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个人加工生牛奶相关问题一、什么是生牛奶答：生牛奶是从奶牛乳房中挤出来后，未经过任何加工处理的牛奶。生牛奶中含有一定数量的微生物甚至致病菌，万万不可直接饮用。二、什么是“鲜牛奶”答：牛奶加工企业将检验合格的“生牛奶”经巴氏杀菌后，杀灭了其中绝大多数微生物和致病菌，可供直接饮用，这种牛奶叫做鲜牛奶。鲜牛奶需要低温保存，比如6度以下保存。如果贮存温度高，容易变质而不能饮用。三、什么是巴氏灭菌法答：又称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒方法。生产“鲜牛奶”时，通常使用这种方法。比如将生牛奶加热到60-70度30分钟，再迅速冷却至4度左右。这种方法既杀灭了致病菌，又保存了有益菌，从而保证“鲜牛奶”的营养物质和风味不受破坏。四、什么是高温灭菌奶答：我们在超市中购买的保质期在6个月左右的盒装牛奶，通常是高温灭菌奶。它经过超高温瞬时灭菌后，达到了商业无菌要求。比如将牛奶加热到140度左右，持续几秒钟后再迅速冷却。这种牛奶中微生物和致病菌被充分杀灭，脂肪、矿物质和主要蛋白质的营养价值不受影响，可以在常温中保存较长的时间。五、鲜牛奶生产的大概流程答：生牛奶挤出来后，要迅速冷却到4度左右，并在48小时内加工处理。加工前要进行生奶化验，确保各项指标符合国家标准。然后进行加工，如巴氏灭菌等。最后再经检验合格后出厂销售。生牛奶运输处理和鲜牛奶的运输销售都必须在冷链环境中进行。六、自行加工的牛奶好不好？答：自行加工的牛奶，可能存在以下两方面问题。一是卫生问题。我们知道，牛奶加工企业对于生牛奶的处理有一定要求。比如要在挤出来后迅速冷却到4度左右，并通过冷链运输，经检验合格后才能进行加工。生牛奶中微生物和致病菌较多，个人自行加工时，很难做到规范的冷链运输，也无法进行检验，往往达不到生牛奶处理和运输的卫生要求，导致微生物大量繁殖引起生牛奶腐败变质。这样的生牛奶，即使通过煮沸方式消毒，仍然存在不安全因素。二是营养问题。自己加工的生牛奶未必比鲜牛奶更有营养。我们都知道生牛奶不能直接饮用，往往要经煮沸后饮用，这个过程必然造成牛奶中营养素的损失，比如有益菌受到破坏等。而牛奶生产企业采用的低温灭菌法能较好的保护牛奶中各种营养素。七、吃什么牛奶好？答：建议喝牛奶生产企业生产销售的“鲜牛奶”，购买后一定要在保质期内饮用完，并要注意低温保存。