搜索
主要内容主要内容主要内容主要内容食品加工食品加工食品加工食品加工食品检测食品检测食品检测食品检测转基因食品转基因食品转基因食品转基因食品单细胞蛋白单细胞蛋白单细胞蛋白单细胞蛋白发酵生产食品和饮料发酵生产食品和饮料发酵生产食品和饮料发酵生产食品和饮料酶与食品加工酶与食品加工酶与食品加工酶与食品加工免疫学技术免疫学技术免疫学技术免疫学技术分子生物学技术分子生物学技术分子生物学技术分子生物学技术未来食品工业未来食品工业未来食品工业未来食品工业新型甜味剂新型甜味剂新型甜味剂新型甜味剂其它食品添加剂其它食品添加剂其它食品添加剂其它食品添加剂★☆单细胞蛋白单细胞蛋白单细胞蛋白单细胞蛋白（（（（SCP)SCP)SCP)SCP)什么是单细胞蛋白？特点？应用？概念概念概念概念细菌、真菌细菌、真菌细菌、真菌细菌、真菌藻类、酵母藻类、酵母藻类、酵母藻类、酵母含丰富蛋白质的微生物含丰富蛋白质的微生物含丰富蛋白质的微生物含丰富蛋白质的微生物分类分类分类分类石石石石油油油油蛋蛋蛋蛋白白白白甲甲甲甲醇醇醇醇蛋蛋蛋蛋白白白白甲甲甲甲烷烷烷烷蛋蛋蛋蛋白白白白细细细细菌菌菌菌蛋蛋蛋蛋白白白白真真真真菌菌菌菌蛋蛋蛋蛋白白白白藻藻藻藻类类类类蛋蛋蛋蛋白白白白酵酵酵酵母母母母蛋蛋蛋蛋白白白白各种原料各种原料各种原料各种原料生产原料生产原料生产原料生产原料生产菌生产菌生产菌生产菌单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点1111蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质40404040－－－－80%80%80%80%多种维生素多种维生素多种维生素多种维生素氨基酸组氨基酸组氨基酸组氨基酸组成齐全成齐全成齐全成齐全碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物酶类和生物酶类和生物酶类和生物酶类和生物活性物质活性物质活性物质活性物质SCPSCPSCPSCP营养丰富营养丰富营养丰富营养丰富脂类脂类脂类脂类矿物质矿物质矿物质矿物质农业废物、农业废物、农业废物、农业废物、废水废水废水废水生产原料来源广生产原料来源广生产原料来源广生产原料来源广工业废物、工业废物、工业废物、工业废物、废水废水废水废水石油、天然气石油、天然气石油、天然气石油、天然气及其相关产品及其相关产品及其相关产品及其相关产品HHHH2222、、、、COCOCOCO2222等等等等废气废气废气废气单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点2222生产速度快生产速度快生产速度快生产速度快不受季节，空不受季节，空不受季节，空不受季节，空间，阳光限制间，阳光限制间，阳光限制间，阳光限制单细胞生物单细胞生物单细胞生物单细胞生物易诱变易诱变易诱变易诱变生产效率高生产效率高生产效率高生产效率高可工业化生产可工业化生产可工业化生产可工业化生产易改良易改良易改良易改良单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点单细胞蛋白的优点3333生产生产生产生产SCPSCPSCPSCP的原料的原料的原料的原料藻类藻类藻类藻类COCOCOCO2222、日光、日光、日光、日光细菌、酵母细菌、酵母细菌、酵母细菌、酵母霉菌霉菌霉菌霉菌碳水化合物、乙醇、碳氢化合物碳水化合物、乙醇、碳氢化合物碳水化合物、乙醇、碳氢化合物碳水化合物、乙醇、碳氢化合物无机元素（钙、磷、铁、镁）无机元素（钙、磷、铁、镁）无机元素（钙、磷、铁、镁）无机元素（钙、磷、铁、镁）单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产氮源（铵盐、硝酸盐）氮源（铵盐、硝酸盐）氮源（铵盐、硝酸盐）氮源（铵盐、硝酸盐）生产SCPSCPSCPSCP常用菌种酵母（菌）真菌藻类非病原性细菌★☆生产生产生产生产SCPSCPSCPSCP常用碳源比较常用碳源比较常用碳源比较常用碳源比较原料原料原料原料特点特点特点特点正烷类、汽油正烷类、汽油正烷类、汽油正烷类、汽油成本高成本高成本高成本高成本高成本高成本高成本高、含致癌物、含致癌物、含致癌物、含致癌物甲醇甲醇甲醇