二十种最健康食品.

二十种最健康食品全面的抗癌食品-----芦笋营养价值芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，但热量和碳水化合物都低，蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、B2，烟酰胺，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，有忌钠饮食的人（如高血压、糖尿病和肾衰病人等）应避免食用，但可用新鲜的和冷冻品，或者低钠含量的罐装芦笋。芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。对疾病、健康的影响经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足每日需求量的25%，所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。〔贴心提示〕芦笋虽好，但不宜生吃（生吃易腹胀、腹泻）。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天使用才能有效。菜中之王-----卷心菜营养价值卷心菜的水分含量高（90%）而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高五倍，因为色拉含有富于油脂的调料。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做色拉。酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。对疾病、健康的影响卷心菜与芦笋、菜花一样，具有良好的防衰老、抗氧化效果。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高于大白菜一般左右。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃卷心菜。它也是重要的美容品。卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、纹叮虫咬、胃痛牙痛有一定作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是溃疡患者的有效食品，多吃卷心菜可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。〔贴心提示〕卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体代偿甲状腺激素不足时，就使甲状腺变大（形成甲状腺肿）。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量补充碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。“餐桌上的降压药”------芹菜营养价值芹菜叶中柄含水分高（94%），热量低（13千卡/100克），是钾的优质来源，但维生素C和维生素A含量一般，芹菜中白色的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A、和C的含量比叶柄要丰富的多。芹菜种子中重量最轻的一种，72000粒种子仅重28克，然而种子含有丰富的热量（392千卡/100克）、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、镁、钾、铁和锌。对疾病、健康的影响芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳品。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有教好的效果。芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊列为主禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿（人体组织过分积水等），因为吃了芹菜叶、柄、和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。〔贴心提示〕芹菜叶中含有的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。初春第一菜-----韭菜营养价值韭菜的含水量很高（85%）能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有“洗肠草”之称。韭菜含有挥发性精油及含硫化物，具有促进食欲的作用。同时，可能有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。它含有硫化合物，具有一定杀菌消炎作用。蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳恢复的作用。此外，它还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用。〔贴心提示〕春季食用有意健康。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季最差。多食会上火且不宜消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次约1两。“果中皇后”-----草莓营养价值草莓所含的热量较低，碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素含量较为丰富。草莓中的营养成分容易被人体消化、吸收。甜草莓所含热量和碳水化合物的水平比生果和不甜的草莓大约高3倍，但其他营养成分则与不甜的草莓相似。草莓因含有花色素、苷色素、天竺葵色素、3-单葡糖苷，属于生物类黄酮族化物，所以成红色。对疾病、健康的影响草莓中含有的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝之功。草莓中含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通常大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。除预防坏血病病外，草莓对预防动脉硬化、冠心病也有较好的功效。它是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而然平缓去除体内的“矿渣”。祖国医学认为，草莓性凉味酸，具有润肺生津、清凉止血、健脾解酒等功效。〔贴心提示〕草莓中含有的草酸盐较多，尿路结石病人不宜吃的过多。草莓表面粗糙，不宜洗净，用淡盐水浸泡10分钟，既可以杀菌有较易洗净。心脑血管的保护神----番茄营养价值鲜番茄和番茄汁水分含量高（94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和β-胡萝卜素的含量更高，而且，还含有许多形成美味的谷酰氨酸，营养和口味都较好。对疾病、健康的影响番茄中的番茄红素对心脑血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了队前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保护血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生皮劳的物质。番茄中维生素C的含量很多，它参于骨胶原的合成，保护皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄中还含有于维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。〔贴心提示〕青色为熟的番茄不宜食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。番茄多汁，可以利尿、肾炎病人也宜实用。谢谢!最优质钙源-----牛奶营养价值牛奶中的碳水化合物，最丰富的乳糖，乳糖使钙易于吸收。有些人由于乳糖酶水平下降不能代谢乳糖，被称为乳糖不耐性。牛奶含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物（是从鲜奶中沉淀的总奶蛋白质，它们的独特之处在于既有酪蛋白有含有乳清蛋白，具有较高的营养价值，并且乳清含量低），其生物学价值为85，而谷蛋白蛋白质为50—65。它包括人体生长发育所需要的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善，能保证消费者不至摄入“纯”热量。牛奶中乳汁提供约48%的全奶热量，脂肪牛奶香味浓郁。乳汁是高度乳化的，有利于消化，其含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，一般而言，含66%饱和脂肪酸，45%多不饱和脂肪酸。牛奶中的钙含量高且容易被人吸收，而且，磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。对疾病、健康的影响牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子往往身材苗条，体力充沛，高血压的患病率也低，脑血管的发病率也较低。牛奶中的钙最容易被吸收。孕妇应多喝牛奶，绝经前后的中年妇女常喝牛奶可减缓钙质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用能帮助睡眠。它还是美容护肤的佳品。牛奶引起的变态反应（牛奶过敏）：常见症状是呼吸困难、皮肤过敏反映、呕吐腹痛、腹泻等。建议用下面方法改变膳食：1.用羊奶代替2.改变牛奶的形式,采用酸奶、炼乳、奶粉等；3.从膳食中去掉牛奶和乳制品，用配方代替，其中的蛋白质取自肉或大豆。牛奶性贫血：是婴儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物引起的，因牛奶含铁较少，不能满足孩子自身需求。需在饮用牛奶时间添加含铁丰富的副食。通便减肥的良方-----燕麦营养价值燕麦片可口，并富含碳水化合物，单麦片煮熟膨胀后，其热量很低，每碗粥（约240ML）仅含130千卡热量。燕麦中含有丰富的维生素B1和维生素E，而烟酸的含量比小麦低的多。燕麦中缺少维生素A和维生素C，矿物质也不多，尤其是钙，煮熟后维生素和矿物质含量更少。燕麦片中的蛋白质比小麦多，但不是谷蛋白类型，因此单用燕麦粉做面包是不适宜的，但可用它来制作蛋糕、饼干、早餐食品。燕麦所含蛋白质在质量和数量上都不足，如干燕麦片蛋白质量约14%，熟燕麦片粥只含2%，此外燕麦片中还缺少必需氨基酸（赖氨酸）。对疾病、健康的影响燕麦片可以有效的降低胆固醇，经常食用可对中老年人的主要威胁----心脑血管疾病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥作用。燕麦粥有通大便的作用。它还可以改善血液循环，缓解工作生活带来的压力；其中的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。〔贴心提示〕吃燕麦一次不宜太多，推荐量40克/次，具体应当个体话决定，否则会造成胃痉挛或胀气。主食的最佳替代品-----红薯营养价值熟红薯所含热量卡与熟马铃薯大约相等，单蛋白质于维生素C较少，维生素A含量更高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食营养的利用率，是身体健康、延年益寿。红薯中膳食纤维较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。“脱氢表雄酮”是红薯所独有的成分，这种物质既防癌有益寿，是一种与肾上腺所分泌相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。红薯是一种理想的减肥食品。相当数量的红薯只有大米的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有防止糖分转化为脂肪的特殊功能。〔贴心提示〕红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚涨排气等现象，只要一次不吃的过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免上述不适感。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，对健康不利。红薯的妙用1.红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗。2.红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次