中国茶叶文化史

中国茶叶文化史先解决几个问题1、中国是茶树的原产地吗？2、世界认可吗？3、何谓原产地？科学界看某种植物的原产地需满足三点：1、文献记载何地最早2、原生树的发现3、语间学的源流考证从这三点来看，其实还有许多人不认可中国是茶树的原产地。1、早在1824年英国军人勃鲁氏在印度东北的阿萨姆发现了大茶树，“我，英国公民勃鲁士，于1824年在印度阿萨姆邦发现了世界上最古老的大茶树，其中最大者树高43英尺（13.1米），径围3英尺（0.91米）。1753年，瑞典博物学家卡尔·林奈先生不是把茶的学名定为中国茶树吗？从我在印度发现最古老茶树这件事看来，茶树的原生地并不在中国，茶树的学名应该另定，茶叶的历史当改写，愿林奈先生在天之灵安息！”英国植物学家勃来克、勃朗、叶卜生和日本加藤繁等人都执此观点。（原产地印度一元论）(1835年，印度茶业委员会就组织了科学调查团，去研究这些野生大茶树，参与考察的植学家瓦里茨博士和格里弗博士都断言：勃鲁士的“最古老的野生茶树”与中国传入的茶树国属中国茶树变种，不过未受人工栽培已久，在品质上稍差而已，树龄不超过150年。)2、中国有文献记载饮茶史，已成体系的是唐朝的《茶经》（公元760年），而印度的饮茶记录，最早是18世纪80年代（即1780年左右），自中国传入。（原产地二元论大叶茶原种在印度，小叶茶原种在中国）荷半的科恩司徒如此认为。3、还有一种“多元论”认为，“凡是自然条件有得于茶树生长的地区都是原产地”，代表是美国的威廉·乌克斯。事实是：从英国人宣布印度是世界茶树原产地后，1950年代至1990年代，在云南西双版纳境内发现的八达大茶树（2012年枯死）和南糯山古茶树（1994年枯死），在红河金平发现的金平大茶树和在普洱发现邦崴大茶树，都被证实是世界上最为古老的大茶树。1957年开始，我国组织了多次卓有成效的茶树资源考察。第一年就在云南勐海南糯山发现树龄800年以上的栽培型古茶树，1961年在云南勐海县巴达山的原始森林中发现1800年的野生茶树王。1992年，在云南普洱市澜沧县的云南邦威古茶山发现1000年左右的过渡型茶树王。一、茶树原产地（云南境内的茶树王）1、现凤庆县小湾镇锦秀村香竹菁境内有树龄长达3200多年的香竹箐栽培型古茶树——锦秀茶王（又叫锦秀茶祖）(根部周长5.8米，树高10.6米，树干直径1.84米)1982年北京市农展馆馆长王广志先生以同位素方法，推断其树龄超过三千二百年后，2005年，美国茶叶学会会长奥斯丁对其考察认为，锦绣茶祖是迄今世界上发现的最大的古茶树，如果考虑到它是栽培型的，对人类茶文化的历史将具有无以伦比的意义。2、勐库大雪山位于双江县城的西北部，1997年发现被专家一致认为是迄今世界上已发现的海拔最高、分布面积最广、种群密度最大的野生古茶树群落，在发现的古茶树中，树龄为2700年的1号大茶树无疑最为抢眼，株高16.8米，基围3.25米，胸围3.1米。3、镇沅县九甲乡千家寨的茫茫原始森林中，生长着的两株野生“茶树王”。一高一矮，一公一母分别有2700年(树高25.6米，树幅22×20米，基部干径1.12米，胸径0.89米)、2600年(树高19.5米，树幅16.5米×18米；最低分枝10米，基部干径1.02米。)历史，是迄今为止我国发现的年代最古老的野生茶树王。4、1991年3月在澜沧县富东乡邦崴发现1700多年“世界过渡形茶树王”。此与巴达野生型茶树王、南糯山栽培型茶树王并称“三王”，被业界视为世界茶叶起源于中国云南的铁证。5、1961年，巴达发现茶树王，经科技人员现场测量，当时测得这株野生大茶树树高34米，经考证，树龄超过1800年。形状奇特，比一般栽培型茶树含量高，直至现在茶树仍四季郁郁葱葱。“茶树王”的发现改写了英国茶叶专家认定的世界大叶种茶起源于印度的论断。6、1951年12月，省茶叶研究所周鹏举在僾尼猎人的带领下，深入山箐之中，发现了一株高5．5米、基部干径达1．38米的古茶树。这株古茶树虽然老态龙钟，但依然枝繁叶茂，被尊称为“茶树王。1954年，著名植物学家蔡希陶到南糯山考察，由周鹏举的带路跋山涉水到了“茶树王”所在地考察。1957年，国内茶叶界许多专家、教授、学者不远万里，不辞劳苦纷纷赶赴南糯山，与云南省茶叶研究所科技人员一起，对茶树王进行多学科综合考察论证，最终保守地认为茶树王树龄达800多年，属栽培型“古茶树王”，二、茶叶使用1、原始社会时期——药用A、上古时有传说神农氏用茶《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”茶的功用：解毒、清凉解热、消炎（日晒、虫虰、细菌性肠炎）、减肥（代谢过度）、降脂、防蛀（牙）、清肝明目、解烟毒、防辐射、抗衰老……B、周武王时期《尔雅》（周公旦作）记载“槚，苦茶”C、《华阳国志·巴志》记载，周初巴蜀给武王的贡品中有“园有方蒻、香茗”2、食用两广等地的擂茶、基诺族的凉拌茶、日本的抹茶、杭州的龙井虾仁……3、饮用汉：A、《华阳国志》“自西汉至晋，二百年间，涪陵、什邡、南安（今剑阁）、武阳（今彭山）皆出名茶。”B、湖北江陵马山西汉墓群、马王堆汉墓（西汉）皆发现一箱茶叶C、西汉王褒《僮约》“武阳买茶、烹茶尽具”三国：以茶代酒《三国志·吴书·韦曜传》记载：吴主孙皓昏庸，每与大臣宴，竟日不息，韦曜自幼好学，能文，但不善酒，孙皓暗地赐以茶水代酒。晋：以茶待客·养廉·清谈A、《晋书》记载，东晋名士陆纳任吴兴太守，卫将军谢安常到府拜访，陆纳以果品茶水相待，侄子陆椒备酒馔待客，客走被责。