甲醇成本低、成本低、成本低、成本低、成本低、成本低、成本低、成本低、与水互溶、易挥发、与水互溶、易挥发、与水互溶、易挥发、与水互溶、易挥发、不含致癌物不含致癌物不含致癌物不含致癌物不含致癌物不含致癌物不含致癌物不含致癌物乙醇乙醇乙醇乙醇似甲醇，似甲醇，似甲醇，似甲醇，成本高成本高成本高成本高成本高成本高成本高成本高、、、、易接受易接受易接受易接受易接受易接受易接受易接受甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗易利用，易利用，易利用，易利用，适合低度开发国家适合低度开发国家适合低度开发国家适合低度开发国家适合低度开发国家适合低度开发国家适合低度开发国家适合低度开发国家废弃物废弃物废弃物废弃物减少污染、废物转化减少污染、废物转化减少污染、废物转化减少污染、废物转化不易实现工业化不易实现工业化不易实现工业化不易实现工业化不易实现工业化不易实现工业化不易实现工业化不易实现工业化((((((((废物质量不稳定废物质量不稳定废物质量不稳定废物质量不稳定废物质量不稳定废物质量不稳定废物质量不稳定废物质量不稳定))))))))，接受性差，接受性差，接受性差，接受性差单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产人造肉人造肉人造肉人造肉考考考考::::★☆单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用1111食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂直接食用直接食用直接食用直接食用烘烤食品烘烤食品烘烤食品烘烤食品烘烤食品烘烤食品烘烤食品烘烤食品蛋白质添加物蛋白质添加物蛋白质添加物蛋白质添加物((((提高提高提高提高食品的营养食品的营养食品的营养食品的营养))))酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白酵母浓缩蛋白：食品增鲜剂：食品增鲜剂：食品增鲜剂：食品增鲜剂干酵母干酵母干酵母干酵母干酵母干酵母干酵母干酵母：减肥食品的添加剂：减肥食品的添加剂：减肥食品的添加剂：减肥食品的添加剂干酵母干酵母干酵母干酵母浓缩抽出液浓缩抽出液浓缩抽出液浓缩抽出液★☆考考考考::::单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用单细胞蛋白的应用2222提高食品性能提高食品性能提高食品性能提高食品性能防止食物变质防止食物变质防止食物变质防止食物变质饲料蛋白饲料蛋白饲料蛋白饲料蛋白婴儿粉、汤料、作料婴儿粉、汤料、作料婴儿粉、汤料、作料婴儿粉、汤料、作料食品更适于加工食品更适于加工食品更适于加工食品更适于加工家禽、猪、牛、鱼家禽、猪、牛、鱼家禽、猪、牛、鱼家禽、猪、牛、鱼活性酵母：延薄性能活性酵母：延薄性能活性酵母：延薄性能活性酵母：延薄性能((((可是饼做的更薄些可是饼做的更薄些可是饼做的更薄些可是饼做的更薄些))))单细胞蛋白的安全性单细胞蛋白的安全性单细胞蛋白的安全性单细胞蛋白的安全性?肾结石、痛风肾结石、痛风肾结石、痛风肾结石、痛风((((核酸过多核酸过多核酸过多核酸过多))))酵母、细菌酵母、细菌酵母、细菌酵母、细菌?胃肠不良反应胃肠不良反应胃肠不良反应胃肠不良反应乙醇培养的酵母，某些细菌、藻类乙醇培养的酵母，某些细菌、藻类乙醇培养的酵母，某些细菌、藻类乙醇培养的酵母，某些细菌、藻类?皮肤不良反应皮肤不良反应皮肤不良反应皮肤不良反应亚硫酸纸浆废液亚硫酸纸浆废液亚硫酸纸浆废液亚硫酸纸浆废液?致癌致癌致癌致癌多核碳氢化合物多核碳氢化合物多核碳氢化合物多核碳氢化合物((((甲醇不会引起甲醇不会引起甲醇不会引起甲醇不会引起))))农产品原料农产品原料农产品原料农产品原料微生物微生物微生物微生物酶酶酶酶口味、色泽改善口味、色泽改善口味、色泽改善口味、色泽改善更有营养更有营养更有营养更有营养更易消化更易消化更易消化更易消化口味更好口味更好口味更好口味更好无病原微生物无病原微生物无病原微生物无病原微生物食品和饮料的发酵生产食品和饮料的发酵生产食品和饮料的发酵生产食品和饮料的发酵生产无毒害无毒害无毒害无毒害★☆考::::举例说明食品发酵的用途。