中级A质检员试题

中级A质检员试题工厂：姓名：得分：一、填空题(每题1，共40分)1、患有（痢疾）、（伤寒）、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有（化脓性或渗出性皮肤病）、（活动性肺结核）等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。2、、国家食品安全标准是（强制性执行）标准。3、重复使用的包装物或容器，其结构应便于（清洗）和（消毒）。4、用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000）。5、实验室常用灭菌方法分为（干热灭菌法）（湿热灭菌法）。6、测定乳中脂肪含量所使用的基准法是（罗兹-歌特里），测定乳中蛋白质含量所使用的基准法是（半凯氏定氮法）。7、、美拉德反应是乳中的（蛋白质）与（乳糖）在高温时发生的反应。8、G染色时用（90%）乙醇脱色（30s）。9、影响微生物的生长条件有（氧气）、（PH值）、（湿度）、(水分)、营养等。10、清洗表面达到的清洁程度可分为（物理）清洁、（化学）清洁、（微生物）清洁、（无菌）清洁。11、灌装间属于（清洁作业区），标准是（30cfu）平板以下。12、消料需在（1）小时内使用完毕；在确认消料能在（3）小时内利用，无需冷却；如果储存时间大于3小时，需及时冷却。13、各单位可依据自身的清洗设施条件，对所有奶车每日进行碱清洗或（蒸汽）清洗，每周进行一次（cip清洗）。14、在UHT系统中脱气环节中，脱气程度取决于(产品温度)及脱气(真空度)。15、分离机的工作水压力为（0.3mpa）。16、不合格品（坏包）=（灭菌残留）+（再污染）。17、TPM是(全面产生维护)，TQM是(全面质量维护)，QMS是()质量管理体系18、2011年事业部市场投诉是（）起/百万包)，2012年的目标是（）起/百万包)二、选择题(每题1分，共40分)：1、牛乳的（C）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味A、蛋白变性B、乳糖分解C、脂肪氧化D、维生素氧化2、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（C）A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；3、原辅料存放需离地（）,离墙（），防止被外来污染物污染。(D)A、5/10cm；B、10/20cm；C、10/30cm；D、15/30cm4、公司本月共生产纯牛奶1000000万包，随机样取样为8100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL值为（基于90％可信度，坏1包期望值为2.3，坏2包期望值为4，坏3包期望值为5.4）。（B）A、2/1000000B、2/8100C、4/1000000D、4/81005、无菌罐在使用时，无菌空气如何获得：（C）A、采用高温灼烧；B、采用双氧水杀灭；C、采用无菌过滤网；D、使用高温蒸汽杀灭；6、预杀菌的目的是（B）。A、杀灭致病微生物；B、暂时阻止细菌生长；C、抑制芽孢菌的繁殖7、酸度是反应牛乳什么（A）的重要指标。A、新鲜程度；B、热稳定性；C、微生物含量；D、病理异常乳；8、细菌的基本结构包括（ABCD）？A、细胞壁;B、细胞膜;C、细胞质;D、细胞核;E、营养液；9、包装完整性：横纵封检查（BCD）。A、剪包；B、电导；C、渗透；D、溶解；10、革兰氏阳性菌呈（A）A、紫色；B红色；C黄色；D绿色11、CIP，一个化学过程，目的是（A），并支撑有效预灭菌。A获得清洁表面；B消毒；C灭菌；D杀菌12、新鲜牛乳一般是（AD）。A、乳白色B、白色C、无色D、稍带淡黄色13、标值是一组工艺设定值，也就是要实现的一组参数设定值，它决定可接受和不可接受。（A）A、正确B错误14、乳脂肪外包裹着一层脂肪球膜，使牛乳稳定地存在于乳液中。（A）A、正确B错误15、分离机也可以除去一部分微生物聚积团（A）A、正确B错误16、CIP间稀酸排放频率是每60天、稀碱罐的排放频率每30天，对吗？（A）A、正确B错误17、包材中含有铅,会对人体造成伤害（B）A、正确B错误18、酸包的牛奶一定会出现胀包,但胀包的牛奶不一定会酸包（B）A、正确B错误19、PH小于2时,任何微生物都不能生长（B）A、正确B错误20、是指信息及其承载媒体。（C）A、清单B、程序C、标识D、文件21、纠正措施的正确理解应是(C)。A、为消除已发现的不合格品而采取的措施B、把不合格品降级使用而采取的措施C、为消除已发现的不合格原因而采取的措施D、把不合格品返工成为合格品采取的措施22、为实现测量过程所必须的测量仪器、软件、测量标准，标准物质及辅助设备的组合称之为()。A、测量仪器B、测量机组C、测量实物D、测量设备23、顾客的满意程度下列说法正确的.()A、如果效果低于期望，期望得不到满足，顾客就不满意.B、如果效果和期望相匹配，期望得到满足，顾客就一定很满意.C、如果效果超过期望，顾客会一定会产生忠诚.质量工程师D、顾客抱怨就一定要投诉.24、PDCA循环说法正确的是(D)A、P是指计划(PIan)B、D是指实施(Do)C、PDCA方法适合组织的质量管理体系的持续改进，持续改进使质量管理体系螺旋式提升。D、PDCA循环适合每一个过程的持续改进。25、不属于国家单位制的基本单位(C)。A、米，千克B、秒，开C、牛，焦耳D、安，坎26、系统地识别并管理组织所应用的过程，特别是这些过程之间的相互作用，称之为()。A、管理方法B、过程方法C、基于事实的决策方法D、管理的系统方法27、是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。(A)A、质量方针B、质量目标C、质量政策D、质量管理28、供客观证据对规定要求已得到满足的认定称之为(C)。A、监视B、检验C、验证D、证实29、QC即质量控制，它是控制（ABC）A、不接收不合格原辅料；B、不放行不合格半成品；C、不放行不合格成品。D、没有不合格生产过程30、有芽孢的细菌具有（AB）A.运动性B.抵抗外界环境的能力C.致病性31、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A）实施监督管理。A、食品生产、食品流通、餐饮服务活动B、食品生产、餐饮服务活动、食品流通C、食品流通、餐饮服务活动、食品生产D、餐饮服务活动、食品生产、食品流通32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（A）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生部门D、食品科研机构34、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（2）A、1B、2C、3D、535、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。A.半年B.一年C.两年D.四年36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（A）规定给予处罚。A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D.产品质量法37、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（A）。A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生部门D.食品科研机构38、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、以上均需要39、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员40、以下哪种说法是正确的（A）A、QS是食品生产许可证的标志B、QS是卫生许可证的标志三、简答题：1、ISO9000八项基本原则。（4分）答：一：以顾客为关注焦点二：领导作用三：全员参与四：过程方法五：管理的系统方法六：持续改进七：基于事实的决策方法八：与供方互利的关系2、什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。3、利乐砖或利乐枕纯牛奶成品的质量标准。（4分）4、UHT无菌清洗和主清洗主要区别是什么？（4分，前处理质检员）4、包装完整性检查的方法和判定标准是什么。（4分，灌装质检员）5、降膜蒸发器的工作原理。（4分，前处理质检员）5、利乐感应加热的原理是什么？（4分，灌装质检员）中级A质检员试题答题卡工厂：姓名：得分：一、填空题：1、，，，2、3、，4、5、，6、，7、，8、，9、，，，10、，，，11、，12、，13，，14、，15、16、，17、，18、，二、选择题：12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940三、简答题：