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中医养生学讲座饮食养生•概念•饮食养生,就是按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增进健康,益寿延年的养生方法。•目的•通过合理而适度地补充营养,以补益精气,并通过饮食调配,纠正脏腑阴阳之偏颇,从而增进机体健康、抗衰延寿。饮食养生的作用•扁鹊曾经说:〝安身之本必资于饮食。不知食宜者,不足以存生。〞•阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味。•强壮身体•预防疾病•防病益寿举例•芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用。•大蒜能杀菌和抑制病毒,故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。•生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂,故可预防动脉硬化。•薏苡粥、苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。饮食调养的原则•一要〝和五味〞,即食不可偏,要合理配膳,全面营养•二要〝顾护脾胃〞,三因制宜。因时因人而宜,根据不同情况、不同体质,采取不同的配膳营养。•三要知饮食禁忌。食谱花样多一点•食物多样、谷类为主,《素问·五常政大论》也说:〝谷、肉、果、莱、食养尽之〞•第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。•第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。•第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。•第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。•第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。调配饮食合理点·谨和五味•食物的〝味〞,即是指食物的主要味道,仍概括为〝五味〞,•甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。食物最多•咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。•酸(涩)味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用,如乌梅、山楂、石榴、柿子等。•辛味食物具有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。•苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用,如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。•淡味,有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。•芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物,芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。调配饮食合理点·寒热适度•以常见三百多种食物统计数字来看,平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之。•寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。•温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。•〝热勿灼唇,冷勿冰齿〞调配饮食合理点·荤素搭配•每日一袋鲜牛奶•每餐二两面或米,控制此量因人而异。•每日需三份高蛋白:一两瘦肉半两豆,二两豆腐鸡鸭鱼,还有一个大鸡蛋,吃得过多反无益•四:有粗有细,不甜不咸,少吃多餐,七八分饱。•五:500克菜,八两蔬菜二两水果,蔬菜水果四比一。•六:6克盐,•七:7杯水。调配饮食合理点·辨证施膳•《饮膳正要》一书中说:〝春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之,秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒〞•体胖之人,多有痰湿,故饮食宜清淡,而肥甘油腻则不宜多食;体瘦之人,多阴虚内热,故在饮食上宜多吃甘润生津的食品,而辛辣燥烈之品则不宜多食定时定量节制点·定时•定时:我国传统的进食方法是一日三餐,按时进餐,则消化功能健旺。