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1第2课时蛋白质的结构和性质目标要求1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。一、蛋白质的组成、结构和性质1．组成蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。2．结构(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。3．蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质――→水解酸、碱或酶______――→水解________。(3)盐析①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。②影响因素：物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。(5)颜色反应2分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。二、酶1．酶的含义酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。2．酶的催化作用的特点(1)______________________。(2)具有高度的____________。(3)具有____________作用。三、核酸1．概念一类含____的生物高分子化合物。2．分类按组成分为____________和____________。知识点1蛋白质的结构和性质1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的()A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构2．关于蛋白质的叙述错误的是()A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡3．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做__________。(2)加入甲醛溶液，现象为______________，此过程称为蛋白质的__________。(3)加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。(4)加热煮沸，现象为__________________________________，此过程称为蛋白质的__________。知识点2酶的催化作用4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度3t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是()练基础落实1．下列说法中不正确的是()A．组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成2．人类肝脏蛋白质两谱三图三库将于2010年全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是()A．属于高分子化合物B．水解的最终产物能与酸或碱反应C．遇浓硝酸会变性D．水解时碳氧键断裂3．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是()A．服大量鸡蛋清B．服用豆浆C．喝大量牛奶D．喝盐开水4．下列过程不属于化学变化的是()A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是()4练方法技巧多官能团化合物的性质推断6．核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：已知：有关核黄素的下列说法中，不正确的是()A．该化合物的分子式为C17H22N4O6B．酸性条件下加热水解，有CO2生成C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成D．能发生酯化反应确定多肽中氨基酸分子个数7．某人工合成的多肽具有如下结构：试回答下列问题：(1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。(3)该化合物水解可以得到的单体有________、__________、__________(写结构简式)。5练综合拓展8．药物多巴是仅含有C、H、O、N4种元素的有机化合物，其相对分子质量195Mr200，其中O的质量分数为32.49%，N的质量分数为7.11%。经测定，药物多巴具有如下性质和结构特征：Ⅰ.遇FeCl3溶液显紫色；Ⅱ.1mol多巴和含1molHCl的盐酸溶液或者和含3molNaOH的NaOH溶液均能恰好完全反应；Ⅲ.多巴分子中含有1个苯环，苯环上有2个处于邻位的相同取代基A和另1个不与A处于邻位的取代基；Ⅳ.2分子多巴缩去2分子水，能形成含有3个6元环的有机物。回答下列问题：(1)多巴的摩尔质量为________。(2)多巴的结构简式为________________________________________________________________________。(3)2分子多巴缩去2分子水后能形成的含有3个6元环的有机物的结构简式为________________________________________________________________________。6第2课时蛋白质的结构和性质知识清单一、1.C、H、O、N、S天然高分子胶体2．(1)不同的排列顺序肽键理化性质生理活性10000一定空间结构(2)具有独特而稳定的结构功能活性3．(1)羧基和氨基(2)多肽氨基酸(3)①溶解度降低②溶解度性质可逆(4)①理化性质生理功能②加热紫外线超声波强酸强碱重金属盐③不可逆(5)苯环黄二、1.生理活性催化有机物蛋白质2．(1)条件温和、不需加热(2)专一性(3)高效催化三、1.磷2.脱氧核糖核酸核糖核酸对点训练1．A2．B[蛋白质的盐析是一个可逆过程，蛋白质发生盐析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。]3．(1)产生白色沉淀盐析(2)产生白色沉淀变性(3)蛋白质变为黄色颜色(4)产生白色沉淀变性4．D[酶在室温下对某些有机反应发挥催化作用，在30～50℃之间活性最强，而在稍高温度下会变性而失去催化作用。]课后作业1．D[RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，只是使蛋白质溶解度降低，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。]2．D3．D[重金属盐可使蛋白质变性，服用蛋白质可解人体重金属盐中毒。]4．A[逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即：使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。]5．D[取代反应过程中一般遵循“何处成键，何处断键”的原则，成肽反应中是羧基提7供羟基，氨基提供氢，从而形成，故断键时应从虚线处断裂。]6．A[由核黄素的分子结构可知其分子式为C17H20N4O6；分子结构中含有，据信息可知，它在酸性条件下可水解生成故有CO2生成；分子结构中含醇羟基，能发生酯化反应。]解析假设多巴分子结构中含有1个N原子，可计算出其摩尔质量为147.11%≈197g/mol，则O原子数为4。可知C、H的相对原子质量总和为197－64－14＝119,119÷12＝9…11，由Ⅲ可知，分子中含有苯环，得分子式为C9H11O4N。由Ⅰ可知，结构中含有酚羟基，由Ⅱ、Ⅳ可知，分子结构中含有1个—NH2和1个—COOH。能与3molNaOH恰好完全反应，说明其结构中含有2个酚羟基(由氧原子数判断)，由此判断分子结构中含有2个酚羟基、1个—NH2、1个—COOH。由Ⅲ可知2个酚羟基处于邻位，另一个取代基上含有3个碳原子。由Ⅳ可知是—NH2和—COOH脱水成环，由能形成含有3个6元环的有机物，可判断为α氨基酸。8