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第1页共9页科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）()1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。()2.青少年配餐应保证营养平衡。()3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。()4.维生素A缺乏症男性多于女性。()5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。()6.1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。()7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。()8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。()9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。()10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。()11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。()12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。()13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。()14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。()15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。()16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。()17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。()18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。()19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。()20.毛细血管比大血管有较高的通透性。第2页共9页二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.钴B.硒C.锰D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（）。A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预营养问题的重要程度23.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.入户动员24.最没有动感的宣传资料是()。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘25.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为()。A.35×104B.3.5×105C.350×103D.3500×10226.脂肪含量较高的食品有（）。A．蔬菜B．海带C．水果D．坚果27.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（）A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果30.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。A.呕吐B.皮肤瘀点C.腹泻D.体重降低31.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上。A.2天B.3天C.5天D.10天32.膳食调查会标准化的根本目的是（）。A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益B.在一定的范围内获得最佳效益C.在一定的范围内获最小的损失D.在一定的范围内获得最佳秩序33.标准系数中的标准人的体重是（）。A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg第3页共9页34.蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切35.当水温至以（）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63℃B.73℃C.53℃D.43℃36.运动不可以（）。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松37.四季豆中毒的毒素是（）。A．龙葵素B．石房蛤毒素C．植物血凝素D．氰化物38.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（）。A.美国B.中国C.日本D.德国39.不适合用作铁营养强化剂的是（）。A.葡萄糖酸亚铁B.柠檬酸铁铵C.富马酸亚铁D.硫酸亚铁40.下列不属于营养补充剂的是()。A.维生素A胶丸B.复合维生素片C.维生素C片D.婴儿配方奶粉41.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。A.乳酸消毒B.高锰酸钾溶液消毒C.沸水消毒D.氯亚明溶液消毒42.131I会损伤（）。A.骨骼组织和诱发骨癌B.淋巴组织和诱发淋巴癌C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌D.肝组织和诱发肝癌43.每天进入人体的铅主要来源于（）。A.食物B.水C.空气D.以上都不是44.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法样D．药物治疗45.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养第4页共9页46.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类47.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B248.“新生儿出血症”的发病原因实际是（）。A.维生素K缺乏B.维生素PP缺乏C.维生素D缺乏D.维生素C缺乏49.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物＞陆地动物B.植物食品＞动物食品C.淡水食品＞海水食品D.红肉动物＞海鱼类50.成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。A.1B.1.5C.2D.2.551.碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素52.关于抗生酮作用的描述，下列说法正确的是（）。A.蛋白质供应充足，血酮降低B.脂肪供应充足，血酮降低C.碳水化合物供应少，血酮相应减少D.碳水化合物供应充足，血酮降低53.下列属于单不饱和脂肪酸的为（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.DHA54.蛋白质生物价的正确表达公式为（）。A.吸收氮粪代谢氮粪氮摄入氮×100%B.摄入氮尿氮摄入氮×100%C.）（）（粪代谢氮粪氮摄入氮尿内源氮尿氮吸收氮×100%D.吸收氮粪氮摄入氮×100%55.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．核黄素56.某成年男性身高170cm,体重88kg，则可判定他属于()。A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦57.非妊娠时,乳腺的发育主要受()调节。A.雌激素B.雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素第5页共9页58.下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A．胰岛素B．生长激素C．甲状腺激素D．肾上腺素59.下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是()。A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力B.创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.创新是提高自身职业道德水平的重要条件D.创新对营养师事业发展起无关紧要的作用60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）61.社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗62.社区营养资料信息包括()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况E.文化教育程度、宗教信仰。63.下列叙述正确的是()。A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性E.关键信息点是调查者主要关注的方面64.下列关于GI的描述不正确的是()。A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小65.食品标签说明书()。A.除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传B.是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明C.通常包括产品详细情况说明和营养特征信息D.可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用第6页共9页66.营养素损失率有()损失率。A.假B.表观C.真D.虚拟E.假象67.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A．连壳吃的小鱼B．小虾C.奶类D．一些坚果类E．饼干68.无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如()。A.快跑B.步行C.骑车D.举重E.游泳比赛69.属于食物中毒的原因有()。A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶C.食物了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与气候无关71.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落72.上臂前群肌肉有()。A.肱二头肌B.肱肌C.肱三头肌D.喙肱肌E.臂肌73.膳食调查报告的标题应该反映调查的()主要方面信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论74.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是()。A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《中华人民共和国行政许可法》C.标准化法D.消费者权益保护法E.质量法75.下列()方法可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂76.脂肪在()时热分解作用慢，或不十分明显，分解产物的种类少。A.150℃B.250℃C.200℃D.100℃E.300℃77.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有()。A.亚甲蓝B.二硫基丙璜酸钠C.二硫基丁二酸钠D.维生素CE.二硫基丙醇第7页共9页78.下列对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率高E.肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒79.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴80.关于营养强化的目的，下列说法正确的有（）。A.弥补天然食物营养缺陷B.补充食品生产、储运过程营养素的丢失C.简化膳食处理，方便营养素摄取D.适应不同人群营养需要E.预防区域性营养不良81.营养补充剂主要有()。A.维生素类B.多不饱和脂肪酸类C.矿物质类D.氨基酸或肽类E.膳食纤维类82.新鲜黄花鱼的感官特征是()。A.体表金黄色，有光泽B.鱼鳞完整C.腮色暗红或者紫红D.腮色清晰E.肌肉坚实有弹性83.下列属于二噁英化合物主要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明。84.神经酰胺对皮肤的作用有()。A．增白B．保湿C．消炎杀菌D．缓解过敏性皮炎E．促进溃疡面愈合85.下列说法正确的是()。A.乳母膳食铁AI为25mg/d，可耐受的最高摄入量为50mg/dB.乳母膳食钙AI为12