽主题餐厅所在位置的贸易定位和斟酌就会把休闲和文娱放在主要方面。而且餐厅最大的上风在与现有地段上还有20000平米左右的场地可以用来进行二期的加大力度开发，（目前北京一般写字楼的租金是每平米天天3元，而餐厅这里20000平米的朝阳路边上门面商展每平米天天才1.9元）乃至可以构成一条“主题餐厅街”，这样会有更高的着名度。作为餐厅老板，我的终纵目标是在餐厅现有的地点建设出2万平米中国首家“迪斯尼式”游戏文化主题乐园——“暴雪游戏世界”，以情形演绎和快乐体验为核心，突出虚拟和现实交叉的“魔幻”魅力。整个乐园将紧贴暴雪的各款经典游戏，结合现代最新数字文娱科技及互动技术，对动周游戏虚拟场景局部实景化，实现文化、体育、科技、旅游４大板块经济一体化联动发展。园内将规划“魔兽世界”、“星际世界”、“暗黑世界”、“嬉戏世界”、“暗月马戏团”、“电子竞技场”。《魔兽世界》中“冰峰王座”、“狂风城”、“铁炉堡”等各个宏大场景也将以缩微景观全部显现给来宾。并将游戏中的武器展、药店、杂货展等真实再现，届时“兽人”、“暗夜精灵”等魔兽世界里的角色将在现实中与你不期而遇，在现场游戏角色真人秀随处可见，种种游戏中的***人物憨态可掬地与游客合影……看起来非常独特。虚拟世界场景的电影短片拍摄、大型电玩、电子文娱性博彩游戏、线上线下的电子竞技……通过这些“兴奋点”的有机组合，满足多层次消费群体的需求。将游戏与旅游有机结合，完成虚拟与现实世界的时空交织，从而造就中国最大的数字文娱航母。最后在这里构成一个强有力的大型游戏体验文娱中心。据北京市旅游局统计，2007年北京的海外游客量近420万人次，国内游客量近3200万人次，主题乐园坐拥北京这个自然的黄金场所，势必在开业以后迎来游客光临的高峰。主题乐园预计天天计划接待2000人次的游客。每张门票按50元计算，仅此一项年收进就到达3600万元。而诸如文化T恤、玩偶、***饰品、记念邮票、DV拍摄、游戏攻略书籍等游戏周边产品，和在游乐园区内人均消费100元在各个文娱项目上，更将带来巨额收进。这就是我，暴雪餐厅现任老板陈震宇想要走的游戏之路。二、实施策略：在最短时间内，将主题餐厅经营好，构成企业自己的核心竞争力（即独特的竞争上风手段及良性循环机制），以便于将来标准化运行和复制经营。魔兽主题餐厅要以满足人们猎奇心理的特点经营为手段，采取理念灌输、信息传递、装潢满意、服务贴心、跟踪服务等步骤，把企业建成具有非常特点品牌、贴心服务、齐全设施、满意价格及全面经营范围的专业化主题餐厅，在餐厅经营好以后再斟酌其他。三、留意题目：要充分依托大家的聪明，即第一个魔兽餐厅主要在于宣传策划、制造新闻热门和将宣传海报发放张贴到全北京所有的网吧、各大院校。?第二部份市场分析2.1市场背景：消费群庞大并且消费欲看强烈从2005年4月26日魔兽世界开放大陆公共测试服务器开始至今，中国大陆注册用户已突破750万人，付费玩家超过400万人（北京的付用度户超过50万人），成为目前中国大陆用户最多且盈利能力最强的一款网络游戏。魔兽世界的特别的地方在于它提供一个十分完善的游戏世界观和一个相当庞大的历史背景，并且由此衍生出无数玩家的游戏人生观。相对其他游戏，魔兽世界玩家具有以下特质：1、具有独特的游戏观念和游戏态度。2、由于中国大陆其实不发行游戏月卡，魔兽世界同样成为中国市场上最贵的游戏之一。忠于此游戏的玩家大多数有一定经济实力，并且可自主消费。3、遭到暴雪另外一款线下游戏warcraft（魔兽争霸）的影响，魔兽世界的玩家大多数已具有相对成熟的游戏世界观，喜欢讨论游戏背景并乐此不疲。2.2市场分析：市场空缺隐躲巨大商机过往：中国大陆没有一家以网络游戏为文化背景的主题餐厅，已有的螃蟹没有人吃，或由于各种缘由吃不起这只螃蟹，属于一个未开发的贸易领域。现在：这块市场（奶酪）仍然还没有人动，谁先有创意与实力，谁就将先得到这块奶酪，创意有了，实力也有了，那末现在对这只螃蟹有想法的人也有了，那就预备怎样把这只螃蟹吃掉。未来：未来无止境，开行业先河有很大的市场远景，有纵向和横向多元化多面向商机，可谓有一个特点主题的新兴产品，也是建立一个网络游戏主题风格特点品牌先有者，可以说将来商机无穷，商域无疆，建立多元化品牌产品的贸易链。目前中国大陆并没有以游戏内容为背景的主题餐厅，竞争小，风险也相对较小。我们的魔兽世界主题餐厅首创了以游戏为背景的主题类餐厅的先河。我们的潜伏消费群是有一定经济实力并且具有自主消费能力的群体，以大学生、年轻的上班族为主，他们的消费能力和消费水平在中档左右。