B、清谈家王濛好饮茶，每以茶待客，有人不爱饮茶，以为苦，每欲去王濛家便曰“今日有水厄”南北朝：宗教·祭祀·玄学A、佛·道·儒皆饮茶，道练内丹，茶可升清降浊通经络，佛家参禅（静心，自悟），茶使人不眠B、陈务妻年轻守寡，好茶，房宅下多古墓，常以茶祭地下亡魂，一日鬼魂梦中相谢，次日得钱十万养活孩子。C、《南史·齐本纪》齐武帝遗诏说“我死之后，灵前不用牺牲祭，只要供些糕饼、果脯、茶酒就可以了。”D、晋元帝时有老婆婆街市卖茶，竟日不少，得钱送穷人，州官以有伤“风化”捕之，入夜，老婆婆带茶具飞走。唐：开饮茶先河A、陆羽33岁左右著《茶经》，第一本茶书专论，有品茶，茶具、茶艺等介绍，名满天下。传说识南零水（与湖州刺史李季卿在扬州相遇，取扬子江心南零水），谷帘泉（应洪州御史萧瑜之邀，做客洪州，萧瑜派兵取谷帘泉，2天后到。江州刺史张又新到，也带谷帘泉，士兵过鄱阳湖打翻水，以鄱阳湖水代谷帘泉）B、常伯熊，茶艺表演始祖。C、煎茶法（备茶：包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项。饼茶文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻动﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗﹐使之更加精细﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用；备水﹕煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上；生火煮水﹕将事先备好﹐宜于煎茶的木炭(或其它无异味的干枯树枝)用炭挝(小木锤)打碎﹐投入风炉之中点燃煮水。在此之前置交床(支架)将鍑(大口锅)固定好﹐注水于鍑中；调盐水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作一沸。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作二沸。水波翻腾，称作三沸。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗！第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用则量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的华，分茶﹕每碗中沫饽要均匀﹐因沫饽是茶之精华。何谓沫饽﹖薄者曰沫﹐厚者曰饽﹐细者曰花。《茶经·五之煮》“凡酌”一节﹐对此作了精彩的描述﹕花﹐就像枣花漂浮在圆形的水面上﹐又像在深潭回转﹐或如在小州边转弯的流水面上刚出水之青萍﹐又像在晴朗的天空中漂浮着鱼磷般美丽的浮云﹔沫﹐就像绿钱草浮在水边﹐又像菊花的花瓣﹐撒落在杯盘之中﹔饽﹐是把第一次煮茶沉渣再煮﹐水一沸腾﹐就又有许多的花和沫累迭起来﹐白花花的如积雪一样。饮茶﹕洁器﹕）D、煮茶法：直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。E、庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用，称庵茶。F、公元783年唐德宗征茶税宋：茶艺普及A、街坊皆茶馆，贩夫走卒皆饮茶《清明河上图》B、徵宗赵佶著《大观茶论》，北苑皇家贡茶C、龙团凤饼：宋时制为圆饼形贡茶，上有龙凤纹。北宋的贡茶。在北宋初期的太平兴国三年（977），宋太宗遣使丁渭至建安北苑(今福建省建瓯市东峰镇)，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。皇帝用的龙凤茶，茶饼表面的花纹用纯金镂刻而成，1041年蔡襄为福建漕（即转运使）监造御茶，始造小龙团茶，十饼一斤，第一年只得10斤，当时估价为每斤黄金二两，仁宗爱茶，中书省和枢密院二府八位大臣只赐一饼，每人只得八分之一，到1062年时小龙团茶产量增加，两府八臣各得一饼，欧阳修是其中之一。《渑水燕谈录·事志》：“建茶盛於江南，近岁制作尤精，龙凤团茶最为上品，一斤八饼。庆歷中，蔡君謨为福建运使，始造小团以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也。仁宗尤所珍惜，虽宰臣未尝輒赐，惟郊礼致斋之夕，两府各四人，共赐一饼。宫人翦金为龙凤花贴其上，八人分蓄之，以为奇玩，不敢自试，有嘉客，出而传玩。”亦省称“龙凤”。宋欧阳修《归田录》卷二：“茶之品，莫贵於龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆歷中蔡君謨为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品絶精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两……宫人往往鏤金花於其上，盖其贵重如此。”D、点茶法：点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。具体操作是：在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。E、斗茶：每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露