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1茶油的营养与健康（一）认识茶油1、茶油的生物学特性油茶（Oil-Camellia），又称茶油树、百花茶、中果油茶、茶籽树等，属于山茶科山茶属，为常绿大灌木或小乔木，树高达4-6米，一般为2-3米，树龄可达100年以上。树皮呈淡褐色、光滑、花白色或红色，果实成熟后颜色有青色、红色、青黄色、红黄色等。种子俗称油茶籽，呈褐色或黑色，三角状，有光泽。目前的油茶泛指山茶属植物中油脂含量高，具有一定栽培面积的，有经济栽培价值的种类的总称。其主要栽培品种有：普通油茶、小果油茶攸县油茶、浙江红花油茶和腾冲红花油茶等。油茶的主产区集中分布在湖南、江西、广西、浙江、福建、广东、湖北、贵州、安徽、云南、重庆、河南、四川、海南和陕西15个省（区、市）的642个县（市、区）。油茶生长在连绵叠嶂的群山中，从开花、结果到采摘，历经冬、春、夏、秋四季的云滋雾养，吸收日月精华和天地灵气，营养成分自然也就不同于一般的植物油，营养价值非常高，古时被视为“山珍贡品”。油茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分油茶鲜花怒放，花果并茂，因此民间素有“抱子怀胎”之美誉，堪称自然界一大奇观。2、油茶栽培历史源远流长油茶在我国的栽培历史悠久。清张宗法（1700年）《三农记》引证《山海经》绪书“员木，南方油食也”，“员木”2即油茶。可见，我国人民取油茶籽榨油以供使用已有2300多年的历史。据考证，油茶名称在各种通志中有不同的表述。除目前普遍称为“油茶”外，还有茶、茶油树、山茶、南山茶、探子和椮等别名。北宋年间，苏颂所著的《图经本草》中的对油茶的性状、产地和效用作了较详细的描述。南宋郑樵所著的《通志》中记载“南方山土多植其木”，证明当时油茶已到了大量栽培的发展阶段。明末王象晋所著《群芳谱》和徐光启《农政全书》中，对油茶选种、种子储藏、育苗、整地和造林等都作了比较详细的说明。《三农记》中记载：“掘地作小窖，勿通深，用砂土和实置窖中，次年春分时开窖播种。”这些方法直到今天各地仍在采用。《三农记》中对油茶“性喜黄壤，恶湿”以及“收子即种肥熟土”的记载是完全和油茶特性相适应的。徐光启的《农政全书》中还记载了油茶与油桐混交的好处：“种桐者，必种山茶，桐籽乏，则茶籽盛，循环相代，较种栗利返而久。”此外，在《群芳谱》和《农政全书》中，还详细记录了油茶的采收处理时间和方法等。由此可见，我国栽培油茶的历史悠久，经验丰富，从古代文献宝库中汲取油茶的栽培和利用经验，对今天油茶产业的发展仍有借鉴意义。油茶原产中国，除日本和东南亚的少数国家有零星分布外，唯有中国有大面积栽培，可以说油茶是大自然赋予华夏大地的瑰宝。如今，油茶资源得到了很好的保护和发展，油茶产业展翅腾飞，将为我国和全世界提供优质食用油。3、油茶在社会发展中的重要地位3油茶是我国南方主要的木本食用油料树种，具有栽培历史悠久、分布范围广、栽培面积大的特点，充分利用宜林荒山、丘陵，积极发展油茶产业，对加快我国经济建设和提高人民生活水平有重要意义。（1）、发展油茶有利于缓解食用油供给矛盾，维护国家粮油安全随着我国人口的不断增加，人与耕地之间的矛盾日益激化，南方诸多省份如湖南、浙江、广东和福建人均耕地面积已经低于联合国规定的耕地警戒线（0.8亩/人）。在稳定现有油茶林面积的前提下，通过大力推广新品种和新技术，可使亩均产油提高到50千克以上，总产量达到250万吨以上；如果再在适生地区扩大油茶林面积1000万亩，总产量将达到300万吨以上，约占我国食用植物油总产量的27%和总消费量的10%。因此，大力发展油茶可有效缓解耕地紧张的局面，增加我国食用油供给能力以及维护国家粮油安全。（2）、发展油茶有利于优化食用油的消费结构，提高人民的健康水平目前，我国广大居民主要消费的是豆油、菜油等一些普通油品，高档保健食用油消费的比例很低。茶油是绿色无公害产品，营养价值极高，具有预防高血压、高血脂和软化血管等保健作用。因此，大力发展油茶产业，扩大品质优良的茶油供应市场，满足我国广大居民对高档食用油的需要，有助于改善现有食用油的消费状况，提高人民身体素质。（3）、发展油茶有利于改善生态环境4油茶根系发达，枝叶繁茂，四季常绿，耐干旱瘠薄，适生范围广，可以充分利用边际性土地来发展，是经济效益和生态效益兼备的优良树种。