乳制品配料大不同教你分辨复原乳发酵乳灭菌乳

乳制品配料大不同教你分辨复原乳发酵乳灭菌乳随着人们生活品质的提高，越来越多的人习惯性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。而随着人们的认可和消费，使得现在的牛奶酸奶品牌品类也越来越多，不少人面对琳琅满目的产品，在挑选上也变的模棱两可。不少细心的市民发现，在各种牛奶或酸奶的配料表或品名里，出现了复原乳、酸牛乳、灭菌乳、调制乳、活性乳各种类型，那么这些类型究竟都代表什么呢?14日记者进行了调查。大部分生牛乳排第一位那么，现在市场上销售的牛奶，酸奶产品都有什么样的类型呢?记者调查发现，在超市里所销售的牛奶制品，有些标注为调制乳，有些则是灭菌乳，还有些是调制乳。而酸奶品类则也分为发酵乳、活性乳和复原乳。记者通过配料表发现，在牛奶制品里标注为调制乳的，虽然生牛乳排在第一位，但还可见水和各种添加剂为标注。而灭菌乳则多为生牛乳为原料。而酸奶制品里标注为活性乳的，其配料表中水也排在第一位，另外几项则是脱脂奶粉，食用葡萄糖和一些乳杆菌成分。标注为复原乳的，其配料表中排在第一位的则也是水，其次为全脂奶粉和一些乳杆菌成分。而标注为发酵乳的，其配料表中有大部分则是生牛乳则排在第一位。仅有几款标注为含生牛乳80%，其次是水和其他成分。另外还有几款虽然标注为发酵乳，但配料表中，水和脱脂乳粉则占了主角。复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶难么，这些品类的乳制品到底都是什么?为此，记者采访了国内资深乳业专家王丁棉。王丁棉表示，纯牛奶是原料奶经过简单的杀菌消毒形成的最基本的奶制品，其应该由生牛乳组成，多称为灭菌乳，且配料表中，应仅为生牛乳。而调制乳往往也会在牛奶制品中占有一席之位，但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，另外的20%，则会添加其他原料包括水、脱盐乳清粉、食品添加剂或营养强化剂，其采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。在酸奶制品中，其类型则主要分为发酵乳和活性乳。酸奶，其实是原料奶加入乳酸菌进行发酵后的奶产品。这是为何企业均称其为发酵乳的原因，而原料奶可为生牛乳和全脂或脱脂奶粉。而活性乳，其以生牛乳或水及全(脱)脂奶粉为原料在乳酸菌发酵以后，不经杀菌的属于活性乳酸菌饮料(即“活性乳”);经杀菌的属于非活性乳酸菌饮料。国家规定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100万个。另外，还有一种乳制品叫复原乳，其即会出现于牛奶制品中，也会出现在酸奶制品中。复原乳是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。“通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。乳饮料，是用鲜奶发酵然后再把饮料用的基料进行发酵产生褐变，最后混合在一起的奶制品。虽然原料都是鲜奶，但在生产工艺上存在一定差别。”王丁棉说。凡是用“复原乳”做原料的消费时要看好配料表王丁棉表示，区分购买这些乳制品，一定要看其配料表中的原料，不要怕麻烦，因为配料表上会明确写出其主要成分都是什么。在复原乳方面，国家早已有相关规定。早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》就有明文规定，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。但记者调查中发现，很多奶制品产品类型虽然是复原乳，但其标注的“复原乳”几个大字有很多几乎与包装同色，容易引起市民的混淆。另外，因为鲜奶加工成奶粉要经过几次高温喷雾，经过这个过程，营养也要损失很多。而市面上许多号称“调制乳”、“活性奶”的本质都是乳饮料，其中水的成分最高，其次是各种香精、糖、调味剂等各种添加剂，最后才是很少的牛奶成分甚至是乳粉类产品。但实际上，调制乳、复原乳等，其营养价值与主要原料为生牛乳的纯奶或酸奶比相去会有一定差异。(东亚经贸新闻)