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2011年二级公共营养师考试考前模拟试题及答案1责任编辑：普罗旺斯【资料】2011年10月17日[点评]相关公共营养师频道公共营养师培训公共营养师网上培训营养师试题一、判断题：1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×)2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(√)3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×)4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√)5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×)6.蛋黄含铁丰富且容易吸收(×)7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×)8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(×)9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√)10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√)11.糖尿病人应尽量少吃粮食(×)12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低(√)13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×)14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√)16.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×)17.胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√)18.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√)19.痛风病人应禁喝牛奶(×)20.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中(×)二、单项选择题;21.下列道德的说法中正确的是(A)A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助23.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免24.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁25.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律26.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形27.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(C)A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营28.食物交换份法常将食物划分为(D)大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克30.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞2011年二级公共营养师考试考前模拟试题及答案2责任编辑：普罗旺斯【资料】2011年10月17日[点评]相关公共营养师频道公共营养师培训公共营养师网上培训营养师试题单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分)考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。(8分)题2：高档宴会的基本概况、特点和营养特征是什么?(8分)题3：简述月经期妇女的食补要求。(8分)题4：运用中医理论，对“调”的食疗功能进行分析。(8分)题5：简述“洋葱炒鳝片”菜肴的营养功能。(8分)单元二：特殊人群一日/一餐食谱编制及膳食要求(共30分)考核要求：1、运用提供的食物营养素含量的数据进行应摄入食物量、能量、营养素含量的计算。2、食谱编制应符合就餐者的年龄、工作、生理特点，符合平衡膳食的要求。3、每餐食物各类不少于10种，每日食物种类不少于25种，并进行营养分析调整。4、食物配比要合理，色彩搭配合理。5、食谱所列举菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。考核内容：题1：某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。(10分)题2：低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(10分)题3：设计怀孕中期妇女一周午餐带量食谱。(10分)单元三：食品卫生管理知识的宣教及其运用(共30分)考核要求：1、根据宣教对象的特点和需求，有针对性地安排教学环节，突出重点、解决难点，使宣教对象能获得所需的正确、有效的信息，教学态度正确，教学方法恰当。2、能正确阐述各类食品卫生及其管理知识。考核内容：题1：什么是讲授法?有什么要求?(15分)题2：针对“畜肉的卫生及管理”的内容，对食堂饮餐工作人员进行宣教，请写出授课教案(包括：授课大纲、授课方式、重点难点、时间分配等内容)，课时2节(45分钟1节)。(15分)2011年二级公共营养师考试冲刺练习试题及答案2责任编辑：普罗旺斯【资料】2011年10月13日[点评]相关公共营养师频道公共营养师培训公共营养师网上培训营养师试题(D)1、能量代谢主要用于A维持基础代谢B体力活动和食物热效应C生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D以上都是(D)2、关于基础代谢的问题，说法正确的是A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者(D)3、影响基础代谢的因素包括A体表面积B年龄和性别C激素、气温与劳动强度D以上都是(A)4、基础代谢约占总能量消耗的A60%～70%B15%～30%C10%～20%D40%～50%、(B)5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为A.食物的热效应B.基础代谢C.体力活动能量消耗D.非体力活动能量消耗(B)6、5kcal等于A16KJB21KJC10KJD18KJ(A)7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D混合膳食(C)8、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸(B)9、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为A2100kcalB2400kcalC2700kcalD3200kcal(A)10、蛋白质的元素组成A碳氢氧氮B碳氢氧C碳氧氮D碳氢氮(A)11、人体氮的唯一来源是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D以上都是(B)12、蛋白质的含氮量平均约为A18%B16%C17%D19%(A)13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为A12.50gB10gC32%D16%(D)14、以下不是必需氨基酸的是A亮氨酸B赖氨酸C色氨酸D丙氨酸(B)15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化(B)16、以下是条件必需氨基酸的是A苯丙氨酸B酪氨酸C苏氨酸D脯氨酸(D)17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是A蛋类蛋白质B肉类蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质(A)18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质(C)19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A赖氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D蛋氨酸(C)20、食物中限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限(A)21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D谷氨酸(C)22、豆类存在的第一限制氨基酸是A色氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸(B)23、当摄入氮和排出氮相等时称为A正氮平衡B零氮平衡C负氮平衡D都不是(A)24、计算蛋白质生物价的公式是A[储留氮/吸收氮]×100B[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AASF氨基酸评分×真消化率=PDCAAS(C)25、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A85克B65克C75克D70克(B)26、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A表观消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率(D)27、评价蛋白质的营养价值应考虑A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都是(C)28、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率(E)29、人体热能需要的构成因素不包括A维持基础代谢B体力劳动消耗C食物特殊动力作用D机体生长发育所需E脑力劳动(A)30、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