它即能促进农村经济发展，又能绿化荒山、保持水土、涵养水源、促进生态脆弱区的植被恢复，显著改善农村生态面貌和人居环境。（4）、油茶综合利用价值高油茶营养丰富，是绿色保健油，即能滋补身体，又有预防疾病的功效。经过精炼的茶油可制成高级美容化妆品，还可制成各种医用针剂和药膏。以油茶加工剩余物中制取的成分已广泛应用于工业、农业等领域。（二）茶油全身都是宝(1)、油茶籽油茶籽即油茶的种子，每年10月中旬至11月上旬成熟。其种仁含油脂40%-50%（依油茶物种、品种和产地而不同），是制取茶油的原料。除油脂外，油茶籽还含有丰富的淀粉、纤维素、木质素、茶皂素等可利用成分。（2）、油茶籽饼、粕油茶籽经脱壳或不脱壳压榨制油后的剩余物均称为油茶籽饼，又称茶枯饼、茶麸。油茶籽饼中一般含有5%-8%的残油，通过化学溶剂萃取，没100千克饼可获得4-6千克油脂，经精炼加工成食用油或其他用途油脂。茶油籽饼提取油脂后称为油茶籽粕，主要用于茶皂素、糖萜素提取，也可直接作为水产养殖清塘剂、灭螺剂等食用。茶皂素在日化、建筑、采矿、制药等工业中有广泛的用途，5亦可用于生物农药原料。糖萜素是茶皂素与糖类的混合物，可作为畜禽饲料添加剂，部分替代抗生素，具有防病、促进生长的作用。油茶籽饼提取茶皂素后的残渣可作为生物肥料，也可用于生产饲料。（3）、油茶壳油茶壳包括油茶果壳和油茶籽壳两部分，油茶果壳也叫茶蒲。油茶果壳和油茶籽壳含有大量的木质素、半纤维素和纤维素等，在工业上有广泛的用途，可以用来制糖醛、木糖醇、活性炭、碳酸钾和木质素磺酸钠，提取栲胶，生产乙醇和乙酰丙酸等化工产品。也可用于制造自然降解的生物塑料和轻质建筑材料。（4）、油茶花油茶花是丰富的蜜源，其蜜、粉均是营养丰富的好饮料、好食品，并兼有药用价值。《中华本草》中记载：油茶花“[药性]味苦，性微寒。[功能与主治]凉血止血。主治吐血，咳血，衄血，便血，子宫出血，烫伤。”（5）、油茶叶油茶叶可净化空气，绿化环境，并兼有药用价值。《中华本草》中记载：油茶叶“[药性]味微苦，性平。[功能与主治]收敛止血，解毒。主治鼻衄，皮肤溃烂瘙痒，疮疽。”6（6）、油茶根油茶树的根可保持水土、涵养水源，根皮还可入药。《中华本草》中记载：油茶根“[药性]味苦，性平，小毒。[功能与主治]清热解毒，理气止痛，活血消肿。主治咽喉肿痛，胃痛，牙疼，跌打伤痛，水火烫伤。”（三）、茶油的功效1、衡量健康食用油的三大要点在我们日常生活中，食用油是必需品，它是生物体的重要组成和生长发育必需的物质，也是能量的重要来源，还可以使我们的食物变得更加美味。据调查，我国城市居民每人每天食用油的平均摄入量高达44克，大大超出中国营养学会推荐的每人每天25克的摄取标准。目前，国际医学界已经证实，高血脂、冠心病等慢性疾病与过量摄入油脂存在密切关系。因此，营养学家在力推公众“少吃油”的同时，也呼吁公众关注自身营养健康，以“吃好油”来保障正常的营养摄取。那么，您知道如何挑选食用油吗？您知道吃什么样的油有利于健康吗？食用油由甘油和脂肪酸组成，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（1）、饱和脂肪酸含量饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，如猪油、牛油，少数为植物油脂，如棕榈油、椰子油。它主要为人体提供能量，其摄入量不足会使人体的血管变脆，易发脑出血、贫血，易7患肺结核和神经障碍等疾病。然而，摄入过多对人体的健康更加不利。根据国际营养标准对饱和脂肪酸含量的界定：饱和脂肪酸含量若超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。（2）、油酸含量油酸属于单不饱和脂肪酸。国际营养学会论证认为，食用油营养价值主要取决于油酸的含量，油酸含量高的营养价值就高。世卫组织对饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都有推荐的安全限量，唯对单不饱和脂肪酸无最高限量。油酸又称“美容酸”，长期食用能够滋润肌肤，延缓机体衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有明显的改善作用。