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内部资料二级公共营养师知识试卷(考试时间：90分钟)一、填空题答题指导：该部分均为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项,其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。多选、少选、错选均不得分、每小题1.5分,共75分)1、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（）（A）不择手段,向对象推销自己的产品（B）盲目迁就咨询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和3、当工作中遇到困难时，你一般会（）（A）一个人慢慢做（B）向经验丰富的同行请教（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助（D）争取上级领导的帮助4、社会主义道德建设的基本要求是（）。（A）心灵美、语言美、行为美、环境美（B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（C）仁、义、礼、智、信（D）树立正确的世界观、人生观、价值观5、《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。（A）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（B）爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献（C）社会公德、职业道德、家庭美满（D）五讲、四美、三热爱题题号一一二二总总分总总分人的得分得得分评总分人考生答题不准超过此线地区姓名联系电话准考证号内部资料6、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（）（A）疾病的危害性（B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度（D）自身对健康的关心程度和效益程度7、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）灵活性8、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（）（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。9、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（）（A）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)10、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（）（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养11、成人的血脂总血浆胆固醇正常参考值应为（）（A）血脂总血浆胆固醇：2.8mmol／L~5.7mmol／L（B）血脂总血浆胆固醇：5.7mmol／L~12.8mmol／L（C）血脂总血浆胆固醇：2.5mmol／L（D）血脂总血浆胆固醇：6.3mmol／L12、味觉的四种基本味是（）。（A）酸、甜、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣（C）酸、辣、苦、咸（D）以上都不对13、大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）蛋氨酸14、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜。（A）1∶1至2∶1（B）1∶2至2∶1（C）1∶3至2∶1内部资料（D）任意比15、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（）（A）12克（B）22克（C）32克（D）42克16、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖17、1g碳水化物在体内氧化可供热能为（）（A）16.7kj（B）27.6kj（C）29.3kj（D）37.6kj18、长期服用抗结核药物异烟肼，应注意补充（）（A）维生素Ｂ1（B）维生素Ｂ2（C）维生素Ｂ6（D）维生素PP19、人体中含量最多的一种无机盐是（）（A）钙（B）磷（C）钠（D）钾20、因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是（）（A）克山病（B）克汀病（C）侏儒症（D）脚气病21、人体铜的储存器官是（）（A）肝脏和肾脏（B）心脏和脾脏（C）脾脏和肾脏（D）肝脏和脾脏22、鱼翅中的胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质，缺乏（）（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）亮氨酸（D）苏氨酸23、松花蛋由于碱的作用使（）完全破坏。（A）维生素A（B）B族维生素（C）维生素C（D）维生素E24蔗糖的开始熔化温度为（）（A）130℃（B）140℃（C）150℃（D）160℃25、酱油的鲜味主要来自于其中的（）。（A）食盐（B）氨基酸（C）糖类（D）醋酸26、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖，保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）（A）茶叶碱（B）可可碱（C）茶多酚（D）咖啡碱27、奶及其制品是人体所需（）的主要来源。（A）钙（B）铁（C）磷（D）蛋白质28、味精的主要呈鲜物质成分是()。内部资料（A）蛋氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）谷氨酸29、（）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。（A）亚麻酸（B）亚油酸（C）油酸（D）花生四烯酸30、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质。（A）6.25（B）8.25（C）10（D）9.7531、（）是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。（A）ATP（B）葡萄糖（C）肌糖原（D）肝糖原32、人类以及动物从两个途径获得()，即食物的摄入与皮肤内形成。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维生素B133、下列哪种糖不属于双糖()。（A）蔗糖（B）麦芽糖（C）乳糖（D）果糖34、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段()(A)液体食物喂养(B)泥糊状食物喂养(C)母乳喂养(D)固体食物喂养35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()(A)味蕾受化疗和放疗的损伤(B)获得性厌食(C)心理影响(D)病人嗅觉及味觉异常36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()(A)感官(B)物理(C)化学(D)微生物37、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用38、肥胖按发生的原因可分为（）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖39、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()(A)胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素(B)物理性损伤因素内部资料(C)化学性损伤因素(D)生物性因素40、蛋白质的生理功能有：（）（A）构成和修补人体组织（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成抗体41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（）（A）亚油酸（B）亮氨酸（C）花生四烯酸（D）)亚麻酸42、维生素缺乏的主要原因是（）（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障碍43、大豆中的抗营养因子主要有（）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）植物红细胞凝集素44、.膳食调查通常采用下列几种方法（）（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染46、食品腐败变质的原因主要有（）（A）环境因素（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质47、下列哪些是必需氨基酸（）（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸48、.食物依据其性质的来源可分类为（）考生答题不准超过此线地区姓名联系电话准考证号内部资料（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物49、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有()(A)用脑过度(B)睡眠不足(C)户外运动减少(D)对考试的恐慌心理50、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）（A）冰箱内的生熟食物必须分开放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液二、判断题答题指导：请根据题意在答题卡上将答案对的涂黑A，将答案错的涂黑B。每小题1分，共25分()1．维生素A对酸、碱、热稳定。()2．除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()3．奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养()4．泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()5．泡菜是成酸性食品。()6．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()7．膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。()8．糖尿病患者不能吃甜食。()9．体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()10．食品中的细菌，绝大多数是非致病菌.()11.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。()12.疾病营养学的研究对象只是病人。()13.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。()14.只要消化功能正常的病人就可以吃普食。()15.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。()16动物性食品嘌呤含量多高于植物性食品.()17.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者.()18.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用.()19.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.()20.N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用.()21.等量的植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。()22.在计算糖尿病病人的热量供给时，只考虑碳水化合物的供给就行了。得得分评总分人内部资料()23.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用,就每天可以多吃点,并且越多越好()24.大豆蛋白有降低血胆固醇和动脉粥样硬化的作用.所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品.()25.高血压病人的饮食,应该是低盐、低热量、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的纤维素,不饮酒和吸烟,不喝浓烈的饮料等等.川—3—01(考试时间：90分钟)一、操作题（为不定向选择题：请根据题意在每小题的四个备选答案中，选出一至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题20分，共40分）案例描述（一）：冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请回答：1、冬季最容易缺乏的营养是（）（A）蔬菜水果缺乏导致的维生素C（B）能量的匮乏（C）基础代谢增加导致的B族维生素的消耗（D）必需脂肪酸的缺乏2、高原的饮食营养需求特点是（）（A）高能量（B）高蛋白质（C）高碳水化合物（D）高脂肪3、对长期吃罐头食品导致的危害有哪些？（）（A）罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。尽管这些添加剂对健康成人影响不大，但孕妇食入过多则对健康不利（B）罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏（C）罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”（D）很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰题号一二三总分总分人得分得分评分人内部资料腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌4、你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素有哪些（）（A）维生素C缺乏（B）低蛋白水肿（C）维生素B1（D）维生素B25、该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养因素是（）（A）维生素C缺乏（B）胶原蛋白缺乏（C）维生素K缺乏（D）蛋白质不足导致的血小板降低6、