•对于老人、儿童及体弱有病之人应该少量多样,少食多餐,控制总量•《老老恒言》说得好:〝勿极饥而食,食不过饱;勿极渴而饮,饮不过多。……故曰‘少食以安脾’也。〞定时定量节制点·定量•中国有句俗话:若要小儿安,三分饥与寒。其实不仅是儿童,对于我们任何人都是如此,饭吃八分饱,没病活到老。•早饭宜好:胃肠经一夜时间,业已空虚,及时进食,则体内营养可得到补充,精力方可充沛。所谓早饭宜好,是指早餐的质量,营养价值宜高一些,精一些,便于机体吸收,提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳,不仅摄取了营养,也感觉舒适。•午饭宜饱:中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大,应当及时得到补充。所以,午饭要吃饱,所谓〝饱〞是指要保证一定的饮食量。当然,不宜过饱,过饱则胃肠负担过重,也影响机体的正常活动和健康。•晚饭要少:晚上接近睡眠,活动量小,故不宜多食。如进食过饱,易使饮食停滞,增加胃肠负担,会引起消化不良,影响睡眠。所以,晚饭进食要少一些。也不可食后即睡,宜小有活动之后入寝。戒烟限酒清淡点•吸烟不仅引发肺癌,还是心脑血管病的危险因素,造成心肌梗塞、中风,所以一定要戒烟•《本草纲目》指出:〝酒少饮则和血行气,痛饮则伤神耗血。〞每日酒精的摄入量应小于30克,女性小于20克。•限盐:饮食清淡为宜,〝盐多〞必失。科学饮茶讲究点•茶叶(《本草便读》)•【性味归经】苦、甘,凉。入心、肺、胃经。•【功效】生津止渴,清热解毒,祛湿利尿,消食止泻,清心提神。茶叶上可清头目,中消食滞,下利二便。《随息居饮食谱》曰:〝清心神醒酒除烦,凉肝胆涤热消痰,肃肺胃明目解渴。〞适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。•【使用注意】失眠者忌服、解药、浓茶空腹饮用刺激胃。•【现代研究】•茶叶中主要有生物碱,如咖啡碱、可可豆碱等;含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。•【按语】茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳,以后采摘时间愈迟品质愈次。•由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神,涤热,肃肺胃。红茶能温脾胃,畅中焦。饮食卫生讲究点•饮食新鲜、清洁、以熟食为主。•注意忌口。在人类长期的实践过程中,人们逐渐认识到,有些动、植物于人体有害,吃入后会发生食物中毒,如海豚、发芽的土豆、病死的畜禽等,误食会影响健康,危及生命。•食后漱口,漱口可使口腔保持清洁,牙齿坚固,并能防止口臭,龋齿等疾病。饮食禁忌注意点·原则•《金匮要略》中说:〝所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则补体,害则成疾。〞•总的原则是以食物的四气五味,来调整人体的阴阳偏胜,以达到治疗疾病和保护健康的目的。•过分强调忌口,可能引起营养不良,明代医家陈实功说:〝饮食何须戒口,冷硬腻物休餐。〞清代叶桂也说过:〝食入自适者,即胃喜为补。〞饮食禁忌注意点·患病期间•《素问·热论篇》还具体地指出:〝病热少愈,食肉则复,多食则遗,此其禁也。〞•脾胃虚寒忌生冷食物、大量的生蔬菜和水果等。•脾虚纳呆或外感初起忌粘滑糯米、大麦、小麦等所制的米面食品•脾湿或痰湿者忌油腻荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品•风热证、痰热证、斑疹疮疡患者忌腥膻海鱼、无鳞鱼(平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。•内热证患者忌辛辣,葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟•发物指能引起旧疾复发,新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外,尚有一些特殊的食物,如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。•个别疾患,如麻疹初起可适量食用发物,如豆芽、芫荽等,以利透发等,均属例外情况。饮食禁忌注意点·服药期间•《伤寒》、《金匮要略》中指出服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。•在古代文献上有甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉;薄荷忌鳖肉;茯苓忌酯;鳖鱼忌苋菜;鸡肉忌黄鳝;蜜忌葱;天门冬忌鲤鱼;白术忌大蒜、桃、李;人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶;土茯苓忌茶等。