《食品包装》教学大纲

《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。二、学时分配表教学内容总学时绪论2第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施4第二章食品包装材料与容器8第三章食品包装技术与设备16第四章肉类食品的包装4第五章水产食品的包装4第六章果蔬类食品的包装4第七章乳制品及饮料的包装4第八章粮谷及油脂类食品的包装4第九章食品包装标准与法规4复习，考核4合计58三、教学要求和教学内容及建议2绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性36.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。第三章食品包装技术与设备※教学要求1.掌握食品包装中充填、灌装、裹包、袋装、装盒装箱、热收缩包装等技术原理及其设备2.掌握防潮包装、真空包装、充气包装、气调包装、无菌包装和软灌头包装的技术原理及其设备3.了解封口、贴标和捆扎的技术4.了解一些典型的食品包装系统※教学内容§3-1食品包装基本技术与设备§3-2食品包装专用技术方法与设备§3-3封口、贴标、捆扎技术§3-4典型食品包装系统※教学建议建议理论联系实际。第四章肉类食品的包装※教学要求1.了解生肉的性质，并掌握生肉的包装方法2.了解冷冻肉的性质，并掌握冷冻肉的包装方法3.了解肉制品的性质，并掌握肉制品的包装方法※教学内容4§4-1生鲜肉的性质与包装§4-2冷冻肉的性质与包装§4-3肉制品的性质与包装※教学建议建议理论联系实际。第五章水产食品的包装※教学要求1.掌握生鲜水产品的包装方法2.掌握加工水产品的包装方法※教学内容§5-1生鲜水产品的包装§5-2加工水产品的包装※教学建议建议理论联系实际。第六章果蔬类食品的包装※教学要求1.掌握生鲜果蔬的包装方法2.掌握果蔬类加工食品的包装方法※教学内容§6-1新鲜果蔬的包装§6-2果蔬类加工食品的包装※教学建议建议理论联系实际。第七章乳制品及饮料的包装※教学要求1.掌握乳制品的包装方法；2.掌握饮料的包装方法；※教学内容§7-1乳制品的包装§7-2饮料的包装※教学建议5建议理论联系实际。第八章粮谷及油脂类食品的包装※教学要求1.掌握粮谷及其加工食品的包装方法；2.掌握油脂类食品的包装方法※教学内容§8-1粮谷及其加工食品的包装§8-2油脂类食品的包装※教学建议建议理论联系实际。第九章食品包装标准与法规※教学要求1.了解食品包装的标准：2.了解食品包装的安全管理体系与法规※教学内容§9-1食品包装的标准§9-2食品包装安全与法规※教学建议建议理论联系实际。