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食品检验工（中级）考证复习资料第1页共52页1套一、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。（A）我国法律、法规规定（B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理（D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。（A）n（H2O）=0.5mol（B）0.5MH2O（C）0.5mol（H2O）（D）M（H2O）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。4、增加测定次数可以减少（B）。（A）方法误差（B）偶然误差（C）系统误差（D）主观误差5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。（A）结果的一致性（B）是否符各误差要求（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。（A）四（B）三（C）二（D）一9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。食品检验工（中级）考证复习资料第2页共52页（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是（C）。（A）Cu2+（B）NH3（C）[Cu(NH3)4]2+（D）SO42－11、16g氢离子相当于（C）摩尔氢离子。（A）8（B）12（C）16（D）2012、下列说法不正确的是（C）。（A）质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度（B）质量分数W代替了过去使用的ppm，ppb（C）质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度（D）质量分数W代替了过去常用的百分含量CH313.CH3—CH(C2H5)—CH—CH3的名称是（D）（A）1，3—二甲基戊烷（B）2—甲基—3—乙基丁烷（C）3，4—二甲基戊烷（D）2，3—二甲基戊烷14、下列变化可逆的是（A）（A）CaSO4沉淀豆浆蛋白（B）蛋白质与硝酸作用（C）蛋白质灼热分解（D）Pb盐沉淀蛋白质NH215.谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO2作用生成11.2升N2（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（B）mol.（A）1（B）0.5（C）0.25（D）0.116.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K2CrO4的用量为（C）（A）3~4滴（B）4~6滴（C）溶液中CrO42－浓度为5×10－3mol/L（D）溶液中CrO42－浓度约为5×10－4mol/L17、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）（A）配位反应必须完全，生成配合物必须稳定（B）配位反应必须迅速（C）配位反应必须以络合比1：1进行，便于计算。（D）配位反应终点必需有可行的方法来指示18.对郎伯－比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（D）（A）K：所测物质的摩尔吸光系数（B）C：所测物质的溶液浓度食品检验工（中级）考证复习资料第3页共52页（C）L：光通过所测溶液的路程（D）A：所测物质的含量19.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（C）（A）标准电极电位用符号Eº氧化态/还原态表示（B）Eº越大，表示其氧化态的氧化性越强（C）Eº越大，表示其还原态的还原性越强（D）某两电极组成电池时，Eº小电极为负，Eº大电极为正。20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）（A）金属离子指示剂是一种配合剂。（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。（C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。（D）金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。21.沙门氏菌在生物界的位置属（C）（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行（A）生理过程。（A）发酵（B）氧化（C）三羧酸循环（D）ED途径23、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌24、干热灭菌的时间2h，温度是（A）℃。（A）160～180（B）140～160（C）120～140（D）100～12025、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）（A）烧杯直接在电炉上加热（B）坩埚直接放在电炉上加热（C）三角烧瓶直接在电炉上加热（D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）。（A）NaOH片状或粒状固体、强碱性（B）H2SO4液体比重大、强酸性（C）KMnO4黄色固体、强酸（D）H2C2O4白色固体、弱酸27、标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。（A）100℃（B）120℃（C）105～110℃（D）230℃28。下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（C）。（A）滴定管的检漏（B）用标准溶液润洗滴定管（C）用标准溶液洗移液管（D）装液、排气泡29，配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面做法正确的是（B）。食品检验工（中级）考证复习资料第4页共52页（A）直接称取氢氧化钠4g（B）吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml（C）直接称取氢氧化钠8g（D）吸取饱和氢氧化钠溶液7、5m130、酸度计的主体是一个（A）。（A）精密电位计（B）精密电流计（C）精密电阻计（D）精密PH计31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（C）。（A）≤0.2％（B）0.2％（C）≤0.1％（D）0.1％32、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（C）之间。（A）大于50mL（B）小于10mL（C）35～45mL（D）15mL以内33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）。（A）用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液（B）用烧杯装需滴定沉淀物（C）边滴定边用玻棒搅动（D）读取弯月面两侧的最高点数34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B）。（A）砝码的精度（B）玛瑙刀的锋利程度（C）吊耳的质量（D）称盘的安装35、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是（C）。（A）用1个标准缓冲溶液定位（B）用标准盐酸溶液定位（C）用3个不同的标准缓冲溶液定位（D）用标准氢氧化钠溶液定位36、分光光度计预热后，下一步的操作是（B）。（A）选择灵敏度档（B）调节“0”电位和“100％”电位器（C）测定样品溶液的吸光度（D）用参比调零37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（A），此液即为l：10稀释液。（A）30分钟（B）20分钟（C）10分钟（D）5分钟38、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜39、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（B）色。（A）红（B）紫（C）黄（D）绿40、饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是（A）。（A）4h（B）6h（C）12～16h（D）18～24h41、溶血性链球菌是（A）球菌。（A）革兰氏阳性（B）革兰氏阴性（C）嗜中性（D）嗜碱性42、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（A）。食品检验工（中级）考证复习资料第5页共52页（A）积（B）和（C）商（D）差43、日常生产控制和成品的食品感官检查宜用（A）方法。（A）评价品质的方法（B）识别差异的方法（C）决定顺序的方法（D）特性综合评价方法44、在pH8.5～9.0，二硫腙与Pb2+形成（A）色配合物。（A）红（B）黄（C）绿（D）蓝45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（C）。（A）乙醚（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇46、目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（D）。（A）黄曲霉毒素G1（B）黄曲霉毒素B2（C）黄曲霉毒素G2（D）黄曲霉毒素B147、下列试剂与水中碱度测定无关的为（B）。（A）甲基橙（B）NaOH溶液（C）HCl溶液（D）Na2CO348、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨，采用（C）作吸收液。（A）醋酸（B）草酸（C）硼酸（D）稀硝酸49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）。（A）水分含量小于10％（B）水分含量小于2％（C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可50、酸水解法所测脂肪为（D）。（A）游离脂肪（B）结合脂肪（C）粗脂肪（D）游离及结合脂肪总量51、在乙醚萃取法测饮料中L—抗坏血酸含量时，下列（A）项试剂未用到。（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉（D）L-抗坏血酸52、影响果汁中天然色素变化的因素（D）项除外。（A）贮藏温度（B）氧含量（C）金属离子（D）可溶性固形物53、下列说法不正确的是（C）。（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池；而在测量电阻时不必加电池（D）用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆54、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（C）。（A）流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA食品检验工（中级）考证复习资料第6页共52页（B）流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA（C）流过R1和R2的电流皆为2mA（D）流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA55、在我们的照明线路中，通常是（A）供电。（A）三相四线制（B）三相六线制（C）三相三线制（D）单相两线制56、晶体二极管的两个最重要参数是（B）。（A）正向电压和反向电流（B）额定工作电流和反向工作电压（C）正向电阻和正向电流（D）反向电流和反向电压57、食品中提供人体主要热能来源的成份是（A）。（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素58、下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（D）。（A）可燃性燃体着火，用泡沫灭火器（B）可燃性气体着火用干粉灭火器（C）精密仪器电器着火用CCl4灭火器（D）金属钠引起着火用水或CO2灭火器59、下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（B）。（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验二、判断题（√）61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。（×）62、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。（×）63、同一周期的元素，随着原子序数的递增，其金属性逐渐增强。（×）64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。（√）65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。（×）66、乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。（×）67、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。（×）68、晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。（×）69、酵