各种发酵食品各种发酵食品各种发酵食品各种发酵食品发酵的食物：发酵的食物：发酵的食物：发酵的食物：面包、奶酪、泡菜、酱油等面包、奶酪、泡菜、酱油等面包、奶酪、泡菜、酱油等面包、奶酪、泡菜、酱油等发酵的饮料：发酵的饮料：发酵的饮料：发酵的饮料：酒精饮料酒精饮料酒精饮料酒精饮料((((啤酒啤酒啤酒啤酒,,,,白酒白酒白酒白酒,,,,葡萄葡萄葡萄葡萄酒酒酒酒))))和非酒精性饮料和非酒精性饮料和非酒精性饮料和非酒精性饮料((((茶茶茶茶,,,,咖啡咖啡咖啡咖啡))))酒精饮料酒精饮料酒精饮料酒精饮料酿造过程酿造过程酿造过程酿造过程葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精酒精酒精酿酒酵母酿酒酵母酿酒酵母酿酒酵母无氧条件下发酵无氧条件下发酵无氧条件下发酵无氧条件下发酵酒的种类酒的种类酒的种类酒的种类蒸馏酒蒸馏酒蒸馏酒蒸馏酒白酒白酒白酒白酒水、酒精、酯类、醇类、低碳醛酮水、酒精、酯类、醇类、低碳醛酮水、酒精、酯类、醇类、低碳醛酮水、酒精、酯类、醇类、低碳醛酮非蒸馏酒非蒸馏酒非蒸馏酒非蒸馏酒果酒、啤酒果酒、啤酒果酒、啤酒果酒、啤酒酒精、氨基酸、维生素酒精、氨基酸、维生素酒精、氨基酸、维生素酒精、氨基酸、维生素有利于健康葡萄酒酵母葡萄酒酵母葡萄酒酵母葡萄酒酵母啤酒酵母的椭圆变种啤酒酵母的椭圆变种啤酒酵母的椭圆变种啤酒酵母的椭圆变种最适温度：最适温度：最适温度：最适温度：25252525℃℃℃℃最适发酵最适发酵最适发酵最适发酵pHpHpHpH：：：：3.3-3.53.3-3.53.3-3.53.3-3.5啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母�呈圆形或短卵圆形呈圆形或短卵圆形呈圆形或短卵圆形呈圆形或短卵圆形�不运动不运动不运动不运动�最适生长温度：最适生长温度：最适生长温度：最适生长温度：25252525℃℃℃℃�最适发酵最适发酵最适发酵最适发酵pHpHpHpH：：：：4.5-6.54.5-6.54.5-6.54.5-6.5红葡萄酒的发酵红葡萄酒的发酵红葡萄酒的发酵红葡萄酒的发酵原料原料原料原料红葡萄红葡萄红葡萄红葡萄特点特点特点特点不使用人工色素不使用人工色素不使用人工色素不使用人工色素酒精发酵和色素、香味提取同时进行酒精发酵和色素、香味提取同时进行酒精发酵和色素、香味提取同时进行酒精发酵和色素、香味提取同时进行发酵桶先用二氧化硫处理发酵桶先用二氧化硫处理发酵桶先用二氧化硫处理发酵桶先用二氧化硫处理((((杀菌杀菌杀菌杀菌))))果皮和果肉经浸泡，释出色素和劲度果皮和果肉经浸泡，释出色素和劲度果皮和果肉经浸泡，释出色素和劲度果皮和果肉经浸泡，释出色素和劲度皮红肉白、皮肉皆红皮红肉白、皮肉皆红皮红肉白、皮肉皆红皮红肉白、皮肉皆红葡萄汁发酵生成酒精葡萄汁发酵生成酒精葡萄汁发酵生成酒精葡萄汁发酵生成酒精白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造白葡萄白葡萄白葡萄白葡萄原料原料原料原料特点特点特点特点果汁发酵果汁发酵果汁发酵果汁发酵去皮红葡萄去皮红葡萄去皮红葡萄去皮红葡萄不需要果汁与葡萄皮的浸渍过程不需要果汁与葡萄皮的浸渍过程不需要果汁与葡萄皮的浸渍过程不需要果汁与葡萄皮的浸渍过程白葡萄酒制作流程白葡萄酒制作流程白葡萄酒制作流程白葡萄酒制作流程去梗、压榨去梗、压榨去梗、压榨去梗、压榨澄清果汁澄清果汁澄清果汁澄清果汁酒精发酵酒精发酵酒精发酵酒精发酵后处理、装瓶后处理、装瓶后处理、装瓶后处理、装瓶去除果枝、去除果枝、去除果枝、去除果枝、果核，分离果核，分离果核，分离果核，分离果汁果汁果汁果汁分离杂质分离杂质分离杂质分离杂质酵母酵母酵母酵母控制发酵控制发酵控制发酵控制发酵温度温度温度温度20202020℃℃℃℃啤酒的发酵啤酒的发酵啤酒的发酵啤酒的发酵淀粉性谷物发酵淀粉性谷物发酵淀粉性谷物发酵淀粉性谷物发酵啤酒制作流程啤酒制作流程啤酒制作流程啤酒制作流程::::制麦芽、制浆、发酵、罐装制麦芽、制浆、发酵、罐装制麦芽、制浆、发酵、罐装制麦芽、制浆、发酵、罐装现代生物技术对啤酒生产的影响现代生物技术对啤酒生产的影响现代生物技术对啤酒生产的影响现代生物技术对啤酒生产的影响�改造啤酒酵母菌品系改造