饮食禁忌注意点·孕期和产后•妊娠期多为阴虚阳亢,可进食甘平、甘凉补益之品。•活血类食物孕期应忌食。这一类食物主要有桃仁、山楂、蟹爪等。•滑利类食物导致胎动不安或滑胎,故应避免食用。主要有冬葵叶、苋菜、马齿苋、茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等。•大辛大热类食物能助生胎热,忌用。这一类食物主要有肉桂、干姜、花椒、胡椒、辣椒,以及生姜、大蒜、羊肉、雀肉、鳗鲡鱼等。•酒能助火生热,影响胎儿生长发育,甚则导致胎儿畸形,故孕期应忌酒类饮料。以及其他有关食物。•其他食物如昆布、麦芽、槐花、鳖肉等,因昆布能软坚化结,麦芽能催生落胎,槐花能堕胎等,故孕妇也应忌食。•产后瘀血内停,不宜进食酸涩收敛类食物,如乌梅、莲子、芡实、柿子、南瓜等,以免不利恶露排出。•产后必虚,应以平补阴阳气血,尤以滋阴养血为主,可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食品,慎食或忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。养生食药•补益类•健脾益气•山药:甘,平。入肺、脾经。补脾胃,益肺肾。•大枣:甘,温。入脾经。补脾胃,养营安神,缓和药性•黄精:甘,平。入脾、肺经。补脾润肺•蜂蜜:甘,平。入肺、脾、大肠经。滑肠通便,补肺润中,缓急,解毒。养生食药•补益类•健脾渗湿•薏苡仁:甘、淡,微寒。归脾、肾、肺经。利水渗湿,健脾除痹,排脓消痈。•白扁豆:甘,平。入脾、胃经。健脾化湿消暑。•茯苓:甘、淡,平。健脾和胃,利水渗湿,宁心安神。养生食药•补益类•养血药•龙眼肉:甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。•阿胶:甘,平。入肺、肝、肾经。补血止血,滋阴润肺。养生食药•补益类•收涩药•莲子:甘、涩,平。入脾、肾、心经。养心安神,益肾固涩,健脾止泻。•酸枣仁:甘,平。入心、脾、肝、胆经。养心安神,益阴敛汗。•白果:甘、苦、涩,平。有小毒。入肺经。定痰喘,止带浊。•芡实:甘、涩,平。入脾、肾经。益肾固精,健脾止泻,袪湿止带。养生食药•补益类•滋阴药•玉竹:甘,平。入肺、胃经。滋阴润肺,除烦止渴。•百合:甘,味苦,微寒。入心、肺经。养阴润肺,清心安神。•枸杞子:甘,平,入肝、肾经。补肾益精,养肝明目。•黑脂麻:甘,平。入肺、脾、肝、肾经。润燥滑肠,滋养肝肾。•桑椹子:甘,寒。入心、肝、肾经。补益肝肾,滋阴养血。养生食药•补益类•补阳药•覆盆子:甘、酸,微温。入肝、肾经。益肾固精,缩尿。•益智仁:辛,温。入脾、肾经。补肾固精,缩尿,温脾止泻,摄涎唾。养生食药•消食药•山楂:酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。消食化积,活血化瘀。尤能消化油腻肉积。•麦芽:甘,平。入脾、胃经。消食和中,回乳。尤能消米面食积。•鸡内金:甘,平。入脾、胃、小肠、膀胱经。消食积,止遗尿。还可用于胆结石、尿路结石。养生食药•消食药•消食理气•莱菔子:辛、甘,平。入脾、胃、肺经。消食化积,祛痰下气。痰食积滞者。养生食药•消食药•安胎作用•砂仁:辛,温。归脾、胃、肾经。化湿行气,开胃消食,温中止泻,安胎。•紫苏:辛、温。入肺、脾经。发汗解表,行气宽中,解鱼蟹毒。养生食药•消食药•化湿作用•木瓜:酸,温。归肝、脾经。除湿利痹,缓急舒筋,消食。•荷叶:苦,平。入肝、脾、胃经。解暑清热,升清化浊。养生食药•调肝类•疏肝理气•佛手:辛、苦、酸,温。归肺、脾、胃、肝经。疏肝理气,化痰宽胸,降逆和中。•香橼:辛、苦、酸,温。归肝、脾、肺经。疏肝理气,和胃化痰。养生食药•调肝类•清肝明目•菊花:甘、苦,微寒。入肺、肝经。疏散风热,平肝明目。•桑叶:苦、甘、寒。入肺、肝经。疏散风热,清肝明目•决明子:甘、苦、咸,微寒。入肝、胆经。清肝明目,通便。养生食药•理肺类•化痰•桔梗:苦、辛,平。入肺经。宣肺,袪痰,利咽,排脓。•杏仁:甘、苦,温。有小毒。入肺、大肠经。降气,止咳化痰,润肠通便。养生食药•理肺类•利咽•胖大海:甘,寒。入肺、大肠经。开肺气,清肺热,润肠通便。•橄榄:甘、酸、涩,平。入肺、胃经。清热解毒,利咽喉,化痰。•罗汉果:甘,凉。清肺化痰,止咳,润肠。养生食药•清热类•清热除烦•栀子:苦,寒。入心、肝、肺、胃经。泻火除烦,清热利尿,凉血解毒。•芦根:甘,寒。入肺、胃经。清热除烦,透疹解毒,生津止渴。养生食药•清热类•清热解毒•金银花:甘,寒。入肺、胃、心、脾经。清热解毒。•鱼腥草:辛,微寒。入肺经。清热解毒,消痈肿。•蒲公英:苦、甘,寒。入肝、胃经。清热解毒。•马齿苋:酸,寒。入心、大肠经。清热解毒,凉血治痢。养生食药•清热类•清热止血•茅根: