不同的搅拌速率对于气液混合也会带来比较显著的影响

不同的搅拌速率对于气液混合也会带来比较显著的影响。以黄源胶发酵为例，当发酵液中的还原胶的含量较高时，发酵液的粘度很高，此时搅拌转速越大则气穴体积（CavernVolume）越大。为了更好的说明这一问题可以引用一个概念来表示——气穴体积/发酵液中体积（Cv/Tv），如图1所示，Cv/Tv越少则说明基本上处于停止不动的发酵液的体积越大，这一部分发酵液其内部氧的传递和其他营养物质的交换很少，甚至可以说根本就不存在质量的传递，这必然导致细胞活力的下降甚至细胞死亡，那么这一部分发酵液中黄原胶的浓度很低而且其分子量分布也很宽。A.Amanullah和B.Tuttiett[13]在6L的玻璃生物反应器内系统的研究了这一问题，研究表明：当发酵液的黄原胶浓度在18g/l时，在搅拌速率分别为500转/和1000转/分的条件下，其Cv/Tv值基本上相同，近似于100%。但是当发酵液的黄原胶浓度的增加20g/l时，前者，其Cv/Tv值下降到77%，而当发酵液的黄原胶浓度的增加到26g/l时，其Cv/Tv值进一步下降，只有35%；对于搅拌转速为1000转/分的发酵过程，当发酵液的黄原胶为24g/l时，其Cv/Tv值下降到88%，而当黄原胶的浓度达到32g/l时，其Cv/Tv值随之进一步下降到80%。上述研究结果说明，搅拌转速对黄原胶的发酵有着重要的影响，而且这种影响随着发酵液中黄原胶浓度的增加将变得更为严重。