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对小老虎主题餐厅开店的策划团队：飞虎队队长:张鉴队员：姚杭波朱秋竹范苗苗王兰兰倪琼斯目录1.新店周围地理位置2.新店周商业环境、店铺选择、竞争者及交通分析等情况3.可行性分析和营销策划4.财务报告分析5．店面设计6.营业前营销策划7.小老虎主题餐厅开业策划附件：我们的菜谱（特色菜谱）小老虎主题餐厅是一家即将开张的餐厅，集饮食、娱乐、交友等多项活动为一体的餐馆。目前在文二西路，还并没有出现如此新颖的餐厅。所以在餐厅的选址方面下了大功夫。一新店周围地理位置如下图所示：（E地为我们的选址位置）二新店址周围商业环境、店铺选择、竞争者及交通分析等情况一、商业环境1、优势分析：E地处在世纪联华等大型超市旁边、也在市中心，人流集散比较大。加上周边有学校等、更加确定了选址的可能性。交通也很方便、公交也经过这里。然而，周边地区至今都没有一个可以被大多数市民所接受的餐厅，这为我们的小型餐厅提供了一个巨大的市场空间、为市场前期运作提供了一个很好的切入机会。另外，在此地段开餐厅可以避开激烈的市场竞争，如外婆家、真功夫等；且此地段地价相对便宜，地价升值空间很大；距离目标顾客近，能够为他们提供一个便利的饮食场所。2、劣势分析：就目前的消费者行为而言，消费这会觉得便宜的小餐厅肯定做不到大饭店的饮食水准、这可能会是消费者最关注的。因此，必须要花一定的时间去改变消费者的这种消费习惯。另外，学生和超市购物者为主要的群体，，在此经营会遇到寒暑假期间，学生放假所带来的人流量急剧减少的销售淡季。二、店铺特色及分布1.建筑形态：主要店铺街道、干道的建筑及建筑高度。此处为市区地带，建筑群体普遍高度较高。新大楼与旧式建筑的分布。文二路作为市区的一主要干道其建筑基本为新式建筑。2.行业形态：主要店铺街道、干道的行业类型。文二路上各饰品、箱包、服装店较多，当然餐馆也有，总得来说是行业形式比较多样化的。以何产品为主，售卖的层次。既于市区地段人流量大，我们在此处选择经营餐饮服务，层次为小型中级。3.分布家数以抽样点的并行道路为主要调查对象。路上我们调查过文二路上餐馆家数有，但不是很多，间隔零星分布。因此，我们要开设经营的是一家则是不同于其他的，独一无二的。三、集会场所1.场所类型：处于市中心位置，应属于聚集人口类型2.人潮路线：人潮汇集流动的主要方向，我们此处主要为沿文二西路线形路线。四、竞争者状况分析：1.文二路上其他商铺，本区内对本餐厅较有影响的竞争店。此处的竞争对手主要是附近的饭馆、餐厅。其店内气氛、环境设施、服务态度等。2.客流量该竞争店每日的成交客户数。3.平均消费额了解各客户类型与消费金额比例。根据此比例再分别乘其价格。加总后其平均值即为平均消费额。4.营业额客流量×成交率×人均消费额=每日营业额。每日营业额×每月工作天数=每月营业额。（单位：元）如下表：客流量150成交率66人均消费额50每日营业额5000每日营业额5000每月工作天数30每月营业额150000五、人潮状况“实地抽样方式”将一周的时间区分为两段：周一——周五及周六、周日法定节假日。以上午8点——下午10点每两小时细分为一个小段。以15分钟为其抽样的一段样本，并计算其抽样点的实际经过人数、机动车、汽车、助动车、自行车。抽样时将人潮分为青少年、上班族、家庭主妇。将每抽样的数，换算成以两个小时人潮流动数。例如：以15分钟为抽样得该抽样点人数为Y，将（Yx120）除以15=Z，则是其两个小时可能的人潮流动数。六、交通状况分析：交通条件是影响餐馆选择开设地点的一个重要因素，决定经营工作顺利开展和顾客购买行为的顺利实现。E处于文二西路与古翠敦路的交叉的转弯处，即处于市区中心地段的位置，交通极其便利。在此，我们从以下两个方面考虑：a.开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以够消费顾客使用。此处对面为大型的世纪华联超市，可以借用其停车场所。b.交通通达度，上述可知此处位于市中心地段，各公交及车辆便利，交通通达度好。三可行性分析和营销策划一、可行性分析餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。1、控制成本，降低价格。在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。所以餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地（2）。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。2、菜肴品种多样化与特色化相结合目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。即要求实惠、美味、有特色。如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品”。如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。二、营销策划一家好的餐厅，有色香味俱佳的美食！一家好的主题餐厅，则更不能缺少有特色的菜品！主题大餐是美食与艺术的完美结合，享受美食，更重展译特色文化！主题餐厅是餐饮发展的必然趋势，人们在追求一种高品质的生活，“餐饮文化”逐渐成为受追捧的另一个热点。我们发现餐饮的灵魂是美食、美景、文化的结合所在；目前市场内，有餐厅以“服务”为主打牌，最著名的案例如“海底捞”；有餐厅以“特色菜品”为主打牌，如“百姓厨房”；更有餐厅以其“环境及装饰”为主打牌，如“塞纳河”。而作为文二西路上独有的主题餐厅，我们该如何计划自己的发展方向呢？1.组织结构示意图:2.产品策略我们小老虎主题餐厅的菜肴是根据不同的知名菜系所设计，正宗美味，按照不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次，对经济能力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。3.定价策略影响我们定价的因素是多方面的，包括定价目标，成本，市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴，低档的利润率压低，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格，比质比价，来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势，价格上我们能压到比竞争对手低，这将有利于我们。当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势4.促销策略（1）打造外观中餐是杭州市主流的餐饮业模式，有很多的竞争者，当选好人流量较大的地址之后，餐厅招牌在吸引顾客具有战略上的意义。打造外观的目标是让招牌看起来更加的明亮而高大，让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同，是一个理想的就餐场所。由于是中档餐厅，所以店面不会很大，安排包厢和常坐就足够了。总之是要给人一种深刻的印相，是好的印相。（2）员工培训尽管有大部分的人愿意来尝试我们的菜品，但是如果没有服务人员的有效帮助，大多数人并不知道怎样才能点好菜，这样的话会导致顾客回头的几率减少和只点熟悉的一两种菜品。在整体销售过程中，描述、提高销售和交叉销售是很重要的。我们要在这些方面来对职工的进行培训。据调查，44％的顾客是因为有了愉快的体验才愿意再次光临。同时，也可以降低我们的员工流动率和其它的相关雇用培训成本。（3）建立电子数据库和网站我们可以通过收集顾客名片，并在特定的时期内随机抽取，为幸运者提供免费用餐的机会。这样可以帮助收集名片以便制作顾客的电子数据库，然后充分利用。此手段可以帮助我们联系顾客，并保持好这一很好的促销资源，并且成本低、效用高。提高了管理的水平和效率，形成竞争的优势。在互连网建立域名，成立专门的网站，以便收集顾客的要求和满意程度，并能够在网上扩大我们的影响力。这些都是其它餐厅所不具有的资源。四财务报告分析经过我们的实地调查及初步估算，得出财务报告分析表格如下表：五店面设计1.餐厅室内布局的讲究：餐厅的地面一般选择表面光洁又易清洁的地板，同时具有防滑、耐磨、耐腐蚀、抗污渍等特点的材料。在餐厅内，软装饰的布置同整体风格间的关系十分紧密。清新、优雅的布艺制品，尤其是较薄的化纤类材料是首选，因为厚实的棉纺类织物极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅的环境卫生。此外，布艺的花色、色调及安装方式，在调和视觉和整体氛围中，所起的作用也不容小觑。若餐厅空间过小，可以在墙面适当安装镜面，在视觉上造成空间增大的效果，增加餐厅光线和色调上的明快感。餐桌不宜正对大门，因此可考虑利用玄关或屏风遮挡，以免入户者直接面对餐桌，不甚雅观。餐桌所在的位置必须尽可能和厨房靠得近一些，以最大限度节省从厨房将食品摆到餐桌上的时间和空间，同时行经路线也应保持顺畅，方便就餐。2.餐厅设计讲究：墙面：齐腰位置考虑用些耐磨的材料，应该选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。地面：选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫气氛和神秘感。餐桌：方桌、圆桌、折叠桌、不规则型，不同的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型感觉神秘。灯具：灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。绿化：餐厅可以在角落摆放一株你喜欢的绿色植物，在竖向空间上点缀以绿色植物。装饰：字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。音乐：在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。3.餐厅设计的原则：1.空间要相对独立。2.使用要方便。3.光线要充足。4.色彩要温馨。5.装饰要美观实用。六营业前营销策划：1、经营之前的准备。1）、硬性建设部分：店面外装饰设计及店内装修风格，如图。附图2）、软性建设部分：店内软装设计，细节物料（名片、POP、店内形象海报、点单纸、餐巾纸等）、员工服装等。3）、精美菜谱