搜索
光伏大棚食用菌项目食用菌市场调研方案（草稿）2013年8月7日目录一、前言………………………………………………………..二、目的………………………………………………………..三、内容和范围………………………………………………..四、方式和方法………………………………………………..五、进度安排…………………………………………………..六、附件…………………………………………………………一、前言食用菌由于其较高的营养价值和保健作用，越来越受到人们的欢迎，其消费量也与日俱增。目前人工栽培的食用菌有50多种，每种菌株的种性不同，对温度、湿度、光照、酸碱度、二氧化氮和氧气等生态环境因素的要求不同。发展食用菌种植业，应根据基础设施和生态环境条件合理的选择适宜的品种和菌株。目前食用菌的种植主要分为工厂化栽培和适季栽培方式，其中工厂化栽培通过人为精确的控制食用菌生长所需的环境条件，投资大，所需人工少，空间利用率高，产量高，能做到周年生产，但其对品种的生育期和同步出菇性要求较高，目前主要用于工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、白灵菇和蘑菇。而适季栽培主要是因地制宜选择合适的种植品种和方法，主要是家庭作坊式栽培，投资小，环境条件差，技术力量薄弱，且基本上不计劳动力成本。随着竞争力的加大，目前该方式正逐步走上集约化管理模式，成立合作社或采用“公司+农户”的方式，降低市场风险，提高产品竞争力。另外，随着食用菌供应量的激增，人们对产品质量要求的提高，延长食用菌产业链，提高产品附加值，食用菌的保鲜与加工逐渐受到企业的重视。食用菌保鲜方面有低温冷藏、气调贮存、速冻保鲜等方法。食用菌加工又分为初级加工和深加工，例如干品、盐渍品、糖渍品、罐头、保健品、制药等。有上可看出，食用菌行业涉及的领域较广，发展食用菌需要考虑基础设施条件、生态环境因素、资金力量、市场定位、菌株选择、企业组织形式、产业链的建立等各环节。只有针对以上各环节做全面深入的调查，结合自身的条件，才能确定产品的定位、生产组织方式、销售渠道等，发挥其资源最优化配置，从而建立自己的品牌，在市场中占有一席之地。本次调查对食用菌行业做全面的了解，但是以黑木耳和香菇这两个品种为主。本次调查将在北京公司的配合和支持下，由镇江和汉川两地的人员共同完成，严格把控调查质量，确保调研的顺利完成。二、目的本次调查的主要的目的有几下几点：（1）、通过本次调研，了解食用菌产品结构、产量、地域产出结构等；（2）、通过本次调研，了解食用菌需求和供应及产品价格变化情况；（3）、通过本次调研，了解食用菌生产上下游市场的情况；（4）、通过本次调研，了解不同类型企业经济效益的情况；（5）、通过本次调研，了解销售渠道模式和结构相关情况；（6）、通过本次调研，了解典型企业和品牌情况；（7）、通过本次调研，了解基地所在城市食用菌市场情况。总之，通过此次调研，一方面了解整个食用菌行业的基本情况及变化趋势，为后续食用菌项目的建设打下基础；另一方面重点了解香菇和木耳的相关情况，为已建设的食用菌项目后期的销售渠道和品牌的建设提供有价值的参考。三、内容和范围1、食用菌行业概况的调查1.1行业介绍1.2产品发展历程1.3食用菌行业市场竞争程度2、食用菌产品供给调查2.1产品构成(根据已有报道和调查)2.2产品构成中主要产品三年内产量统计数据2.2产品构成中主要产品的主产区（当地的统计数据）2.3产品的生产成本（以香菇、黑木耳、杏鲍菇和蘑菇为例）2.4企业市场集中度3、食用菌产品需求调查3.1产品需求量3.2需求结构3.3产品价格趋势（调查结合相关信息发布）3.4品牌满意度调查4、食用菌生产上下游产业链调查4.1原材料市场4.2产品保鲜4.3产品初加工4.4产品深加工5、食用菌生产组织调查（实地调查）5.1食用菌生产不同类型企业形式5.2不同类型企业市场占有率分析5.3不同类型企业经济效益分析6、食用菌产品出口调查（资料、报刊等）6.1出口产品结构6.2出口量6.3主要出口国质量指标6.4出口相关政策7、典型企业和区域调查（实地调查）7.1上海雪榕生物科技股份有限公司（食用菌巨头）7.2超大（上海）食用菌有限公司（工厂化和适季种植结合）7.3河南世纪香食用菌开发有限公司（保鲜、加工、出口）7.4河北平泉香菇调查7.5湖北随州黑木耳调查对以上企业进行如下方面的调查：发展历程、主营产品、产量、产品投放区域等。