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1第二章人体的营养复习人体需要的主要营养物质六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。脂肪：人体内主要的备用能源物质富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等糖类：人体内主要的供能物质富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等蛋白质：（1）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；（2）为人体的生命活动提供能量；（3）组成细胞的主要有机物。富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等水：细胞的主要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。无机盐的种类缺乏时的症状维生素的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A夜盲症、干眼症、皮肤干燥猪肝、鸡鸭蛋、胡萝卜、莴苣等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力维生素B1神经炎、脚气病、消化不良谷类豆类种皮、瘦肉、酵母等含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C坏血病、抵抗力下降新鲜水果、蔬菜等含碘的无机盐（海带）地方性甲状腺肿、儿童智力和体格发育障碍维生素D佝偻病、骨质疏松症动物肝脏、牛奶等经常晒太阳含锌的无机盐生长发育不良、味觉障碍描述人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。1、消化道由上到下依次是：（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）（6）肛门——排出食物残渣2、消化腺（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（消化成麦芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质（3）肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物2接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。消化系统的组成：消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门消化系统外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺消化腺内消化腺：胃腺、肠腺消化道的结构和功能结构功能口腔牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物使食物与唾液混合咽食物的通道食道食物的通道胃肌肉质的囊，收缩能力很强，蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合小肠蠕动使食物与消化液混合均匀（消化吸收的主要场所），将食物残渣推向大肠大肠蠕动将食物残渣推向肛门肛门粪便排出营养物质的消化和吸收：①无需经过消化即可被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。②须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖；蛋白质—→氨基酸；脂肪—→甘油+脂肪酸。淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类：淀粉（口腔、小肠）麦芽糖葡萄糖（进入毛细血管）蛋白质（胃、小肠）氨基酸（进入毛细血管）脂肪（小肠）脂肪酸＋甘油（进入毛细淋巴管）消化道不同部位对营养物质吸收不同：①口腔和食道：不吸收。②胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精（非营养物质）消化腺分泌消化液（含消化酶）流入部位消化物质唾液腺唾液（淀粉酶）口腔初步消化淀粉胃腺胃液（蛋白酶）胃初步消化蛋白质肝脏胆汁（不含消化酶）暂存胆囊流入小肠促进脂肪消化胰腺胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）小肠消化糖类、蛋白质和脂肪肠腺肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）小肠消化糖类、蛋白质和脂肪唾液、胰液、肠液胰液、肠液胃液、胰液、肠液胆汁、胰液、肠液3③小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。④大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。概述食物的消化和营养物质的吸收过程1、食物的消化蛋白质：消化始于胃，最终在小肠被消化成氨基酸糖类：消化始于口腔，最终在小肠被消化成葡萄糖脂肪：消化始于小肠，最终在小肠被消化成甘油和脂肪酸所以小肠是消化食物的主要场所：原因1）小肠很长；2）小肠内有多种消化液；3）小肠内有环形皱襞。2、吸收小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）小肠很长，一般有5-6米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管。大大增加了小肠的吸收面积。3）小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄。设计一份合理的食谱早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。三餐应该按时就餐。要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”怎样合理饮食？每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。不偏食挑食，不暴饮暴食。关注食品安全1、食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用。2、买袋装食品时，应关注是否有食品安全标记、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分等；3、绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成。象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。一、选择题1、和尚食素，却没有患夜盲症，这是因为（）A．植物性食物也含有VＡB．新鲜水果也含有VＡC．VＡ可以由其他物质代替D．植物性食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成VＡ2、世界卫生组织倡导使用铁制炊具，你认为这样做的原因是（）A．铁是维生素的成分B．铁有利于蛋白质的吸收C．铁可以防治贫血D．铁是骨胳的组成成分3、淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序正确的是（）A.淀粉、脂肪、蛋白质B.淀粉、蛋白质、脂肪C.脂肪、淀粉、蛋白质D.蛋白质、淀粉、脂肪4、你在吃馒头时的甜味是来自于（）确Ａ．淀粉Ｂ．葡萄糖Ｃ．麦芽糖Ｄ．甘油5、与小肠吸收营养物质无关的结构特点是（）A．小肠长约5~6米B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛C．小肠壁内有肠腺，分泌肠液D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管6、“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（）A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D7、一般体育课不会安排在饭后第一节，原因是使血液尽量多地流入（），从而有助于人体健康。A．大脑B．消化器官C．呼吸器官D．骨胳肌8、在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是()A．口腔B．食道C．胃D．小肠9、下列对于右图的叙述中，哪项是错误的()4A.①分泌的消化液含消化脂肪的酶B.②能消化蛋白质C.③分泌的消化液含有多种消化酶D.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官10、下列饮食习惯中，合理的是()A．因贪睡而经常不吃早餐B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水C．只吃自己喜欢的食物D.合理营养，平衡膳食11、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）A．素炒豆角B．牛奶C．红焖羊肉D．炒鸡蛋12、与流入小肠的血液相比，流出的血液最大的成分变化是（）Ａ．氧的含量多了Ｂ．二氧化碳的含量少了Ｃ．营养物质多了Ｄ．营养物质少了13、现在有一个病人既患夜盲症，又患佝偻病，十分苦恼；医生建议他吃药的同时，再补充一些食物。你认为他应补充的最佳食品是（）A．胡萝卜B．动物肝脏C．标准粉D．新鲜蔬菜2、患脚气病是由于食物中缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D4、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A、生吃新鲜水果B、熟吃新鲜水果C、高温烹调新鲜蔬菜D、长期吃窖藏蔬菜5、人体缺乏维生素A时，易患（）A、坏血病B、夜盲症C、脚气病D、佝偻病6、抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应给他们提供下列哪些食品？A、大米和白面B、黄瓜和西红柿C、玉米、胡萝卜、动物肝脏D、粗粮7、下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（）A、夜盲症与缺乏维生素A有关B、脚气病与缺乏维生素B1有关C、牙龈出血缺乏维生素C有关D、神经炎与缺乏维生素D有关8、牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛奶体内也会缺钙，可能原因是体内缺少（）A、含铁的无机盐B、维生素DC、蛋白质D、维生素A9、下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素10、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人，易患（）A、夜盲症B、脚气病C、骨质疏松症D、坏血病11、细嚼馒头有甜味，那是因为（）A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖B、淀粉有甜味C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖D、牙齿的咀嚼14、有些对胃具有较大刺激的药物常装在用淀粉制成的胶囊中,原因主要是（）A．胃对胶囊不起消化作用可顺利经胃入小肠B．让药在胃中慢慢渗透出来,减轻突然的刺激C．.为了入药方便,便于吞咽D．以上几点都对15、吃饭时细嚼慢咽的好处是（）A．防止食物误入气管B．可将食物彻底分解C．减少胃肠负担D．可品味食物17、膳食中不搭配蔬菜水果会造成身体缺乏（）A．蛋白质和淀粉B．蛋白质和脂肪C．淀粉和维生素D．维生素和无机盐18、饭后不易饮水过多因为（）A．酶被水稀释影响消化B．水使酶分解5C．水加快食物在胃肠蠕动D．水温不适宜，影响酶的活性19、合理营养是指（）A．以植物性食物为主，不吃动物性食物B．以动物性食物为主，以植物性食物为辅C．一日两餐，定时定量D．满足人体每天对能量和各种营养物质的需求20、食用的“面筋”，被消化的部位是（）A．口腔和胃B．胃和小肠C．小肠和大肠D．胃和大肠21、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏（）。A．维生素BB．维生素DC．维生素AD．维生素C22．“一杯牛奶，能够强壮一个民族”，说明牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质。A．维生素、钙B．蛋白质、脂肪C．蛋白质、钙D．维生素、蛋白质23．母亲在怀孕期间，由于供给胎儿充足的营养，所以母亲本身必须补充营养，特别应补充的是（）。A．脂肪B．维生素C．糖类D．蛋白质24、病人在不能正常进食的情况下，往往要点滴葡萄糖，这是因为（）A．葡萄糖能为人体提供能量B．葡萄糖能为人体提供无机盐C．葡萄糖能为人体提供蛋白质D．葡萄糖能为人体提供水25、营养专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、肉等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是（）A、人体生长发育必需的物质B、主要供能物质C、容易消化的物质D、有机物27、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是（）①蛋白质②淀粉③脂类④无机盐⑤纤维素A、①②③B、①③⑤C、③②①D、②①③28、既含有消化糖类的消化酶，又含有消化蛋白质和脂肪的酶的消化液是（）A、肠液和胆汁B、胃液和胰液C、肠液和胰液D、胃液和胆汁30、小肠功能严重不良的病人，若采用静脉输入全营养液的方法提供营养，全营养液的成分不能含有（）A、蛋白质B、葡萄糖C、无机盐和维生素D、氨基酸31、在下列器官中，基本没有消化功能的是（）A、小肠B、大肠C、口腔D、胃32、糖尿病人最有效的治疗方法是注射胰岛素，胰岛素是一类蛋白质，而且口服胰岛素则无效，原因是（）A、病人不能吸收B、胰岛素无法口服C、胰岛素是蛋白质，口服后会被消化33、试管内有一些植物油，加入一定量的消化液，充分混合震荡后，放入370C的温水中，一段时间后，植物油消失。则下列消化液中最佳组合是（）A、唾液、胃液、肠液B、胃液、肠液C、胰液、肠液、胆汁D、肠液、胰液34、下列哪项不是小肠结构与吸收功能相适应的特点（）A、小肠长约5－6米B、小肠黏膜表面有许多皱襞和小肠绒毛C、小肠绒毛中有毛细血管D、小肠壁内有肠腺，能分泌肠液35、下列物质中，全能够被消化道吸收的一组是（）A、淀