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1/18选修5第09讲油脂和糖类【教学目标】1.知道油脂的组成和结构、糖类的概念及分类、蔗糖和麦芽糖结构和组成的关系。2.能结合油脂和葡萄糖的官能团，学习其化学性质。3.能区分蔗糖、麦芽糖的化学性质。4.了解淀粉、纤维素的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。【知识梳理】知识点一、油脂的组成结构1．概念油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。若R、R′、R″相同，称为______________。3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。2/18(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。经典例题1．下列物质属于油脂的是(C)A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2．油脂中油和脂肪的区别是(D)A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多3．下列关于油脂的叙述，错误．．的是(D)A．油脂属于混合物B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂属于酯类D．油脂都不能使溴水褪色4．下列物质中，在常温下为液态的是(C)A．动物油B．硬脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．硬脂酸钠知识点二、油脂的性质1．物理性质3/18油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：________________________________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______；____________是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为________________________________________________________________________。答案：1.小不2．(1)①高级脂肪酸甘油4/18经典例题1．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(C)A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳2．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(B)①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(D)A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4．分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸，则该油脂的结构5/18简式可能是(C)5．取某天然油脂1g，需0.24g氢氧化钠才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需氢气1.2g，则一个油脂分子中含有碳碳双键______个。答案：3知识点三、糖类的组成、结构、性质1．糖类的组成、分类从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的脱水缩合物。根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为______、低聚糖和______。2．葡萄糖和果糖（1）组成和分子结构（2）葡萄糖的化学性质①从官能团分析6/18②生理氧化反应的化学方程式为：（3）用途葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。果糖用于糖果制造业。3.蔗糖、麦芽糖（1）蔗糖蔗糖是由1分子________和1分子______脱水形成的，分子式为______________，在酸性条件下水解的化学方程式为________________________________________________________________________。（2）麦芽糖分子式为______________，与蔗糖互为________，是由两分子________脱水形成的。麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为________________________________________________________________________。（3）麦芽糖和蔗糖的还原性麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种__________二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种________二糖，但其水解产物能发生银镜反应。4.淀粉和纤维素（1）淀粉7/18通式为____________，属于______________化合物。①______于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊。②水解反应：________________________________________________________________________。③特征反应淀粉__________，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。(3)用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2）纤维素组成通式为____________，属____________化合物。①一般不溶于水和有机溶剂。②水解反应纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为________________________________________________________________________。③酯化反应纤维素中的葡萄糖单元含有______，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备________________、________________等化工原料。答案：1.多羟基醛多羟基酮单糖多糖8/182．（1）C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO、—OHC6H12O6同分异构体（2）①新制Cu(OH)2悬浊液银氨溶液加成酯化3.（1）葡萄糖果糖C12H22O11经典例题1.（丰台区2015第一学期期末练习11）下列有机物不能．．互称为同分异构体的是（B）A．丙酸和乙酸甲酯B．淀粉和纤维素C．葡萄糖和果糖D．蔗糖和麦芽糖2.（丰台区2015学年度第一学期期末练习12）下列糖类，属于还原型二糖的是（B）A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉3.（西城区2014学年度第二学期期末19）下列实验操作能达到实验目的的是（B）9/184．下列有关糖类物质的叙述中正确的是(D)A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D．糖可分为单糖、低聚糖和多糖5．分别取1mol葡萄糖进行下列试验：(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后葡萄糖变为__________________，其结构简式是_____________________________。(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要________g乙酸。(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式是____________________________________________________________________________________________________________。答案：5．(1)2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4(2)300(3)134.4实验操作实验目的A苯和溴水混合后加入铁粉制溴苯B乙醇与重铬酸钾（K2Cr2O7）酸性溶液混合验证乙醇具有还原性C蔗糖溶液加稀硫酸，水浴加热一段时间后，加新制备的Cu(OH)2，加热证明蔗糖水解后产生葡萄糖D向纯碱中滴加醋酸，将产生的气体通入苯酚钠浓溶液证明酸性：醋酸碳酸苯酚10/186．对于蔗糖的说法中，不正确的是(A)A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的2倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现7．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(C)A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖11/18【巩固练习】1．下列关于油和脂肪的说法，正确的是(D)A．二者互为同分异构体B．二者是同系物C．前者熔点高，后者熔点低D．在一定条件下，前者可转化为后者2．某些冰淇淋的主要成分之一是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应是(A)A．加成反应B．加聚反应C．氧化反应D．水解反应3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是(C)A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4．下列说法正确的是(C)A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂5．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应(B)12/18A．葡萄糖变成葡萄糖酸B．葡萄糖变成六元醇C．葡萄糖变成二氧化碳和水D．葡萄糖变成某种酯6．有关糖类物质的叙述中正确的是(D)A．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都符合Cn(H2O)mB．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C．葡萄糖是最甜的糖D．糖类一般是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物7．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(A)A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质8．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜。产生这一现象的原因是(D)A．蔗糖本身有还原性B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解9．工业制肥皂是用____________和______按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸气加热，13/18同时适当搅拌，生成物是__________。在不断搅拌的情况下加入__________，______将从混合液中析出。此时，停止加热和搅拌，静置一段时间，液体将分为上下两层，上层是______，下层是______，取出________层物质，加入填充剂，如______等，进行压滤、干燥、成型，就制成了肥皂。9.动物脂肪或植物油NaOH溶液高级脂肪酸钠和甘油食盐高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油和食盐的溶液上松香和硅酸钠10．某同学称取9g淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，其程序如下图所示。请回答下列问题：(1)所加入的试剂：A______；B______；C______。(2)说明必须加B的理由____________________________________________________。(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率是___________