世界名酒介绍.

世界名酒白兰地威士忌金酒伏特加罗姆酒利口酒龙舌兰著名白兰地品牌著名威士忌品牌著名金酒品牌著名伏特加品牌著名罗姆酒品牌著名利口酒品牌著名龙舌兰酒品牌白兰地•概念：所有由水果发酵并蒸馏得到的水果蒸馏酒。•特点：白兰地是一种以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏而得到的烈性酒。口感柔和，香味纯正。因在橡木桶中陈酿的缘故，酒液呈现出琥珀色。•酒度：40-43°白兰地，从荷兰语Brandewijn而来，意思为“燃烧的酒”。白兰地的写法（Brandy）由此简化而来。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。常见的水果白兰地除葡萄可用来制作白兰地外，其他水果经过发酵后，也可以制作白兰地，即水果白兰地。苹果白兰地樱桃白兰地李子白兰地梨子白兰地白兰地的历史16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—白兰地。白兰地用葡萄或是其他的水果为原料，所以带有浓郁的芳香，所以特别适合作为调制鸡尾酒的基酒。白兰地生产工艺流程图工艺要点：发酵：自然发酵，温度不超过34℃，时间4~5天蒸馏：间断式或连续式贮存：挥发，法国干邑地区一年蒸发掉的酒约2000万瓶。氧化——口感和颜色变化。白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。勾兑：创造不同品质的产品装瓶：在容器中稳定6个月。白兰地的等级E:优良ExcellentF:精美FineV:充分VeryO:陈年OldS:高级SuperiorP:浅色PaleX:超级ExtraC:干邑Cognac成熟的白兰地必须贮于橡木桶内最少二年之久，否则会在其名称上注明“未成熟”字样。白兰地的酒龄通常为3-8年，一些著名的酒其酒龄可至25年甚至更长。酒瓶上英文字母及其含义：白兰地不同等级的标志三年陈四年陈五年陈酿以上V.O12-15年陈白兰地V.S.O15-20年陈白兰地V.S.O.P20-30年陈白兰地V.V.S.O.P40年陈白兰地X.O40-45年陈白兰地Extra70年陈白兰地关于白兰地的“级”（1）V·S级：原被称为“三星”，是销售量最普及的一种，北美和欧洲销量最大。选用的原酒，酒龄2至10年。V·S·0·P级：最早专售英国皇室，目前在日本和东南亚受欢迎。选用酒龄20至30年的原酒，在老橡木桶中酿造，酒质和色泽轻柔。NAPOLEON级：由调酒大师特别调配而成．原酒酒龄7至30年，不仅味道丰醇带着木质的香气，且浓烈有劲，风味特殊．在欧美常用它馈赠好友。关于白兰地的“级”（2）XO级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地区颇受欢迎．它用的原酒酒龄40至45年不等，味芳醇浓郁，呈琥珀色。PARADISE级：酒中极品，将一些最好的初酒珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。其品味之芳醇无可比拟．所用的原酒酒龄长达百年。不少酒国餐仙莫不希望能一尝它的绝味。一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的。目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(科尼亚克Cognac)周围地区和热尔省(Gers)的亚文邑(阿马尼亚克Armagnac)地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(RemyMartin)、路易老爹(LouisRoyer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。干邑干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。干邑白兰地的原料选用的是圣。爱米勇（saintEmilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（FolleBlanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：产区质量产量GrandeChampagne（大香摈区）一级14.65％PetiteChampagne（小香摈区）二级15.98％Borderies（边林区）三级4.53％FinsBois（优质林区）四级37.82％BonsBois（良质林区）五级22.19％BoisOrdinaires（普通林区）六级BoisCommuns4.38％七级。干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：人头马V.S.O.P（RemyMartinV.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、轩诗V.S.O.P（hennessyV.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P（CourvoisierV.S.O.P）、普利内V.S.O.P（PolignaeV.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（RibbionMartell）、人头马俱乐部（RemyMartinClub）、轩尼诗X.O（HennessyX.O）、马爹利X.O（MartellX.O）、人头马X.O（RemyMartinX.O）、卡米X.O（Camu'sX.O）、拿破仑X.O（courvoisierX.O）、人头马路易十三[RemyMattinLouisxⅢ（Par-adise）]、天堂轩尼诗（HennessyParadise）、天堂马爹利（MartellParadise）、金像V.S.O.P（OtardU.S.O.P）、金像X.O（OtardX.O）、海因V.S.O.P（HineV.S.O.P）、海因X.O.