中国饮食文化概论.

LOGOLOGO1.了解中国饮食文化的起源与发展。2.熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。掌握饮食与烹饪的关系。感受古人的智慧，热爱中华民族饮食的文化。教学重点教学难点1.食物的来源。2.饮食与烹饪的关系。中国饮食文化的起源与发展。模块一中国饮食文化概论LOGO模块一中国饮食文化概论环节一：任务准备不迟到早退做作业上课认真我有作业本LOGO模块一中国饮食文化概论环节二：创设情境中国饮食文化丰富多彩、博大精深。LOGO模块一中国饮食文化概论环节二：创设情境王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。饮食男女，人之大欲存焉。夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。LOGO模块一中国饮食文化概论环节二：创设情境胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化……”LOGO任务1.饮食起源的认知任务2.饮食文化的学习模块一中国饮食文化概论环节三：提出任务LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施一、饮食起源和发展“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“……”骂人是：“……”赞扬什么东西则说：“……”得意满足是：“……”无趣之事形容为：“……”生活艰辛是：“……”“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是：“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”得意满足是：“吃香的喝辣的”无趣之事形容为：“味同嚼蜡”生活艰辛是：“酸甜苦辣”LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施1.萌芽、形成时期：火的利用和人工取火的发明；烹饪工具的发明和不断发展；调味品的使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场初步形成。一、饮食起源和发展……饮食文化的三个时期LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施2.发展、成熟时期：烹饪原料进一步拓展；烹饪工具新的发展烹饪技艺日趋成熟；烹饪理论著作丰富多彩。一、饮食起源和发展……饮食文化的三个时期LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施3.繁荣、创新时期：烹饪设备广泛使用电能；国内外饮食文化广泛交流；饮食著述全面深入；饮食市场空前繁荣。一、饮食起源和发展……饮食文化的三个时期LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施1.有巢氏当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施2.燧[suì]人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施3.伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施4.神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜[lěisì]，教民稼穑[sè]。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施5.黄帝中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施6.周秦时期中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施7.汉代中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施8.唐宋饮食文化的高峰，过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施9.明清饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？一、饮食起源和发展LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征小组讨论：中国饮食文化的特征每组派一个代表说说中国饮食文化有什么特征。如果有外国人来吃饭，你会给他推荐一道什么菜，为什么？LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。LOGO“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。LOGO五谷为养：糯米——养胃薏米——除湿大麦芽——疏肝消食红小豆——解毒利水大麦——健脾绿豆——解毒消暑秫[shú]米——和胃安神黑芝麻——补肾润燥小米——温胃益气芡实——固肾健脾谷芽——消食LOGO五果为助：柑橘——化痰和胃桑椹——滋肾黑发香蕉——滑肠润便核桃——补肾固精佛手——舒肝止疼莲肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰山楂——消食化滞西瓜——清热祛暑大枣——健脾补血荸荠——凉血开胃龙眼——补心安神花生——补血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精养胃荔枝——补气养血LOGO五畜为益：免肉、鸭肉、龟背、泥鳅——滋阴凉血羊肉、鸡肉、狗肉——温阳补血牡蛎、海蜇、蚶子——软坚消积元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲——软坚消痞田螺、蛇肉——除湿解毒鲤鱼、鲫鱼——利水消肿LOGO五菜为充：黄花菜——解毒清热西红柿———凉血平肝茭白———解毒除烦萝卜————下气消食冬瓜———利湿消暑藕—————消瘀凉血丝瓜———利湿通络荷叶————和胃散瘀磨菇———解毒散肿白木耳———滋阴润肺慈菇———解毒散结黑木耳———活血祛瘀山药———健脾固肾白扁豆———暖脾除湿LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征全球公认最佳饮食方式播放LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。5.风味多样；6.影响巨大。LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中国饮食文化的特征“食不厌精，脍不厌细。”——孔子LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中西饮食文化的特征对比说说你所知道的中西饮食文化差异。LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施二、饮食文化的特征……中西饮食文化的特征对比1.中国饮食文化：食物来源：素食为主，肉食为辅烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味饮食方式：聚餐制饮食强调：经验、味道饮食内容：饮、食结合2.西方饮食文化肉食为主，素食为辅烹饪方法：注重生食（冷食），讲究原味饮食方式：分餐制饮食强调：科学、营养饮食内容：饮、食分开LOGO模块一中国饮食文化概论环节四：任务实施三、观看视频了解中国饮食文化播放LOGO模块一中国饮食文化概论环节五：讨论交流讨论一下这个学期大家想学的中国饮食文化。LOGO模块一中国饮食文化概论环节六：效果评价环节七：课后小结环节八：课后作业自我评价、小组互评、教师评价，找出最佳课堂活动参与者。本节课主要学习了：1.饮食的起源和发展。包括饮食文化的三个时期，发展历史，饮食与烹饪的关系；2.饮食文化的特征，包括中国饮食文化的特征，中西饮食文化的特征对比。2-4人一个小组，拍摄一段你们小组制作某一道中国特色菜的视频和2-4张照片发给老师。邮箱：[e-mail]