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第一部分:乳品基本知识1-1.牛乳与其他乳成分的比较1-2.牛乳的成分11-2.牛乳的成分21-3.牛乳各成分含量1-4.牛乳的物理性质1-5.PH概念1-6.折射率与乳脂肪1-7.脂肪的分解1-8.蛋白质1-9.PH与蛋白稳定的关系1-10.蛋白质氧化1-11.热处理对乳的影响第二部分:乳品加工的基本知识2-1.乳的分泌1图1乳的分泌2乳的分泌32-2.手工挤奶2-3.机械挤奶1