（HineX.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came'sV.S.O.P）、大将军拿破仑（CourvoisierNapolone）、奥吉尔V.S.O.P（AugierV.S.O.P）、金路易拿破仑（LouisP'orNapolone）等。著名白兰地品牌（1）拿破仑VSOPCourvoisierVSOP零售价：￥250/瓶该公司与轩尼诗、马爹利并称干邑三大白兰地生产企业，其产品特色介于马爹利与人头马之间。公司创于1790年间，由于创始人曾为拿破仑献上自己的白兰地而成为拿破仑指定的白兰地制造商，故该公司产品皆以拿破仑立像为象征。著名白兰地品牌（2）轩尼诗VSOPHENNESSYVSOP零售价：￥290/瓶该公司由爱尔兰人理查·轩尼诗于1765年创立。该公司的产品具有独特的风格，酒标上印着手持斧子的手臂图案（公司创立者的家徽）的轩尼诗是品质稳定的象征。轩尼诗XOHENNESSYXO零售价：￥790/瓶著名白兰地品牌（3）马爹利蓝带MARTELLCORDOEBLEU零售价：￥690/瓶该公司创于1715年，该公司一直都是由马爹利家族世代经营，属名门企业。公司产品进行调配的时候，都要由世袭的酿酒师带领来进行这项工作。马爹利蓝带是具有高雅浓度的华丽白兰地，是酿酒师们小心翼翼地从酒库中的各式各样橡木桶中挑选出色香味俱全的原酒调配而成的。著名白兰地品牌（4）金牌马爹利MARTELLMEDAILLONVSOP零售价：￥265/瓶著名白兰地品牌（5）名士马爹利MARTELLNOBLIGE零售价：￥330/瓶著名白兰地品牌（6）马爹利XOMARTELLSUPREMEXO零售价：￥760/瓶著名白兰地品牌（7）人头马XOSPECIALREMYMARTINXOSPECIAL零售价：￥790/瓶该公司创于1724年，其产品都是采用产自大、小香槟的优质葡萄为原料，加以调配酿制完成的。该公司的标志是希腊神话中的半人半兽神——仙特。著名白兰地品牌（8）人头马特级REMYMARTINCLUB零售价：￥350/瓶著名白兰地品牌（9）人头马VSOPREMYMARTINVSOP零售价：￥250/瓶著名白兰地品牌（10）二、威士忌(WHISKY)威士忌是以大麦、黑麦、玉米等谷物作原料，以大麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏所得，并在橡木桶中贮藏3年以上，最后勾兑而成。威士忌起源于苏格兰，已有500多年的历史，是世界最受欢迎的烈酒之一。威士忌的特点（1）威士忌的酒度一般为40º-45º，以苏格兰威士忌最有名。酒色一般呈琥珀色，金黄透明，气味醇香各异。新蒸馏出的酒必须陈酿于橡木桶中最少三年以上方可饮用；7-8为成品酒，15-20年为最优质，20年以上质量下降。威士忌在苏格兰和加拿大写成“Whisky”,而在美国和爱尔兰则写为“Whiskey”.威士忌的特点（2）威士忌可净饮，也可加冰或苏打水，加姜啤等，风味均佳。一般用于餐前做开胃酒、调制鸡尾酒或其他混合饮料。多数威士忌采用大麦芽、大麦和其他谷物混合酿成，经过双重蒸馏，精心调配及长时间的陈化，酿造成别具一格的香醇酒味。苏格兰威士忌纯粹只用大麦芽，然后用泥炭火焙干。泥炭属羊齿类植物，它的质量影响着酒的风味，使酒略带微妙的烟火味。威士忌的生产工艺1.发芽2.磨碎3.发酵4.蒸馏5.陈年6.混配7.装瓶威士忌的分类（1）威士忌的分类（2）著名威士忌品牌——美国威士忌（1）杰克丹尼JACKDANIEL'SBOURBON零售价：￥170/瓶著名威士忌品牌——美国威士忌（2）占边威士忌JIMBEAMBOURBON零售价：￥130/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（1）百灵坛特醇Ballantine's零售价：￥120/瓶金玺百灵坛Ballantine'sGold12Years零售价：￥250/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（2）芝华士12年ChivasRegal12Years零售价：￥210/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（3）顺风威士忌CuttySark零售价：￥130/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（4）添宝15年Dimple15Years零售价：￥250/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（5）威雀威士忌FamousGrouse零售价：￥140/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（6）格兰菲迪Glenfiddich零售价：￥210/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（7）格兰威士忌Grant's零售价：￥110/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（8）蓝方JohnnieWalkerBlueLable零售价：￥1210/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士忌（9）黑方JohnnieWalkerBlackLabel零售价：￥180/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士（10）尊爵JohnnieWalkerPremier零售价：￥1900/瓶著名威士忌品牌——苏格兰威士（11）皇家礼炮RoyalSalute21YearsSc