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临床营养学综合试题（一）名词解释1．乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。2．BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。=储留氮/吸收氮*100%3．20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。4．诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。5.蜜月病：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫妇性交次数过多，身心过度劳累，致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。6.主动免疫:人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体，使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施，主要用于预防。1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。2．蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。3．食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。4.膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。6．营养监测：是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。7．要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能。8．PEM症：指因为食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满足机体维持正常生理功能的需要所导致的一种慢性营养缺乏症。（二）选择题（A型、X型）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（E）A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB．一般而言，AIRNIC．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是（B）A.薯类B.粮谷类C.肉类D.蔬菜E水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（A）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由(D)转化。A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是(A)。A．猪油B．猪肝C．花生油D．葵花籽油E．大豆油6．下列属于供能营养素的是(C)。A．维生素、脂肪、蛋白质B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是(D)。A．身体发育障碍B．角膜软化C．色盲D．暗适应迟缓E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致(C)的缺乏。A．维生素D2B．维生素D3C．维生素CD．维生素B1E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是(B)。A．必需脂肪酸缺乏症B．癞皮病C．脚气病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是(A)A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物D．多饮酒E．多吃绿色蔬菜11．含锌量最丰富的食物是（D）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（C）A.钙B.锌C.铁D.碘E维生素13.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（A）A.海鱼肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉E大豆14.下列说法中不正确的是（B）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。E加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值15.一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加（B）A．200kcalB．600kcalC．1200kcalD．1500kcalE.2000kcal16.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的（B）A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.基础代谢增加17.青少年能量来源的合理比例为（A）A.蛋白质12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B.蛋白质15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C.蛋白质12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D.蛋白质10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%18．下述哪项描述是错误的（D）A.碳水化合物是老年人热量的主要来源B.碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定C.碳水化合物一般提供全日总能量的55%65%D.精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制E.主食不宜过精过细，以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。19.适用于一般门诊病人的膳食调查方法（A）A．询问法B．记帐法C．称重法D．查帐法E.化学分析法20.慢性肝炎病人的适宜膳食（C）A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D.严格限制脂肪摄入E.严格限制蛋白质摄入21.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是：（E）A.钙B．镁C．铁D．锌E．钠22.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种：（C）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.微量元素E.维生素23．重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（B）A．肠外营养B．肠内营养C．经口进食D．鼻饲E静脉滴注1．直接提供中枢神经系统能量的是（B）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.以上都是2．人体蛋白质营养水平评价指标，最常用的是（B）A.血清运铁蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白D.视黄醇结合蛋白3．下列哪种维生素在蔬菜水果中含量最低（A）A.维生素D3B.胡萝卜素C.维生素CD.维生素B24．地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物（B）A.黄绿色蔬菜B.海中动植物C.奶蛋类D.脏腑类5.病人因呕吐、腹泻、大面积烧伤、大量出汗等可导致机体水分丢失，当失水超过体重的时，就会危及生命。（C）A．8%B．9%C．10%D．11%E．12%6.某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血（C）A．巧克力、蛋糕、梨B．牛蹄筋、海参、大虾C．猪肝、牛肉松、西式火腿D．饼干、苹果、香蕉7.下列说法中不正确的是（B）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。8.以下食物中生物价最低的是：DA.全牛奶B.牛肉C.大豆D.大米9.《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于（C）A.4000步B.5000步C.6000步D.7000步10.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是（A）A.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质10～15%B.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白质10～15%C.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%D.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白质15～20%11.以下食物中含牛磺酸最多的是（B）A.小黄鱼B.毛蚶C.蛋类D.海带12.药膳强调以防病善身为主，因而特别重视增强（A）A.肺、脾、肾三脏的功能B.心、脾、肾三脏的功能C.脑、脾、肾三脏的功能D.肝、脾、肾三脏的功能13.合成性激素原料是（C）A．氨基酸B．优质蛋白质C．胆固醇D．维生素14.老年人补钙的首选食物是（A）A.乳及乳制品B.豆类及制品C.肉类D.坚果E.粮谷类15．肝脏功能衰竭患者采用肠内营养，选择膳食时应注意（B）A.苯丙氨酸含量较高B.支链氨基酸含量较高C.蛋氨酸含量较高D.高蛋白饮食16.肝硬化患者易于发生糖尿病是因为（C）A.胰岛素相对分泌不足B.胰岛素绝对分泌不足C.胰岛素抵抗D.糖摄入过多E.能量摄入过高17.急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，在过度到（C）A.高膳食纤维饮食B.高碘饮食C.低脂少渣半流质或软饭D.肠外营养E.高盐饮食18．肿瘤的预防措施中应鼓励（B）A．增加动物性食物的摄取B．增加植物性食物的摄取C．增加盐的摄取D．提倡饮酒19．平衡膳食是指（D）A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当20．关于病人营养的描述，正确的说法是（D）A．人体处于各种病理状态下的营养需求B．人体处于正常生理状态下的营养需求C．可以直接影响医疗效果D．是病人综合治疗的一个组成成分[X型题]1．碳水化合物有以下作用(ABD)A.参与组织构成B.节约蛋白质作用C.促进脂溶性维生紊吸收D.供能2．非必需氨基酸指的是(BC)A.蛋白质合成不需要B.不一定必须由食物供给C.可以由其他氨基酸转化的氨基酸D.体内不能合成3．评价食物蛋白质的质量优劣主要取决于(ABD)A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质摄入量D.蛋白质氨基酸的组成4．人体内水的排除途径主要有(AB)A．肾脏排尿B．皮肤蒸发C．呕吐D．流眼泪5．对必需脂肪酸目前肯定的是指(AB)A．亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D．二十碳四烯酸6．关于牛奶的叙述，哪些是正确的(ABCD)A．牛奶适于各个年龄的人饮用B．煮生的牛奶时不宜先加糖C．加热牛奶时不要煮沸D．喝牛奶时不要加巧克力1．多种因素可导致病人摄取食物不足，常见的情况有以下哪些方面（ABCDE）A．厌食B．进食能力降低或丧失C．精神性因素D．医源性因素E摄入障碍2．碳水化合物有以下作用(ABD)A.参与组织构成B.节约蛋白质作用C.促进脂溶性维生紊吸收D.供能3．下列关于氮平衡的描述正确的是(ADE)A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5％B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡4．可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素是(ABCD)A．维生素B1B．维生素CC．烟酸D．维生素B2E．生育酚5．维生素A的生理功能有(ABDE)A．视网膜内视紫红质的合成B．抑制肿瘤生长C．体内生物合成的羟化反应D．免疫功能E．细胞生长和分化6．下面说法正确的是(ABE)。A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关7．含碘量丰富的食品有(ACD)。A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．淡水鱼8.以下是成酸性食物