01 微生物基础知识(改)

1微生物基础知识2微生物的种类TypesofMicroorganisms螺旋菌SpiralBacteria球菌CocciBacteria杆菌Rod-ShapedBacteria霉菌Molds酵母Yeast3微生物的特点•结构简单：微生物多数是单细胞；•生长旺，繁殖快（大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间，20-30分钟繁殖一代）•分布广.种类多（10万多种）：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等。•个体小：小于0.1mm。肉眼不可见。•适应性强，易变异•代谢强，转化快4葡萄球菌5棒状杆菌大肠杆菌大肠杆菌放线杆菌6分裂的大肠杆菌黑曲霉黑曲霉弧状菌7脚气真菌酵母菌蜡状芽孢杆菌链球菌8面包酵母啤酒酵母球菌沙门氏菌9细菌(bacterium)的形态与结构•形态：个体微小、形态各异球菌（coccus）杆菌(Bacillus)弧菌与弯曲菌螺旋菌及螺旋体不规则形。10细菌(bacterium)基本结构•基本结构：包括胞壁、胞膜、胞浆及核质细胞壁主要成分――肽聚糖。11Ｇ＋和Ｇ－菌细胞壁差异：特征革兰氏阳性菌革兰氏阴性菌强度较坚韧较疏松厚度厚，20～80nm薄，5～10nm肽聚糖层数多，可达50层少，1～3层肽聚糖含量多，可占胞壁干重50-80%少，占胞壁干重10-20%磷壁酸+-外膜-+结构三维空间（立体结构）二维空间（平面结构）革兰氏阴性或阳性菌耐热菌12•荚膜(capsule)保护作用特殊结构13芽胞(Spore)细菌在生长发育后期，在细胞内形成一个圆或椭圆的壁厚、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。14细菌的菌落•湿润、粘稠、光滑，较透明、易挑取，质地均匀以及菌落正反或边缘与中央部位颜色一致•菌落特征因种而异。15霉菌•形态、大小和结构为菌丝体，有气生和营养丝之分。体积远较酵母为大，但菌丝宽度与酵母相似。•菌丝－构成霉菌营养体的基本单位菌丝较粗而长，菌落较大。菌丝蔓延，没有局限性，其菌落可扩展到整个培养皿，有的种则有一定的局限性，直径1-2厘米或更小。16霉菌的菌落•菌落质地外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状菌落与培养基的连接紧密，不易挑取菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致曲霉青霉青霉17酵母•形态大小结构单细胞真核微生物。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般直径或宽度3-6，长度约几十微米。18酵母菌的菌落•与细菌相似•比细菌菌落大而厚，表面光滑、湿润、粘稠容易挑起，质地均匀。•正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。19迟缓期、对数期、稳定期、衰退期群体细菌的生长繁殖曲线20微生物的生长影响因素•微生物生长繁殖影响因素营养成份水分活性pH氧气温度及时间等产品本身成份的影响，如抗生素、咖啡因、蔗糖酯等影响