前面也说过，目前中国大陆现在的一些所谓的主题餐厅并没有任何一家以魔兽世界为背景的主题餐厅，所以，这个市场目前正处于空缺期。所以，魔兽世界主题餐厅的成立也意味着首创了一种全新的经营模式。目前我们的团队并没有任何竞争对手，留意力只需要放在如何吸引顾客和留住顾客上面。2.3市场定位：上班族市场学生市场大众猎奇心理餐厅的整体定位为中高级，定价大约为30~50元/人比较适合，魔兽世界的人群很广，其中以上班族及大学生为主流，定价太高他们很难承受。而他们却是忠实的魔兽迷，仅仅一张点卡的用度就能够消费一次，这样适合的价格会令他们更加愿意常常性的光顾。2.4主题餐厅发展的几大趋势餐饮要赢，诚信第一。有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜躲，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他弄得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。做生意犹如做人，讲城信，朋友遍天下；做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。平民化：随着主题餐厅企业的不断增多，高端市场的竞争愈来愈剧烈，为了更好的生存与发展，新式主题餐厅纷纭将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求久长发展。特点化:“大路式”菜肴已不能适应市场竞争，着眼于菜肴的创新开发，和特点服务、现代营销、品牌战略等，才有益与参与市场竞争。创新多元化：“店无尽活不活”。随着市场经济的剧烈竞争，主题餐厅的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。品牌连锁化：连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并构成了一定的范围。主题餐厅企业和名店、特点店带头积极推广直营和特许连锁，一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。本土化：从传统餐厅制作方式和经营方式的全面改造，完成舶来主题餐厅从贵族化走向平民化的转变，将主题餐厅与本土口味结合势在必行。第三部份：餐厅策划3.1餐厅选址：餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的条件条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长时间性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费很多资源。大多主题餐厅走的一般都是中高级线路，所以在选位置时，那些靠近贸易圈、写字楼的地段常常成为首选。但是选择黄金地段面临的最大困难是房租压力过大，占用了相当大的投资比例，在资金有限的情况下，不能不紧缩其他方面的投进，这常常会使餐厅舍本逐末，过于重视内外装潢，只做表面工夫以撑门面，而使菜品质量、服务质量逐步下降，终究致使败走麦城。选址方面应选择那些固然不是黄金地段，但交通方便，靠近主干道、高校区和大型网吧四周，软环境最好处于当地的餐饮文娱区的地段。而且这样减缓了租金压力，又减少了早期投资金额，经过一段时间的积累，具有了一批固定客源，收进其实不比黄金旺展差很多。轻松、随便的感受气氛才是主题餐厅的主要基调。3.2整体风格：餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。由于任何一个人都愿意具有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装潢要做到以下几点：（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。（2）菜单的内容与材料要清楚，菜单的封面设计最好给人一种新奇感。（3）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。（4）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。（5）服务职员的制服具有标志性和影响性。服务职员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特点的制服不但能烘托气氛，也能够起到倾销作用。（6）餐具要讲艺术性。