8、重点城市调查（实地调查）8.1湖北消费调查8.2北京消费调查8.3山东消费调查对以上重点城市进行如下方面的调查：消费渠道构成、产品来源和品牌构成、价格变化趋势、供应和需求量等。四、方式和方法1、网络信息的收集通过网络渠道收集食用菌相关信息，例如通过食用菌商务网、易菇网、江苏食用菌网等专业网站，了解食用菌市场行情、供求信息、最新动态、新技术新产品等；通过各省市的农业网了解当地的主导产业、优势产业、食用菌产业发展情况、相关农业政策等。2、文献书刊通过食用菌相关权威杂志、报刊、书籍等，了解食用菌行业的部分统计数据。3、实地考察深入到农贸市场、超市、社区超市等场所，实地调查产品的供应、需求、价格、品牌构成等情况。实地考察主产区和重点企业的组织形式、规模、产销量、最新技术、经济效益等。4、专家咨询与食用菌不同领域的专家进行交谈，了解国内外食用菌产业发展的最新状况、最新技术、未来可能的发展趋势等。5、潜在合作单位约谈与建设单位或设备厂家进行约谈，了解最新的建设方案和设备型号，可为产品经济效益分析积累材料，并可通过他们了解食用菌市场的变化格局和最新的生产技术。以上调研的方式以实地考察和资料搜集提炼为主，其他方式为辅，力求数据的全面和真实，为调研报告的书写提供可靠的素材。五、进度安排表1食用菌市场调研进度安排编号项目进度安排提交的资料主要负责人1食用菌行业概况的调查2013.8.20-2013.8.31食用菌产品发展历程图表、市场竞争度介绍2食用菌产品供给调查2013.9.1-2013.9.30相关调查表和数据、销售渠道和结构分析图表、价格变化趋势表3食用菌产品需求调查4食用菌生产上下游产业链调查2013.10.1-2013.10.31原材料调查表、食用菌加工调查表和成本分析、几种典型产品经济分析5食用菌生产组织调查各生产经营形式的市场占有量分析图表、不同形式经济效益分析6食用菌产品出口调查出口相关数据、主要出口国质量指标相关文件、出口相关政策7典型企业和区域调查2013.11.1-2013.11.10各企业的简介、主营产品、年产量、产品投放区域8重点城市调查2013.11.10-2013.11.20消费渠道构成、产品来源和品牌构成、价格变化趋势、供应和需求量六、附件表2各种调查表格编号项目备注1农贸市场调查表2超市调查表3原材料调查表4不同类型生产经营模式经济效益调查表5食用菌加工调查表……食用菌市场调查表（农贸市场）调查地点：调查日期：调查人员：品种产地包装规格产品规格数量价格备注：（包括自设摊点的相关情况调查）1、产品规格指产品的分级；2、该调查是针对农贸市场批发价格；3、该调查是针对湖北、北京和山东；4、该调查为每星期调查一次，连续调查1个月。食用菌市场调查表（超市）调查地点：调查日期：调查人员：销售情况调查供货要求情况调查品种产地包装规格产品规格零售价格包装规格价格备注备注：（包括准入资质材料方面、存货处理等）1、销售情况调查指超市零售的相关情况调查；2、供货要求情况调查指超市对供应商针对产品进入的情况调查；3、产品规格指产品的分级；4、该调查是针对湖北、北京和山东；5、该调查为每星期调查一次，连续调查1个月。食用菌原材料调查表调查日期：调查人员：品种粒径(cm)含水量(%)杂质含量(%)价格范围(元/t)主要供应商供应最大量(t)备注1、针对香菇、黑木耳、双孢菇和蘑菇的常用配方进行调查。不同类型生产经营模式经济效益调查表模式类型主营产品菌棒来源出菇设施用工情况其他投入产品销售来源成本设施类型成本数量成本渠道价格1、模式类型指工厂化生产、农户个体生产、公司+农户、公司+基地+农户等；2、菌棒来源指自产、外部购买、免费提供等；3、设施类型确定后需要将基础设施、所需机械设备等费用全部纳入成本中；4、用工数量指针对工厂化的是总聘用人员，农户生产指每个人最多可管理的菌棒数；5、其他投入指农药、营养物质、水电等6、产品销售指自卖、公司收购等；食用菌加工调查调查日期：调查人员：加工类型加工方式包装规格零售价格年产量年销量满意度调查备注：1、加工类型指初级加工和深加工；2、加工方式指干制、盐渍、糖渍、罐头等；3、包装规格指瓶装、袋装、盒装等；4、满意度调查通过购买相应产品由公司员工进行品尝和评价完成。