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《中国饮食文化》课程教学大纲第一部分大纲说明一、制定教学大纲的依据本课程教学大纲是依据高职院校各专业提高学生素质素养教育目标而制定的。二、适用范围本教学大纲适用于我院理工科各系、文科除旅游酒店类各专业学生。三、课程的性质与任务《中国饮食文化》是一门任选课。通过这门课的学习，使同学们对源远流长、博大精深的中国饮食文化有一个概貌的认识，增强学生的人文素质和美食常识，。学生在了解中国饮食特点和文化的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的主要内容与研究体系，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。四、课程的背景知识（一）前导课程及主要知识：中学语文、历史等基础知识。（二）后续课程及主要知识：艺术欣赏等课程及其基本知识。第二部分教学媒体与教学过程建设本课程采用多媒体教学，主要是自制的课件，也采用现成的VCD等音像材料，通过对各种饮食文化形态的文字介绍、形象展示，使同学们掌握中国饮食文化的基本知识。第三部分课程的学时分配及考核一、课程教学总学时数、学分数课程教学总学时30学时。1.5个学分。全部为课堂讲授。二、主要教学过程与学时分配：序号课程内容讲授学时第一章导论3第二章中国饮食文化发展历史3第三章中国烹调文化3第四章中国茶文化3第五章中国酒文化3第六章中国饮食文化礼俗与习俗3第七章中国饮食文化与医学3第八章中国饮食文化与旅游3第九章当代饮食消费文化3第十章中西方饮食文化差异与发展3三、考核考核采用论文形式。第四部分理论部分教学要求和教学内容一、教学基本要求本课程以广义的饮食文化为中心组织教学，涉及烹调文化、茶文化、酒文化以及习俗、医学、旅游等的结合。通过课程学习，重在使同学们树立大文化观念，对中国饮食文化有一个较为全面的认识与了解，掌握相应的的饮食文化理论知识，对未来生活与人生有一定指导意义。二、教学内容第一章导论第一节饮食文化的含义第二节中国饮食文化的四大基础理论第三节中国饮食文化的五大特征第四节中国饮食文化的五大特色第二章中国饮食文化的发展历史第一节中国饮食文化的演变第二节中国饮食文化的区域性第三节中国饮食文化区域性的形成第三章中国烹调文化第一节中国烹调文化的起源第二节中国烹调文化的形成与发展第三节中国烹调文化的特色第四章中国茶文化第一节茶史溯源第二节茶文化的发展第三节中国茶叶的种类第五章中国酒文化第一节饮酒溯源第二节中国酒的分类第三节中华名酒第六章年国饮食支化礼仪与习俗第一节中国饮食文化礼仪第二节中国饮食文化习俗第七章中国饮食文化与医学第一节饮食养生文化第二节中医食疗第三节现代饮食健康第八章中国饮食文化与旅游第一节中国饮食文化旅游资源第二节中国饮食文化旅游资源的开发第九章当代饮食消费文化第一节饮食消费文化概述第二节饮食消费行为第三节全球化语境中的中国饮食消费文化第十章中西方饮食文化差异与发展第一节中西方饮食文化差异第二节西方饮食文化发展第三节中国饮食文化发展趋势第五部分教学参考资料1．《中国饮食文化概论》，赵荣光著，高等教育出版社，2003年2．《中国饮食文化史》，马健鹰，复旦大学出版社，2011年3．《中国饮食文化》，乔淑英，北京理工大学出版社，2011年4．《烹饪学概论》，马健鹰,薛蕴，中国纺织出版社2008年5．《中国饮食文化》谢定源主编，浙江大学出版社，2008年