美国食品和药品管理局（FDA）2004年11月1日发布公告称：人日均摄入23克单不饱和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的发病概率。（3）、多不饱和脂肪酸构成比例亚油酸（ω-6）与亚麻酸（ω-3）都属于多不饱和脂肪酸，均是人体必需的脂肪酸，但人体不能自身合成，须从玩不摄取。若亚油酸和亚麻酸摄入不平衡，便容易导致多种疾病；但多不饱和脂肪酸摄入过量时，则体内有害的氧化物、过氧化物等增加，会产生多种慢性危害。只有适当摄入并坚持正确的比例，才能有效地防止一系列疾病的发生。2、茶油—食用油中的佳品(1)、茶油中饱和脂肪酸含量低8茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右，在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际营养标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。所以，单从饱和脂肪酸含量来说，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。(2)、茶油中油酸含量高油酸属于单不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏”胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。茶油中油酸的含量一般在74%-87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中是最高的。所以说，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减小胆固醇在血管壁上沉积，从而可以预防血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。因此，茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。(3)、茶油不易氧化变质一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达80%左9右，亚油酸和亚麻酸含量仅占10%左右，茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。因此茶油不易氧化而耐储藏。茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保质的时间常2-3倍于其他油品浸制的食品罐头。(4)、茶油富含保健活性成分茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，对人体有很好的保健作用。a、角鲨烯茶油中的角鲨烯含量为：100-200毫克/100克，其主要作用：1、提高大脑细胞活力，有助于消除疲劳，防治头痛、偏头疼，改善睡眠。2、改善循环，可中和血液中的氢离子以降低血液的酸性，使血液酸碱度正常，进而达到净化血液的功能。3、强化肝脏，对肝炎、脂肪肝有保健作用。4、增强免疫，预防治肿瘤。5、美化肌肤，保湿除皱。b、维生素E茶油中维生素E的含量为:10-70毫克/100克。其主要作用：1、减轻动脉粥样硬化、头痛、失眠、眩晕、耳鸣等症状，将血压、血脂和胆固醇。2、控制肿瘤细胞生长，降低体内肿瘤发生的概率。103、对治疗习惯性流产、妇女不育症、内分泌机能衰退、肝病等有良好的作用。4、天然维生素E易被皮肤吸收，能促进皮肤的新陈代谢和防止色素沉淀，改善皮肤弹性，具有美容、护肤、防衰老的特殊功能。5、延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调。维生素E对神经系统的发育非常重要，对神经的协调作用、运动功能都具有重要意义。维生素E在这里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，维持细胞膜的活性和新陈代谢，从而起到延缓衰老的作用。c、甾醇茶油中植物甾醇的含量最高达600毫克/100克。1、其主要作用是：“胆固醇克星”之称。每天摄入1.3克植物甾醇酯（相当于767毫克植物甾醇），即可起到降低胆固醇的功效，摄入越多，降胆固醇效果越佳。2、防治前列腺疾病。植物甾醇对减少男