《舌尖》总顾问蔡澜“死前必吃”清单

《舌尖》总顾问蔡澜“死前必吃”清单用自己的方式去旅行！“饮食男女，人之大欲。”他是《舌尖上的中国》总顾问，他是玩家、是美食家、是作家也是商人，他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，他被誉为中国的“食神”。他曾为吃走遍世界，这么多年数尽天下美食，写成“死前必吃”清单。有情有味，既有有剧毒之称的河豚，昂贵的鱼子酱，也有简单得就是一碗猪油捞饭的人间美味。如果你有机会去这些地方，千万不要忘了去尝一尝蔡澜口中“死前必吃”的美味。“人一生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人算一算大的有50年懂得欣赏。早上两个菜，中午5个菜，晚上10个菜，这17道菜乘365天再乘50年，就是个天文数字。”——蔡澜||河豚鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。如今，已有人养殖没有毒的河豚，怕中毒可以由此入手。吃着吃着，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死，但死时是带着微笑的。喵言喵语：到日本，想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜，相信这两家米其林二星餐厅，定不会让你失望。||鲍鱼——潮州·炭烧响螺贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。喵言喵语：而潮州菜，在香港是最常见不过了，满街的“打冷”足可以说明。香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺，品味正宗，值得一试。||龙虾——香港龙虾之中，如有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳大利亚龙虾或波士顿龙虾了。喵言喵语：香港唐阁的三葱爆龙虾，用南中国海的龙虾佐以洋葱，干葱，青葱爆炒，为龙虾之最上品。||白芦笋——法国法国的白芦笋不吃死不瞑目。Chicory（菊苣）小白菜带苦，也是人生滋味之一。||腌萝卜日本最精彩的酱萝卜,是插在酒槽内泡的“BettaraTsuke”，甜入心，百食不厌。||羊肉——南斯拉夫肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。在南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下绝品。||榴莲——马来西亚·猫山王果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。||豆类——四川·麻婆豆腐豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。||藻类——冲绳·水云藻类可食冲绳岛的水云，会长寿。冲绳岛人皆高龄，有此为证。其用醋腌制得好的话，很美味。喵言喵语：窃以为，水云加上荞麦面，加倍美味。||谷物——猪油捞饭谷类之中，白米最佳。一碗猪油捞饭，吃了感激得要流泪。||芋头——潮汕·反沙芋芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。||咖喱——印度·咖喱螃蟹香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。喵言喵语：位于孟买Gajalee，出品在泥炉里烹制的蟹，味道最佳。||蛋——法国·奄姆烈卵有千变万化的吃法。用法国黑松菌做的奄姆烈，死前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至到熟为止。每一个人对什么叫熟的程度，要求皆不同。这种蛋不是在餐厅可以吃到的，必须自己做。||鱼子酱——伊朗·加盐生吃鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，用盐。太多盐会死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的。盐自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。喵言喵语：蔡澜先生所提及的这种吃法，相对蹊跷，难觅踪影。若合二者为一，倒是有一处绝佳场所可以体验到，便是巴黎银塔餐厅。其中，价值135欧元的芦笋鱼子酱，当算其看家菜之一了。去法国旅游，有机会一定不要错过。||乌鱼子——希腊乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，将日本、中国台湾、土耳其的都比了下去。||白菌——意大利意大利的白菌，削几片放在意粉上面，是完美的。||蜜枣——撒哈拉沙漠撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。||炒面——吉隆坡茨厂街面则以私人口味为主，我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值得。||金华火腿——香港·华丰烧腊腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成400片，香港的华丰烧腊店中可以买到。||庞马火腿——意大利意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客，一张餐桌，大家围坐在果树下，火腿端上来，伸手去摘头上的水果和火腿一起吃，才是味道。||黑豚火腿——巴塞罗那至于西班牙的黑豚火腿，不能切片来吃，一定要切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。||芝士——意大利北部酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。||泡菜——朝鲜·金渍泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡数星期，即成。喵言喵语：北朝鲜泡菜虽好，但想吃到还是有些困难，只好用首尔的泡菜代替朝鲜泡菜了。首尔明洞杨村泡菜汤，风味一流。到首尔旅游推荐尝试。“天下美食，可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量吃最好的，也不一定是最贵的。愈难找愈要去找。吃过之后，此生值矣。再也不必说死前要吃些什么，也不必忌讳“死”这个字，你已经不怕死了。”——蔡澜《舌尖》说：家财万贯，不过一日三餐；广厦万间，夜眠不过三尺。生活需得细化到一日三餐的吃喝中去才有滋味，所以说热爱美食的人一定是热爱生活的人。每个人都该有自己的必吃清单，去任何一个地方都不要亏待自己的胃。